花胶海螺片炖鸡 花胶海螺炖鸡汤功效
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主料小黄花胶20克虫草花20克响螺片一片小花菇5颗辅料枸杞子适量姜片适量食盐适量步骤1.花胶清水浸泡10分钟,软了后剪开洗净里面可能有点泥沙。(选用的小黄花胶360/斤,胶质非常丰富,放冰箱汤成果冻,微信号号779266804。)2.所有材料洗净3.广东汤的 鸡/瘦肉 需要用姜先煮2分钟,去掉浮沫捞出备用(这样的汤不腥,并香甜)。4.清水一锅,加2片姜烧开,全部材料放入,重新烧开后转中小火,煲1.5小时,加盐调味即可。(出来的汤放冰箱后成了果冻,胶质非常棒)
鸡汤杂菌煮鱼腐
这道菜用浓鸡汤煮出菌菇的鲜美,下入自制鱼腐慢慢煮制,即使长时间煮制也不碎不散。鱼腐吸收两者的美味,清淡鲜美。
原料:杏鲍菇50克切菱形片;白玉菇80克、蟹味菇20克制净;木耳10克用水泡涨。
制作:
1. 云南米线100克过水,捞出倒在煲仔内垫底;杏鲍菇、白玉菇、蟹味菇、木耳、虫草花10克焯水。
2. 锅内下浓鸡汤500克烧开,下几种菌菇略烧,倒在煲仔内,放到煲仔炉上烧开,加鱼腐200克,小火慢慢烧制,加盐、鸡粉各4克,厨邦原晒鲜2克调味,快烧入味时,倒入丝瓜片20克继续烧,临出锅前撒西芹段10克、胡萝卜片5克即可。
土鸡汤蛋饺
原料:鸡架子1个,鸡骨100克,鸡蛋液100克,猪肉馅50克。
调料:盐6克,芝麻油3克,青豆、红椒段各5克。
制作:
1、将鸡架子和鸡骨清洗干净,用热水焯一下,放入锅中,加水用小火吊制1小时,熬成鸡汤。
2、将鸡蛋液搅拌均匀,倒入平底锅中摊成鸡蛋饼。
3、猪肉馅加3克盐调味,酿入鸡蛋饼中,包成蛋饺。
4、将蛋饺下入吊好的清汤中,大火烧开后改小火炖制15分钟,起锅下入青豆、红椒段、芝麻油、盐即可。
鸡汤氽海蚌
主料:海蚌1500克,鸡肉1500克
辅料:牛肉(肥瘦)750克,猪里脊肉750克,盐7克,料酒8克
做法:
1. 老母鸡宰杀,去内脏、洗净(留下鸡血水,割下鸡胸脯肉另用)切成4块与牛肉(切4 块)、猪里脊(切4 块)一起在沸水中炉水,除去浮污,放在盆里,加清水1500 克上笼屉旺火蒸3 小时取出,去肉留汤,滤去杂质和浮油。鸡胸脯肉剁成茸与鸡血水、精盐调匀捏成几个小圆球,与鸡汤下锅煮5 分钟,捞出鸡茸球,滤去杂质,成为高质量的三茸鸡汤。
2. 蛤蜊劈开壳,取出肉、钮,每只蛤蜊尖片成2 片,肉切为2块,洗净后入沸水锅永至6 成熟,取出装于碗中,倒入料酒少许“浆”一下,再沥干酒汁,加入约150 克的三茸鸡汤(热)再将汤汁沥净。
3. 将二茸鸡汤用精盐调味后,烧沸后立即众入海蚌,即成。
鸡汤松茸牡丹虾
主料 红壳大明虾150克
辅料 清鸡汤250克 松茸片6克 小菜心45克
调味料 鸡粉1克 盐1.3克
烹饪步骤
1. 将大明虾去壳,开成牡丹花刀后用盐、鸡粉腌制片刻;
2. 爆香葱姜,加入一半的鸡汤及自然鸡汤粉调味料烧滚;将虾、松茸片、菜心放入氽熟取出装盘;
3. 另一半的鸡汤重新煮滚后,加盐、家乐鸡粉调味,淋入明虾的盛器中即可。
烹饪要点 虾肉口感弹滑,用鸡汤增加其鲜香的味道。松茸增添了菌香的丰腴滋味。牡丹花刀处理后的明虾更适合用氽的烹饪方法,快速成熟,减少营养成分的流失。
石锅鸡汤脆米虾仁
原料:虾仁50克、米饭200克、山药泥30克、金瓜泥10克、年糕30克、菜心10克。
调料:盐2克、鸡粉5克、胡椒粉2克、鸡油5克、浓鸡汤300克。
制作:
1、将蒸熟的米饭取50克,入油锅慢火炸至金黄色成脆米待用。
2、虾仁去壳去虾线,切丁;年糕切丁;菜心切丁,飞水待用。
3、炒锅上火,下入鸡油、虾仁稍炒,再下入浓鸡汤烧开,调味后,下入山药泥、金瓜泥推匀,然后下入年糕丁、菜心丁、剩余的米饭,再次烧开后,倒入烧热的石锅内,撒入炸好的脆米,即可上桌。
鸡汤松茸菌煨花胶
主料 金华火腿15克
辅料 花胶公100克 松茸片2片
调味料 汤粉10克. 盐2克 清炖鸡汤2000克
烹饪步骤
1. 将涨发好的花胶公改好刀,用热水浸泡10分钟;
2. 最后将花胶公也放进清鸡汤中再蒸煨5分钟即可。
鸡汤烩蟹粉球
鸡汤汆小象蚌
北海湾鳝肚炖鸡汤
樱花虾鸡汤凉瓜丝
原味鸡汤萝卜
鸡汤烩四素
冲浪鸡汤海蚌
黑松露冬笋炖鸡汤
金瑶鸡汤鲜豆花
花胶海螺老鸡汤
鸡汤鱼丸
羊肚菌炖竹笋鸡汤
鸡汤纸片笋
清鸡汤浸时令野菜
野生松茸鸡汤浸北极蚌
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