小花胶是什么 小花胶是什么鱼做的

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相关小花胶是什么的扩展： 花胶是啥？

花胶是将鱼鳔切开、晒干之后制成的物质，它内部含有丰富的蛋白质、胶原蛋白，是滋补身体、美容养颜的名品。花胶有为黄花胶、白花胶等种类，我们在购买它们的时候要尽量选择厚度高、无异味、无淤血且半透明的。

花胶又名鱼肚，是用大型鱼的鱼鳔(控制鱼儿升降浮沉的器官)制作而成。它内部含有丰富的蛋白质、胶原蛋白，是滋补身体、美容养颜的名品。花胶有为黄花胶、白花胶等种类，我们在购买它们的时候要尽量选择厚度高、无异味、无淤血且半透明的。在一些亚洲国家包括中国菜中被用作烹饪材料，一般品质的主要是用来加入炖汤，以加强口感和黏稠度，品质高者亦可用来做成菜肴。

花胶如何挑选存放

1、一般在挑选花胶时可以放在灯光下照一照，若花胶呈半透明状，说明质量较好，建议选择较厚的，表面没有瘀血，闻起来没有臭味，无花心的。花胶公厚身肥大，形如马鞍，面有V字纹，如普洱茶一般，愈旧愈矜贵，而花胶的颜色愈深，则代表它愈旧。

2、选购时切忌花心，所谓花心，即在晒干过程中，阳光或焙热过热，形成鱼肚表面干，而中间未干，时间一久，鱼肚的中间就会变成腐肉，一浸水后便会发出臭味。刚买回来的花胶，建议先晒一晒再吃，味道会更浓，花胶储存的时间越久越诱人，经常曝晒还可以吸取日月精华，提练出香味。

3、花胶的保存方法是放入雪柜中长期保存，也可存放在干爽通风处保存。

众所周知，金钱鳘鱼胶堪称“鱼胶之王”，位居鱼胶之首，非常罕见，是鱼胶中最贵重的品种，素有“贵如黄金”之说。

金钱鳘鱼胶在潮汕、福建、香港等地区一直备受推崇。金钱鳘鱼胶具有极高的药用价值，止血甚佳，尤对孕妇产后血崩、胃肺大出血等有药到病除的奇效，对重症病人的术后身体恢复有明显效果。在以前医学技术尚不发达的年代，民间对金钱鳘鱼胶神奇的止血作用极其他方面的药用功效一直广为传颂。

金钱鳘鱼胶最大的特点是有两条长长的胡须。潮汕人根据须得大小分为“小须金钱”和“大须金钱”。实际上这是因为鱼种得不同所造成得鱼鳔特点，前者是本港海域金钱鳘，后者则为外港得金钱鳘，目前两者均为禁止国际贸易的物种。

本文主要介绍小须金钱。

小须金钱鳘即本港鳘鱼，是所有鱼胶种类中价值最高、质量最好的品种。20世纪六七十年代曾经数量很多，但自80年代中后期开始几乎绝迹。现存的小须金钱的胶龄大部分超过30年以上，数量极少，价格昂贵，近二三十年来因其珍贵、稀少及极高的药用价值而不断升值达3000多倍，目前大多数被一些行家和鱼胶爱好者收藏起来。

小须金钱有两条小而长的“须”。有些小须金钱的“须”如丝一样细，称为“丝线金钱”。最重的小须金钱鳘鱼胶可达3斤，按照“百斤鱼一斤胶”的说法，鱼重可达300斤以上。

从外观上看，小须金钱鳘鱼胶有如下特征：

1、“须”的特点是从头到尾都是直的，“须”的两边没有齿印状的边缘。

2、胶体头部中间处有一“V”字形的直纹胶质，行内称“金钱舌”。若胶体从中间切开，则“金钱舌”分布于胶体两侧。

3、胶体头部表面并不光滑，两边有一些凸出的胶质，俗称“八卦门”。

4、在胶体上半部的中间，有一个自然而成的小孔，称为“金钱孔”。

5、对着光线照射，小须金钱正面的胶质呈现“水波纹”，背面则较为光滑。

6、取自雄鱼的公胶（即小须金钱公肚），其鱼胶胶身有一对法令纹，在背面尤为显眼，肉质为“厚薄肉质”，即胶身呈现“中间厚，两边薄”或者“中间薄，两边厚”；取自母鱼的母肚则没有法令纹，整个鱼胶胶体厚薄均匀。

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