笔架花胶 笔架鱼肚怎么做

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主料：鱼肚125克(袋装一份量,可做一个火锅)。配料(必备)：老母鸡（或五色鱼）1200克至1500克。调料(可加减)：精盐、鸡精粉、湿淀粉、味精、姜末、白醋、葱花等。精典制作过程：1、清炖老母鸡(或五色鱼)30分钟；2、将鱼肚放入冷水并加一小勺食用碱(厂家已配送)浸泡5分钟后,合并双手反复夹洗鱼肚数十遍,再用清水漂洗后加白醋浸泡五分钟又用清水漂洗数次；3、捞出水洗鱼肚，挤干水份切片装盘待用；4、在净锅内放入鸡汤（或五色鱼汤）1200克-1500克，烧开后适量捞出油脂，再投放鱼肚切片、调料即可食用。据石首市长江明珠食品公司专家介绍，干制笔架鱼肚是植物油炸品，烹饪过程的最大技巧是如何去脂还原，关键是把握三点：一是冷水加碱清洗；二是合并双手反复夹洗鱼肚数十遍，以强化去脂作用；三是用冷水加醋去碱。切忌热水去脂，否则会把鱼肚洗成糊涂。

传说当年，一代工匠大师鲁班，兴致一来，到洞庭湖游玩，途径一个地方，叫做石首县，正巧碰上当地一们富人家正在建楼子。

帮建房子的工匠们对富人的苛刻和吝啬的做法很不满，便在做房量的时候，帮意将梁柱的两侧稍微削薄了一点，不料此事，被富人发现了，就向工匠们犯难索赔。

就在这时候，鲁班刚好经过，看见这一幕，他便在地方拣了些削梁留下的刨皮，在嘴边，用口水一抹，然后补贴到两头的柱子上，并撕下自己的破衣服垫在柱头的榫口处，不过一会，一根标准无差的圆梁就出现在眼前。

而这位富人见识到了鲁班的技艺高超，执意将鲁班留下为他建房子，并且要求鲁班教他儿子木匠的手艺，好饭好菜款待着。

鲁班了解到这个富人平日里是个艰险小人，就吐了一口唾沫在饭里面，对富人道：“你要能把这饭吃下去，我就收你儿子为乖，将毕生手艺授受给他。”

这个富人说什么也是不肯吃，并将饭丢向笔架山下的长江之中去了。

江底里有很多鳌鱼，吞吃了这饭，而使鳌鱼鱼肚长得既厚实又透明。

因此这种长得既厚实又透明的鱼肚，就被称为“笔架鱼肚”。 而长江的其它水域没有鳌鱼，也就没有其它地方的鱼肚称为“笔架鱼肚”了。

就当地民间传说：笔架山下的长江里有一座鮠鱼宫，这里住着一位鮠鱼王，凡是到此朝拜过它的鮠鱼，都会得到笔架山形的大鱼肚。

鱼肚，又称“鱼胶”，是用鱼类的鱼鳔作为原料制成的动物胶或明胶。

如大黄鱼、海鲈鱼、石斑鱼等鳔胶是直接干燥制成的鱼胶，而有巴沙鱼、鳕鱼等鱼胶基本上是工业制成的鱼胶。

笔架鱼肚则是采用长江石首段水域中出产的鮠鱼鳔制成的一种珍贵食品。

鮠鱼，即 “鮰鱼”，这种鱼体型较大，长达一米左右，一般重七、八斤，大者二十多斤。

背部呈灰白色，腹部白色。 鱼体无鳞，肉质细嫩，味道鲜美，肉细刺少，能烹制多种美味 鱼肴。

笔架鱼肚外形精美，色泽白中带绿，晶莹剔透，晒制好的鱼肚犹如玉雕。

而这种鱼胶，一般一个在二两左右，大者可达半斤。

用笔架鱼肚可烹制出“莴笋鱼胶炒肉”、“虾仁鱼肚”、 “海参鱼肚”、“鱼胶焖木耳”等多种佳肴，皆味道鲜美可口，营养价值颇高。

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