鱼胶怎么泡发好视频 鱼胶怎么泡发好视频教程图片

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快速浸泡鱼胶干可参考以下方法：1、水发：对于体形较小、厚度一般的鱼胶，可用清水浸泡4个小时左右，待鱼胶软身即可切开小块。对于体形较大、质厚的鱼胶，可用清水浸泡过夜，待鱼胶软身即可切开小块。 一般来说，水发所用的时间都需要3个小时以上。 泡发好的鱼胶可以放入有姜片的烧开水中滚约15分钟以去除腥味即可炖煮。 2、油发：油发前要先用温水把鱼胶洗净，沥干，然后放进温油锅中炸。油要保持低温才能保证质量，炸时不要炸焦发黄、外焦里不透。当鱼肚炸到手一折就断，断面如海绵状时，就可捞出。但要注意鱼肚因厚薄不一，不会同时炸好，发好的要先捞出，以免过火。如果是体形大而质厚的鱼胶，在油发时，可先将鱼胶在低温油锅中文火焖1-2小时，见鱼胶发软后，再用中火提高油温，并不断翻动，直至鱼胶胀大发足为止。一般使用油发的鱼胶都是用来烹饪菜肴的。煮用时应用姜、葱、油、盐、烧酒起镬，以去除鱼胶腥味。

什么鱼胶泡发？

什么鱼胶不泡发最好呢？需要泡发。新胶泡发，鱼胶有杂质泡发，对腥味敏感泡发。一般情况下，老胶直接切小块后炖煮，可以获得更高的营养价值和功效。老胶经过陈化，腥味挥发以及肉质更加紧实。炖出来汤水还是比较清澈还有醇香的。

如果是新胶或者鱼胶有内膜、油脂、血块，也是建议大家先蒸后泡发。在泡发的过程中可以清洗掉这些杂质还有腥味，使汤水的味道更加鲜美。

对腥味敏感的人群。食用鱼胶建议泡发，对腥味比较敏感的人群。在泡发的过程中加入一些姜片，去掉一些杂质，会在一定程度上减少一些鱼腥味。

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