白菜 花胶 白菜花胶炖汤

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相关白菜 花胶的扩展： 花胶鲜虾白菜汤做法
花胶要充分的浸泡，通常要隔夜浸至花胶软身，鲜虾洗净，剪去虾肠，沥干水分，用盐腌20分钟，先在瓦煲里或陶锅，姜片用刀拍一下，在锅里烧热，有香味起，再放油，然后把已经煮滚的水蘸入，不可用冷水，会把煲烧坏的，把浸泡过的花胶放入，煲到花胶非常的软了，就把洗净的白菜放入，煲到淋了，最后放虾，一转色即可，收火，盐，鸡精调味。

上过国宴的“开水白菜”，看着极其普通，但是正如人不可貌相一样，也不能光看菜名望文生义。

这里的“开水”不是普通的烧开的水，而是高汤，而且还是最上等的高汤，用母鸡、母鸭、火腿、干贝、肘子等上料吊制，鲜美无比。

相传，开水白菜是由颇受慈禧赏识的川菜名厨黄敬临在清宫御膳房创制的。

当时不少人贬损川菜“只会麻辣，粗俗土气”，为了破谣立证，黄敬临冥思苦想多时并经由百番尝试，终于开先河地创出了“开水白菜”这道菜中极品，把极繁和极简归至化境，一扫川菜积郁百年的冤屈。

后来，黄敬临将此菜制法带回四川，广为流传。当他调至北京负责国宴工作的时候，他又将“开水白菜”的烹调技术带回北京，从而成为北京饭店高档筵席上的一味佳肴。

看看这道菜的做法（菜谱by豆果与美食死磕到底的胖纸），你大概就能明白为什么它能上国宴了。

步骤1

准备食材：大白菜4-5颗，2年以上的走地老母鸡一只，越肥越好！花胶一根，提前两天泡发；干贝十颗，松茸四根切片，虫草花30克

步骤2

切下鸡胸脯的肉以备后用！找一口大砂锅，放足纯净水，小葱，嫩姜，菇盐，料酒，不用放味精，花胶开始就放进去，干贝，松茸和虫草花关火前1小时放入。煮开后小火炖4小时，旺火炖半小时。此时就可以得到一锅浓浓的纯正鲜美的老母鸡汤了！

步骤3

取出鸡胸脯肉，用锋利点的刀剁成鸡蓉

步骤4

用冷下来的老母鸡汤冲开鸡蓉，用筷子不停朝一个方向搅拌，慢慢的这些油和杂质会包裹在鸡蓉上，形成一个团，用纱布包住漏斗捞出这些杂质。

步骤5

最好用过滤纸放在滤勺上，咖啡过滤纸也可以将就用用。叠起两层来过滤鸡汤，起码过滤3次以上，过程中切不可心急，要把汤头过滤的如开水一般纯净。

步骤6

准备两颗大白菜，将外面的皮剥去，直到只剩下最中间最鲜最嫩的白菜心。用0.25的银针扎白菜心的表面，扎满细密的孔，却不能破坏白菜的结构。

步骤7

将白菜放在漏勺里，用勺子将热水浇在白菜上，将白菜烫熟。这样可以最大程度上保留白菜的清香。因为如果将白菜直接放进开水里煮，会影响白菜的口感。将过滤好的鸡汤倒入盘中， 将白菜心浸入其中。

步骤8

上笼蒸2分钟后端出。一盘汤汁清澈，菜色碧绿，味道鲜美，质地细嫩的开水白菜就完工啦!

当然，豆果也没吃过这道菜，主要还是因为吃不起……按照菜谱作者的形容，最为细嫩的白菜心咬在口中，一股天然的鲜甜，隐约中竟然也有了一丝入口即化的味道！我想，这就是食物本源的滋味吧！

现在你们知道它为什么能上国宴了吧！说真的，豆果还是挺好奇它的味道的，但是这么复杂自己做还是算了，也没机会吃到国宴，还是直接用开水烫一下浇上凉拌汁吧！

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