泡发干海参的最佳方法 泡发干海参的最佳方法视频

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两种方法: 一、热泡法先用热水将海参泡24小时（可直接随冷水装入锅内煮开，再加盖焖泡4-5小时），再从腹下开口取出内脏，然后换上新水，上火煮50分钟左右，用原汤泡起来，过24小时后即可。 二、冷水发泡法，将海参浸入清水内，约3天即泡发；取出剖腹去肠杂、腹膜，然后再换清水浸泡，待泡软后即可加工食用。此法在热天要多换几次水，并经常注意是否已变软。 泡发海参时，切莫沾染油脂、碱、盐，否则会妨碍海参吸水膨胀，降低出品率，甚至会使海参溶化，腐烂变质。发好的海参不能再冷冻，否则会影响海参的质量，故一次不宜发得太多。 平时一般用热水泡发，比较快。 自己发泡干海参，应先将干海参在炉火上略微烘烤，再以温水浸泡一夜，如此有助于让外皮干燥的石灰脱落。 翌日再用软刷轻轻刷净表皮，并以清水煮半小时，然后熄火浸泡。 每天煮每天泡，反覆五至七天，直到海参柔软、涨大再取出，虽然手续繁琐，但过程中未含添加物，不仅安全、卫生，且久煮不烂，比现买的好吃。 海参遇油易烂，所以浸泡海参的器皿一定要干净，尤应避免油水接触尚未完全发泡的海参，否则外皮软烂内层仍硬反而不好。

泡发干海参的6步流程

浸泡—清洗—水煮—焖制—水发—储藏

浸泡，将干海参稍稍冲洗，放入无油干净的容器中，倒入足量的纯净水，泡发24小时以上，中途6-8小时换一次水，泡至海参胀大，捏起来稍有弹性。

清洗，顺着海参底部的小孔剪开整个腹部，去掉头部的沙嘴。并将海参内壁上的白筋剪成段，但不要剪掉，再清洗干净即可。里面的白筋也有营养，剪成段后的海参还会发的更大。

水煮，将清理好的海参放入无油的保温性能较好的砂锅中，倒入足量的纯净水，水要没过海参5-10厘米。中火煮开后，转小火焖煮30-50分钟。水煮的过程中要搅动数次，以防粘锅。

焖制，煮好关火后不要掀盖子的继续焖至自然凉透。焖透的标准是拿着海参中间，两端会自然略微下垂，可轻易掐透海参皮肉。没有焖透的海参可以第二次的煮焖，方法同上。

水发，将焖透的海参继续放入无油的容器中，倒入足量的纯净水、冰块，盖上盖子放入冰箱冷藏发制2-3天即可食用。其中要6-8小时换一次纯净水跟冰块，水要没过海参5-10厘米。冰水泡的目的是为了海参更好的涨发，海参是热缩冷涨。

储藏，发制好的海参若暂时不吃，就单支的用保鲜膜包严实放冰箱冷冻保存。吃之前室温自然解冻即可。

小贴士：

海参遇到油、碱和盐会产生“化皮”现象，也就是烂掉，所以必须使用无油、无碱、无盐的器皿进行发制，在整个过程中不能使海参接触到油、碱、盐。

在发制海参的过程中必须使用纯净水，这样可使发制的海参体大肉厚，再加入冰块发制，可达到最佳效果。

煮过的海参在泡发一天后，可以用手掐一掐，如果感觉不松软，重复一次煮的过程，再泡发2-3天，效果更佳。

如果发制的海参数量较少，三天内可食用完，则可在0℃左右保存。若是冷冻了的，就常温下解冻即可食用，切忌用微波炉或热水等加速解冻。

海参是一种珍贵的食材，被誉为海中人参，富含各种微量元素，钙、钠、硒等的，还被号称“赖氨酸大富翁”。

海参本清鲜，可以煮粥或烧炖，还可以放入味道浓郁的火锅中烫着吃，菜场里卖火锅配菜的地方也有卖发好切成段的海参。要说最具名气的做法就是葱烧海参了，葱油的特殊香味，能将海参特有的鲜味激发出。

【葱烧海参】

材料：泡发好的海参3支，干贝10颗；猪油15克，大葱2颗，姜4片，煮虾的汤1碗，鲍鱼汁6大勺，蒸鱼豉油3勺，盐1小勺，白糖2勺，花雕酒4勺。

做法：干贝提前用花雕酒泡软，然后捏散成丝。姜切片，大葱切成长些的段。锅中猪油溶化后放入大葱段，小火煸炒至有葱香味冒出。放入干贝丝，翻炒数下，倒入煮虾的汤，鲍鱼汁，泡干贝的花雕酒，蒸鱼豉油盐和白糖，煮开后放入发好的海参。加盖小火焖煮15分钟左右，至香味四溢汤汁收浓即可。

小贴士：

用山东大葱做，葱味足，一定要煸炒出葱香味变成葱油才行。烧煮的汤换鱼汤鸡汤骨头汤也都可以。最后的汤汁要收浓稠了，我没加水淀粉挂糊，因为鲍鱼汁本身就是浓稠状的。

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