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相关粘大米花的糖胶怎么熬的扩展： 米花糖糖稀熬制技术指导
糖稀的做法：1、准备好锅灶，常用铜制锅熬制糖稀，如果找不到，用一般的铁锅也可以。另外备好白砂糖、清水、竹签、勺子等以备使用。2、把一个铜锅放在火上，加入适量清水，再放入白砂糖。水与糖的比例是2比1。也就是说放两份水，放一份白砂糖。3、糖放好后，用勺子轻轻搅拌一下，利于糖的溶解，也防止粘底或者焦化。4、开始大火加热，使水温要快速升高，为的是使糖溶解在水中。这一过程不要太慢，此时可见糖粒慢慢变小直至消失，完全成为糖的溶液。5、随着水温升高，糖液开始翻动。水开之后，水蒸汽开始排到空气中。这时，糖液的温度逐渐变高，糖液中的水分逐渐减少。此时如果把一个温度计插入糖液中，可以看到，液体的温度超过了100摄氏度。随着时间的延长，温度会随着升高，可以看到糖液开始起大泡了。这是因为糖液中的水份少了，糖液的张力就大了。空气在排放的过程中，会在糖面上起一些大泡。这个过程要持续一段时间，主要注意火候要稳定，不要忽大忽小，同时要有规律的翻动（隔两三分钟）。6、这时候温度还不够。熬糖的合适温度是色泽稍微变黄，大泡变为小泡即可。

米花糖

相信米花糖大家都吃过吧？可米花糖究竟是哪儿的特产呢，知道的帮友可以留言告诉我。不过今天这款米花糖是阿涛的特产，在哪儿你都没吃过，因为它是西米做的！

要说这个点子是怎么来的呢，在研究米花糖的时候，我看到了大米或者糯米的做法，其实不就是淀粉膨化吗，西米就是多种淀粉混合而成的呀，那西米一定也可以做啊。果然，西米的膨化度更高，做出来的米花糖更好吃呢！

材料

模具：28*28方盘

西米 200g / 综合果干 120g

细砂糖 200g / 水饴 50g / 清水 20g

做法

▼ 步骤1

200g西米沸水下锅，然后不停搅拌20分钟。

▼ 步骤2

直到几乎没有白心再关火，盖盖闷10分钟！

▼ 步骤3

过凉水冲洗几次，然后捞出西米，滤掉过于水分。

▼ 步骤4

烤盘上垫油纸，把西米均匀铺开，厚度仅有一粒西米那么薄，会更容易风干。

▼ 步骤5

送入风炉或者风干机，50度吹4个小时。

▼ 步骤6

完全干透后从油纸上剥开，然后稍稍掰碎。

▼ 步骤7

油锅加热到200度，放入一把风干的西米，西米会迅速膨化。

▼ 步骤8

浮起后约5秒钟，就可以捞出，把西米花放在厨房纸上吸油。

▼ 步骤9

待其冷却后，加入120g综合果干拌匀待用。

▼ 步骤10

不粘锅里放入200g细砂糖、50g水饴，没有水饴放麦芽糖浆或者蜂蜜也行，再加20g清水。

▼ 步骤11

开大火加热，不要搅动糖浆，以免糖浆返沙，直到糖浆沸腾，泡沫细腻，可以挂住刮刀。

▼ 步骤12

把西米花和果干都倒入锅中翻拌均匀，尽量让所有米花都裹上糖浆。

▼ 步骤13

然后转移到28烤盘中，再用另一块烤盘压住，像我一样跳起来，用全身重量把它压平。

▼ 步骤14

最后，乘米花糖还没有冷却，就可以切块了，因为冷却后很容易切崩。

▼成品

咬一口试试，真是又香又脆，果然是小时候的味道呢！

小贴士

1、我的西米煮过也闷了，为什么还是有白心？

煮西米的时间因人而异，因为西米颗粒大小或者产地工艺区别，熟透（即没有白心）时间不定，大家学会以状态为准。另外，煮西米的水不能太少，否则会非常粘稠，并且难以煮透，必须要西米5倍水量才行。

2、我没有风炉或者风干机怎么办？

阴干西米的方式有很多，有条件的就用风炉或者风干机，几个小时搞定，没条件的就用电风扇或者自然风干，可能要两三天。总之以状态为准，阴干的西米没有水份，是透明的颗粒。至于平炉烤箱？也行，就是密闭空间没有空气流动，时间也不短。

3、油温低于200度会怎样，怎样测量油温呢？

油温偏低，米花膨胀就不够充分，口感较差。那如何确保油温达到200+呢，有条件就上温度计，没条件就看油面是否冒青烟。

4、糖浆返沙或者焦黄是怎么回事？

熬糖浆不要翻动，否则温度偏低就会返沙结块，泡沫细腻的状态就可以了，不要把糖浆熬成焦糖色，那就过头了。返沙可以用来做返沙芋头或者返沙花生，而焦糖色，一般是用来做焦糖酱的。

5、我的米花糖很容易散！

不粘炒锅一定要够大，否则加入米花后，就没有翻炒的空间，会导致操作困难，一定要确保米花均匀裹上糖浆，再取出来整形，否则一定会散掉的。

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