干鱼翅泡发的正确方法及图解 干鱼翅泡发的正确方法及图解视频

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浸发鱼翅(大的)方法 1：: 把鱼翅浸在清水中约五小时，用电饭煲煲半煲滚水，把鱼翅连一个柠檬或橙一个放进煲内一同煲，以辟腥味，滚约二十分钟后收火，开保温制，让鱼翅在电饭煲中 约三小时，然后换清水浸二小时，即发好可备用。如鱼翅是细的， 水时间可相应缩短至半小时。 浸发鱼翅(大的)方法 2： 把鱼翅浸在清水中约五小时，用水煲煲半煲滚水，把鱼翅放进煲内一同煲，以辟腥味，滚约二十分钟后收火，不可揭起盖，让鱼翅在煲中 至水冻，然后换清水浸三小时，再重复上述 (煲－ )过程一至二次，直至鱼翅够 ，换清水浸三小时，即发好可备用(在最后一次煲时连姜、葱或柠檬一个一同煲以辟腥味)。如鱼翅是细的， 水时间可相应缩短至半小时。 泡发方法： 1.鱼翅先用冷水泡1整夜，按其大小掌握泡发的时间，一般小的鱼翅，泡到第二天一早就可以取出，大的鱼翅时间稍长一点。手捏鱼翅，觉得有点软时，就可以取出。 2.用小刀刮去表面发白的一层，实为去沙。用剪刀剪去鳍与鱼身体相连部位残余的肉。 3.用电饭煲将水烧开，先放入大的较难烧软的鱼翅，稍后，再放入小一些的鱼翅，加盖，煮1个半小时左右。待到鱼翅分开，取出，用手将鱼翅中的软骨去掉。至此，鱼翅就算发好了。

我将教你如何泡发这些高端食材，让你从此不再需要依赖别人。无论你是想泡发燕窝、鲍鱼、鱼翅还是海参、肚，都可以轻松掌握技巧。今天我要介绍的是金钩翅，别看它小，但出成率非常高。

首先将鱼翅放入蒸盘中，加入姜片和小葱，上蒸箱蒸30分钟。时间到后，迅速将鱼翅过凉，先感受一下冰水的滋味。接着将小葱挑出，盖上保鲜膜，放入冷藏冰箱浸泡12小时。

时间到后，取出鱼翅，用小刀轻轻刮掉表面的肉，根部的肉也要去除干净。将处理好的鱼翅放在竹网上，再盖上一块竹网，将几个角固定好，这样鱼翅就不会散开。接着将鱼翅放入一个宽一点的盆中，每一层都放上一些葱姜，这样可以有效去除鱼翅的腥味。我用心地向你讲解泡发鱼翅的技巧，这样你才能掌握精髓。

如果条件允许，可以加入一些纯净水，压上一个盘子，然后用保鲜膜覆盖，再放入蒸箱中蒸一个半小时。时间的长短根据后期的出品自行调整。时间到后，取出鱼翅，用流动水冲洗表面，边冲边去除残留的翅肉，这样鱼翅就会充满胶原蛋白。

将翅汤倒出，留给老板娘洗脸泡脚，然后迅速用流动水冲洗干净，这样鱼翅就清理好了。最后将鱼翅倒入清水中，盖上保鲜膜，浸泡一个晚上。第二天，取出鱼翅，用保鲜膜或真空袋一个一个包装好，放入冰箱冷冻保存即可。

无论你想做红烧还是金汤佛跳墙，这些鱼翅都能让你大显身手，展现出你的高超厨艺。

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