北海公肚是什么鱼 北海公肚是什么鱼的胶

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鱼胶,在珠三角地区又叫花胶、鱼肚等,是四大海味里面“鲍参翅肚”里面的肚。电视剧里面的阔太太常常在台词中蹦出几句炖花胶,指的就是鱼胶。多亏这些宫斗剧和宅斗剧的流行,使得鱼胶这种被普通大众认为“高不可攀”的滋补食材得以普及。

鱼胶是鱼鳔,每一条鱼都有,但是不同品种的鱼胶功效也不一样。要想滋补得好,还是得要选得对,今天单独介绍一下北海公肚鱼胶,请往下看。

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北海公肚鱼胶

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鱼胶即鱼鳔(辅助呼吸器官)的干制品,富胶质,故名鱼胶,也称鱼肚、花胶。北海鱼胶是一个品种,只是产地不同,比如有巴西北海公肚鱼胶、缅甸北海公肚鱼胶、苏里南北海公肚鱼胶等等。现在最常见的是巴西北海公肚鱼胶。而北海公肚鱼胶,就是鱼种中公鱼的鱼鳔干制品。一般鱼胶公的比母的要贵。

北海公肚鱼胶的最大特点就是鱼胶头部有两个小尖角,北海公肚比母的一般要短粗。

营养功效

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鱼胶的主要成份为高级胶原蛋白和粘多糖物质、多种维生素及钙、锌、铁、硒等多种微量元素,其蛋白含量高达84.2%,脂肪仅为0.2%。鱼鳔中含有的大量生物大分子胶原蛋白,是人体补充、合成蛋白质的原料,且易于吸收和利用。可有效提高免疫力、抑制癌细胞、活化细胞、防止皮肤老化去除皱纹,活化筋骨减缓关节炎及酸痛,特别在补血、止血、滋阴、润燥等方面。北海公肚鱼胶,美容养颜效果极好,补充胶原蛋白,调节内分泌,增强免疫力,增强食欲。

由于鱼胶含有大量胶汁,又具有活血、补血、止血、御寒祛湿等,所以能提高面利益,对于体质虚弱,真阴亏损、精神过劳的人士,作为进补更为合适。此外,鱼胶对于外科手术病人伤口之恢复也有帮助,外科手术后15-20天,进食鱼胶,伤口会愈合得好些,鱼胶丰富的胶质,对身体具有滋补养颜,延年益寿的功效。因此,在广东地区,产妇坐月子一般也会用鱼胶炖汤给产妇食用。

价格及辨别

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北海公肚鱼胶市场价,这个很难给个具体的价格,因为鱼胶每天的价格都在变化。北海公肚鱼胶的价格最主要受北海公肚鱼胶的产地、大小、色泽、胶龄等因素的影响。比如:一样是野生的北海公肚鱼胶,大小、产地、色泽等都一样,就胶龄不一样,那价格也是相差比较大的。要学会对比,不能从单一方面去考虑。

新老辨别

一样大小的两个北海公肚鱼胶,一般颜色偏白的是新胶、偏黄的是老胶,这是最基本的判断方法。另外,新胶拿起了有点腥味,而老鱼胶没有腥味。吃起来,新鱼胶当然是腥味比较明显了,而老胶炖好后基本吃不出腥味的。

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真假辨别

说到真假鱼胶,这里不得不提一下,鱼胶比较通透的基本可以认定是真鱼胶,假鱼胶纹理、通透度都不行。纹理不规则是鱼胶的基本特点。通透性即使不逆光看,也一般能透过鱼胶看到鱼胶背后的物体!

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挑选方法

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1、要胶龄久的,也就是鱼胶要陈放比较久的,新胶的功效也比老胶要低一等。

2、要野生的鱼胶。

3、要天然的鱼胶。

北海公肚鱼胶的烹饪


关于鱼胶一般都是用来炖汤为主,花胶汤、炖花胶都是比较常见的做法。

西洋参枸杞炖鱼胶

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材料:

鱼胶7个,枸杞适量,西洋参适量,冰糖适量 ;

做法:

1、鱼胶提前10小时泡发;

2、泡发好的鱼胶用剪刀剪成条状,加入枸杞;

3、倒入锅里,加水,加西洋参;

4、盖上盖子,等炖好时,再加冰糖,盖上盖子待冰糖融化即可。

红枣莲子鱼胶糖水

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材料:

鱼胶100g,红枣20g,莲子20g,冰糖50g,水250ml。

做法:

1、红枣莲子洗干净;鱼胶用热水泡软,剪成小块;

2、加250水,放到电压锅炖3小时;拿出来加冰糖;隔水让冰糖融化就可以了。

上汤鱼胶

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材料:

猪骨1000g,鱼胶2片,香菜适量,盐适量,鸡精适量,姜适量。

做法:

1、鱼胶提早一天泡发备用。锅里烧水,下猪骨焯洗干净备用。高压锅加水,下焯洗好的猪骨。再加入多多的姜片。

2、大火压煮开,转小火压煮至出味。减压开盖,沥出排骨,将上汤直接装在炖锅里。将泡好的鱼胶剪成小细碎,下至炖锅中。高档电力炖制二小时,再转低档继续炖制一小时左右即可。

3、食用前,加入适量细盐及鸡精提味。在汤碗里加适量香菜提色提味。将炖好的上汤鱼胶打在碗里即可享用了;

鱼胶龙骨汤

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材料:

鱼胶15克、猪骨或鸡骨

做法:

加水适量,将所有的材料放下,煲数小时后加调料即可食用。

鱼胶糯米粥

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材料:

鱼胶15-20克,糯米,桔子饼(切丝)适量。

做法:

将所有材料洗净,放入高压锅煮熟,下冰糖调味即可食用。

虫草花花胶炖鸡

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材料:

主料:花胶1块、鸡肉150克、红枣1颗、虫草花5克

辅料:生姜盐花雕

制作:

1、花胶提前一晚用冷水泡发

2、将花胶、姜、花雕放入锅中,加入适量清水,水开后中火继续煮15分钟

3、捞出花胶,切成段

4、将洗净用花雕浸泡过的鸡块放入炖盅内

5、花胶、姜、枣倒入

6、在炖盅中加满水,隔水炖,水开后转小火继续炖1个半小时

7、虫草花用水清洗后,稍作浸泡

8、加进已经炖了1.5个小时之后的炖盅中

9、再继续炖半个小时,便可放盐享用。

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