鲨鱼肚花胶 花胶 鲨鱼肚

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叫花胶，不是花椒。 广东人很喜欢用来煲汤。　　以下摘自百度百科：　　花胶即鱼肚、是各类鱼鳔的干制品,以富有胶质而著名,其别名为花胶。　　一般有鲨鱼肚、鲵子鱼肚等，属四大海味之一，近代被列入“八珍”之一。产于我国沿海，以广东的“广肚”为最佳。福建的“毛鱼肚”较次于“广肚”，但也是佳品。鱼肚的品质鉴别比较简单，除了掌握各种鱼肚的特点之外，一般张大体厚，色泽明亮者为上品；张小质薄，色泽灰暗者为次品；色泽发黑者已变质，不可食用。鱼肚营养丰富，干品含蛋白质84.4%，含脂肪0.2% 此菜美观悦目，清淡鲜嫩，“红梅”虾饼色泽红润，咸甜交融，具有造型美丽，两色两味，刀工精细，讲究火候，工艺复杂，制做精巧等多种特点。　　鱼肚　　别名：鱼胶、白鳔、花胶、鱼鳔　　为鱼鳔干制而成，有黄鱼肚、回鱼肚、鳗鱼肚等，主要产于我国沿海及南洋群岛等地，以广东所产的“广肚”质量最好，福建、浙江一带所产的“毛常肚”软次于广肚，但也称佳品。广肚、毛常肚色泽透明，无黑色血印，体大者涨发性强。黄鱼肚分三种，体厚片大者称为“提片”，体薄片小者称为“吊片”，提片和吊片以色泽淡黄明亮者为佳，涨发性好，还有一种“搭片”，系将几块小鱼肚搭在一起成为大片晒干的，色泽浑而不明，质量次，涨发性不足。回鱼肚的性质比较坚硬，以色泽淡黄者为佳品。虫蛀的、色灰黑的为次品。　　[编辑本段]相关人群　　一般人都可食用　　1. 适宜肾虚之人滑精遗精、带下者食用；适宜产后血晕者食用；适宜食道癌、胃痛者食用；适宜脑震荡后遗症者食用；适宜肾亏腰膝酸痛者食用；适宜痔疮之人食用；　　2. 鱼鳔味厚滋腻，胃呆痰多、舌苔厚腻者忌食；感冒未患者忌食；食欲不振和痰湿盛者忌用。　　[编辑本段]制作指导　　鱼肚配菠菜，补血止血，对孕期贫血和牙龈出血有预防性食疗作用，同时对便秘和痔疮也有作用。　　[编辑本段]食疗作用　　鱼肚味甘、性平，入肾、肝经；　　具有补肾益精，滋养筋脉、止血、散瘀、消肿之功效；　　治肾虚滑精、产后风痉、破伤风、吐血、血崩、创伤出血、痔疮。

头数：头=个，我们业内做鱼胶批发一直在说一斤几头一斤几十头，其实就是一斤几个一斤几十个。在同一个品种和产地下，一斤的头数越小，鱼胶越大个，价格也越高。

扎胶：二三十年前，鱼胶进入国内的时候是用棉绳或者麻绳捆成一捆一捆的，粤语叫一扎一扎，所以叫扎胶。扎胶不是指品种，它只是鱼胶以前的一种运输打包方式。

鮸鱼胶：鮸（miǎn）这个字其实是从潮汕话发音译过来的，鮸鱼胶其实就是鳘（mǐn）鱼胶，指的是赤嘴类。非赤嘴类的鱼胶品种都不是真正意义上的鳘鱼胶，现在很多商家为了鱼胶好卖，动不动就给各种鱼胶都加个“鳘鱼胶”，结果就出现了各种北海鳘、安南鳘、斗湖鳘、金龙鳘。

麻鱼鳔：其实就是鳗鱼胶，麻鱼是潮汕话对鳗鱼的译音。

鲨鱼胶：鲨鱼是没有鱼鳔的，所以鲨鱼是没有鱼胶的。不过市面上倒是有人用鲨鱼的胃来做成鱼胶的样子来卖，只不过那种东西是没有鱼胶的功效的，而且不耐存放。

黄花鱼胶＆黄花胶：黄花鱼胶是我国沿海养殖的黄花鱼的鱼胶，黄花胶是非洲维多利亚湖的鲈鱼的鱼胶。

白花鱼胶＆白花胶：白花鱼胶是我国沿海养殖的白花鱼的鱼胶，白花胶是印尼、斯里兰卡、巴基斯坦、越南、缅甸黄姑鱼的鱼胶。

北海鱼胶：北海鱼胶并不是产自广西省北海市。在97年香港回归之前，南美洲的鱼胶基本上都是通过广西的北海港进入国内的，久而久之就被叫成了北海鱼胶。在香港回归之后，鱼胶基本上都从香港进入国内了，但是北海鱼胶没有改名，仍然延续了以前的叫法。实际上北海鱼胶是南美洲石首鱼的鱼鳔加工而成的，产自巴西、委内瑞拉、圭亚那、墨西哥、厄瓜多尔、苏里南等多个南美国家。

胶原蛋白含量：只要是鱼胶，就几乎整个都是胶原蛋白，不要以为比较黏嘴的鱼胶含胶原蛋白就多，仅仅是鱼胶品种不同导致胶质的粘度和细腻程度不同而已，在正确的做法下炖好的鱼胶即使不黏嘴、汤水不结冻，它的胶原蛋白含量跟那些很黏嘴的品种也是相差无几的。

鱼胶：鱼鳔经过剥取、去内脏、去骨、去脂肪、去血、去内外膜、定型、晾干、晒干后的干制品，在晒制的过程中还要不断用麻布等工具擦掉洗掉胶肉析出来的鱼油。

花胶：花胶其实就是鱼胶，花胶是说粤语的人对鱼胶的叫法。

鱼肚：包含了鱼鳔、内脏、脂肪、血管血丝，有些品种的鱼肚还有骨头。

鱼鳔：鱼类肚子里供鱼上浮与下沉的脏器，由于品种不同的话，胶质的细腻程度不同、蛋白质的氨基酸组成不同、矿物质和维生素的种类和含量不同，这些不同在不同品种的鱼鳔上形成了数不清的组合，导致不同品种的鱼鳔晒制成的鱼胶吃了后效果会不一样。

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