关于花胶可以用什么代替，平时上网总会看到各种各样的鱼胶花胶知识，最近在网上经常看到朋友们在谈论做千层糕除了用马蹄粉还可以用别的粉代替吗？的问题，今天给大伙带来花胶可以用什么代替的解答，有兴趣的小伙伴一起看看吧，希望对您有所帮助。
做千层糕除了用马蹄粉还可以用别的粉代替吗？

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你好，很高兴回答你的问题。做千层糕除了用马蹄粉还可以用别的粉代替吗？我的回答是：不能。有一些朋友说，可以用木薯粉代替，我认为是不可以的，因为木薯粉和马蹄粉不是同一种属性，并且木薯粉淀粉含量太高，粘性较大，既使勉强制作出来，那味道也是不一样的。那没有马蹄粉就制作不出千层糕了吗？我认为是可以制作的，我们不用马蹄粉一样能制作出千层糕。下面熙阳就来跟朋友们分享两道千层糕的制作方法，希望朋友们能够喜欢。

制作教程

【糯米粉千层糕】

需要食材

主料：豌豆淀粉180克

配料：糯米粉120克、白糖60克、牛奶460克、红糖60克

～～～～～开始制作～～～～～

步骤1、将豌豆淀粉和糯米粉倒入一个盆中，充分混合均匀。然后对半分成两分。

步骤2、在一半面粉中加入白糖和230克牛奶，搅拌均匀并过滤一下。

步骤3、在另一半面粉中加入红糖和230克牛奶，拌匀并过滤。

步骤4、取一个耐高温容器，在里面刷上一层薄薄的食用油，先舀一勺白糖面浆放入容器中，将它铺匀。

步骤5、蒸锅中倒入适量清水，大火烧开，然后将容器放入蒸锅中蒸两分钟，待定型后，再舀入一勺红糖面浆放在上面铺匀，大火蒸两分钟定型。

步骤6、这样一勺白糖，一勺红糖直到加完后蒸5分钟左右关火。取出放凉后脱模，切成自己喜欢的形状即可食用。

制作教程

【粘米粉千层糕】

需要食材

主料：粘米粉150克

配料：红糖30克、白糖30克、温水70克

～～～～～开始制作～～～～～

步骤1、取两个较大的空碗，里面分别放入白糖和红糖。

步骤2、然后各倒入35克温水将糖融化开。

步骤3、然后将粘米粉均匀地分成两半倒入白糖水和红糖水中，然后将它们充分搅拌均匀。

步骤4、蒸锅中倒入足量清水，大火烧开。取一个容器，里面刷上一层薄薄的食用油，然后将红糖米浆舀一勺在容器中铺平。

步骤5、将容器放入锅中盖盖蒸3分钟定型后，再舀一勺白糖米浆放在上面。继续盖盖蒸3分钟。

步骤6、这样一层一层将所有米浆加完，蒸5分钟后关火取出。放凉后脱模切成自己喜欢的形状即可食用。

结语

千层糕的制作方法多种多样，当然用马蹄粉制作出来的口感是要好一些，但是我认为是不能用其他食材代替的。如果家里没有马蹄粉，朋友们可以根据以上两种千层糕的制作方法来操作，味道也非常不错哟！自己动手，美味常有！我是熙阳，以上内容如果对你有所帮助，请朋友们多多关注➕评论，熙阳非常感谢各位朋友们的支持和阅读。谢谢大家！

我是吃货小筑，一枚专注于烘焙的美食博主，很高兴与大家一起聊聊美食，共享美好生活！

如果是做这种晶莹剔透、口感q弹有韧性、分层明确的千层糕，我个人还是建议使用马蹄粉，不建议用其他的粉类代替。马蹄粉也叫荸荠粉，是荸荠干燥以后磨成的粉，以粉质细腻，杂质少的纯正马蹄粉为佳。

马蹄糕是广东、福建一带的小吃，可以加入新鲜马蹄作为配料，简单调配生熟浆，然后蒸制，冷却以后切块，这样的块状的马蹄糕有个吉祥的名字叫做“金玉满堂”。

还有分层明确、千层糕样式，一般蒸成9层，通常以椰浆层和原味层作为分隔，一层隔一层，这样的千层糕颜值更好，受到了更多伙伴的喜欢！

今天就分享一款好吃的椰浆千层马蹄糕给大家，希望你们喜欢哟！

椰汁千层马蹄糕（广式千层马蹄糕）

原味红糖浆（小黄层）食材：

马蹄粉：150g

红糖：150g

水：900g

椰浆（小白层）食材

马蹄粉：150g

白糖：150g

水：800g

椰浆：200g

制作步骤：

【原味红糖层制作】：

将2/3水煮糖水，1/3水来溶马蹄粉。

1、 锅内放入2/3水，开火。

2、 剩余1/3水倒入马蹄粉，搅拌均匀，过筛。（沾在盆底的，舀一点水，把它弄下来，以免浪费）

3、 将糖放在筛网上，一边加热一边搅拌，煮至糖完全溶化，至水煮开，关成小火。

4、 马蹄粉液搅拌一下，舀1/4量与糖水混合均匀，调成生粉浆。

5、 马蹄粉搅拌一下，一边倒入糖水，一边搅拌，用蛋抽搅拌均匀，红糖生粉浆调好了，是成线滴落的状态。

【椰浆层制作】：

1、 锅内放入2/3水，开火。

2、 剩余1/3水倒入马蹄粉，搅拌均匀，过筛。

3、 把白糖加入水中，搅拌一下，煮至糖完全溶化，加入椰浆，一边倒一边搅拌。让香气更散发出来，做出来的千层更香。煮至水开，调成最小火。

4、 马蹄粉液搅拌一下，舀1/4量与糖水混合均匀，调成生粉浆。多搅拌一下让其散热一下，以免浆太稠，不太适合做千层。

5、 马蹄粉搅拌一下，一边倒入糖水，一边搅拌，用蛋抽搅拌均匀，椰浆生粉浆调好了，是成线滴落的状态。

【蒸制】：

1、冷水上锅，大火，盖上盖子，等水开再开始蒸，放入蒸盘，先倒黄色的浆，舀一勺（大勺子），盖上盖子，蒸3-5分钟。

2、倒入白浆，左右铺平，蒸3-5分钟，最后一层多蒸3分钟。用夹子夹出锅。

3、冷却以后切块，口感q弹，分层明确。

Tips：干货看这里！

1、马蹄糕做的颜色深浅和用的糖种类有关，糖的颜色越深，成品颜色越深。大家就可以看到，红糖浆层（小黄）层我用了红糖，而椰浆层用了白糖，这样层次可以更明确。

2、任何耐高温的容器都可以用于蒸制，比如耐高温的保鲜盒，家里的瓷碗，蒸制时间和表面积、厚度有关。

3、关于马蹄糕的配比，不同品牌的马蹄粉吸水性不一样，总的来说马蹄粉的品质越好，吸水能力越强。购买前也可以咨询一下卖家。

这款美味又健康的“椰汁千层马蹄糕”就做好了，伙伴们get到了吗？欢迎在评论区分享你的美食心得，晒出你的美食作品！

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薯粉粘性太大代替不了，马蹄粉是散的薯粉淀粉大。千层糕变没层了，两粉相差价格不多别逆行了

马蹄千层糕的用料

黄层：马蹄粉 63g 水(黄生浆) 125克 糖水：黄糖 115g 红糖 20克 水 200克

白或浅色层：马蹄粉 62克 水 125克 椰汁：1.椰浆粉（椰汁味） 50g 奶粉（椰汁味） 20g 白糖 75g 湿水 125克 (或) 糖水：2.冰糖 85克 水 125克

千层糕的做法步骤

步骤 1

马蹄粉63g+水125ml调成生浆

步骤 2

烧开水125ml煮融黄糖50g，沸水 放温暖后加入生浆

步骤 3

生浆与黄糖水混合

步骤 4

a.椰浆粉50g+水60ml，调成椰浆 奶粉20g+白糖粉40g+水190ml， 调成椰奶

b.冰糖80g+烧开水250ml 调成冰糖水

步骤 5

马蹄粉62g+椰奶/冰糖水 沸水放温暖

步骤 6

容器转抹一层油（防粘） 开锅烧水，用能固定分量的汤勺先舀一层黄粉、蒸熟。在舀一勺白粉、蒸熟后再加一层黄粉蒸熟在加一层白粉蒸熟………如此反复直至复滿容器 最後大火蒸20分钟 蒸熟后放涼再切块

千层糕的小贴士

粉和水的比例是1:4，粉和糖的比例是5:6（这个比例会比较甜）

前几天我们分享了一个详细的马蹄千层糕的做法，还是很多朋友喜欢的。不过可能很多人的厨房里也没有马蹄粉，其实千层糕也可以用很多其他材料来做，也都是特别好吃，这次我们就来分享两种完全不同的，也不需要用马蹄粉制作的千层糕吧。

——芒果千层糕——

【准备材料】：芒果1斤、椰浆251毫升、吉利丁粉50克、凉白开120毫升、砂糖80克。

【制作步骤】：

1. 把芒果去皮去核只留下果肉，然后用机器打碎成细腻的糊糊，加入15克砂糖拌匀，然后可以适量加一点凉白开将芒果糊兑成大约370毫升左右的总量；
2. 接下来我们烧一锅开水，把25克的吉利丁粉加入芒果糊糊里，再隔水加热到吉利丁粉完全溶解，拿出来放在旁边备用，千层糕黄色的部分基本完成；
3. 然后我们制作千层糕白色的部分，把椰浆和剩下的砂糖、吉利丁粉都放入一个容器里，还是用隔水加热的方式让砂糖和吉利丁粉完全溶解，千层糕的白色部分也完成了；
4. 接下来我们准备一个合适的容器，倒入一层黄色的芒果浆，然后放进冰箱冷藏15分钟左右，等芒果浆基本凝结了之后取出来，再倒一层白色的椰汁浆，再放进去冷藏，如此反复直到所有材料用完；
5. 所有浆液都用完了之后，就可以将整个容器盖好，放入冰箱冷藏几个小时，或者是干脆直接放一夜，隔天就可以拿出来切块品尝了。

这个做法其实很简单，就是制作两种不同颜色的浆液，然后交替倒进容器逐层冷却就可以了，只不过是有点麻烦罢了，一边打游戏、追剧一边也就做了。主要就是利用吉利丁粉来替代了马蹄粉的凝结作用，马蹄粉算是“热凝结”的手段，而吉利丁粉算是“冷凝结”的手段，用这个方法也可以换不同的水果来制作，夏天可以做给孩子吃也不错，至少没有各种添加剂、色素之类的。

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——蛋黄千层蒸糕——

【准备材料】：咸蛋黄3个、去皮绿豆100克、水360毫升、糖110克、黄油30克（用猪油也行）、酵母4克、中筋面粉350克、料酒一点点。

【制作步骤】：

1. 首先我们把咸蛋黄放在一个小碟子里，滴几滴料酒上去（如果是从熟咸蛋里面拿出来的，那就不用料酒了），然后上锅蒸熟蒸透，取出来放凉之后用汤匙碾碎备用；
2. 接下来把去皮的绿豆冲洗一下，沥水之后用小碗装好，加入200毫升水，放进蒸锅蒸到能轻易碾碎的程度，大约得40分钟左右；
3. 然后把碾碎的咸蛋黄、碾碎的绿豆放到一个大盆子里，趁热的时候加入100克糖和30克黄油搅拌混合均匀制成绿豆蛋黄馅，放入冰箱冷藏备用；
4. 把酵母用一点温水溶解激活一下，然后把面粉和一点糖在面盆里混合，淋入酵母水再加入大约160毫升水，初步揉成一个面团之后静置10分钟醒一下面；
5. 然后将面团拿出来开始正式揉面，揉到面团光滑的程度放回盆子里，盖上湿布发酵至2倍大，发酵好之后取出再次揉面进行排气；
6. 将排气揉好的面团擀成一个正方形，从中心向一边垂直划一刀到底，然后把冰箱里的蛋黄馅拿出来，像上图那样涂抹好，接下来按照数字顺序折叠起来（注意面皮边缘要留1厘米左右不要涂馅）；
   
7. 最后用手将整个多层的“蛋黄糕”四周都捏紧封好，避免蒸的时候开口流馅，笼屉里垫上一块油纸防粘，把我们这个多层的“蛋黄糕”放上去，盖上锅盖之后先不要开火，再次醒发20分钟左右。
8. 时间到了之后差不多也醒发好了，开火开始蒸，蒸锅上汽之后再蒸大约25到30分钟，可以用牙签戳千层糕里，拔出来没有黏糊糊的生面，基本就蒸透了，取出放凉之后就可以切块食用了。

这个做法其实也蛮简单的，只不过描述的有点繁琐了，但是成功率还是蛮高的，而且香甜松软，十分可口。

以上这两种千层糕都不需要用马蹄粉，而且一种Q弹一种松软、一种清甜一种香甜，应该会有符合大家口味的吧，不知道你对哪种比较感兴趣呢？

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做千层糕无非就是马蹄粉、木薯淀粉、明胶片之类的，这种用的比较多的，但是也不代表别的粉不行，把握好用量，一样可以做出来，味道也不会差。

比如桂花千层糕用的是明胶片之类的，马蹄糕我们广式的没有做成千层的，也是可以做的。姜汁糕我们用的是木薯淀粉，口感Q弹，别有一番滋味。

之前发过了很多千层糕的制作视频，也很受欢迎，证明这种千层糕，首先从卖相上能吸引眼球了。味道口感也很好，所以千层糕可以作为卖点。

美食治愈生活，而我想治愈你。我是海南原住岛民，欢迎关注我，了解更多你想知道的海岛美食！现在我来回答。

这是印尼阿婆流传到海南的千层糕-娘惹糕（东南亚特色糕点）的做法！

千层糕用不一样的食材制作，口感是不一样的。这里分享一款不用马蹄粉做的千层糕，也叫娘惹糕，是东南亚的一道特色糕点，流传到海南，小的时候常吃妈妈做的，妈妈也是从印尼阿婆手中学艺的。娘惹糕吃起来软糯绵韧，散发着浓郁的香兰叶和椰奶混合的天然芳香。外观颜色层次分明，可以随心发挥创意，用不同颜色的蔬果汁做染色（拒绝色素），可以创作出五颜六色的千层糕！

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【制作方法】

我的这个用量，可以做一大托盘，小伙伴们如果想做小点的，用量可以在这个比例减少。

• 用量：
  

水1000ml

椰肉400g（差不多一个椰子）

糖200g（甜一点可以加到300g）

香兰叶50g（如果是新鲜的叶50g算多的，可以少点）

米粉256g（128g*2份）

淀粉170g（85g*2粉）

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• 制作步骤
  

1. 做椰浆(买现成的也可以，但自己做的更香更好吃）。

将椰肉用搅拌机打成碎末，加入600ml的热水（热水能“洗”出更多的椰油），搓洗椰子碎末，搓洗完后将椰子碎末挤干，过滤出椰浆。

2. 将椰浆平均分成两份，每份为350ml（加入椰肉后制作的椰浆会比原来的600ml多出100ml）。

3.将其中一份椰浆上色。

（上什么颜色就用什么食材，例如香兰叶绿色、火龙果红色等）

将香兰叶用搅拌机打碎后放进过滤后的椰浆，可以开始蹂躏它了！揉搓上色后将香兰叶碎末挤干滤出，你就会得到一份绿色的椰浆。

4. 煮椰浆。

两份椰浆分别加100g糖，1g盐，大火将糖煮融后转小火，小火煮沸关火放凉。

5. 加粉。

两份椰浆分别加粉213g，其中米粉128g、淀粉85g，搅匀。加了粉后椰浆就从原来的350ml变成500ml了。

6. 上锅蒸。

蒸之前，在托盘底部及四周刷上一层薄薄的椰子油（没有椰子油就用其他食用油代替，以防粘锅）。一层白色、一层绿色加入托盘中。第一层蒸2分钟，接下来的蒸3分钟，蒸个六七层差不多了；蒸最后一层的时候，在锅底添点水（因为前面锅底的水已经被蒸发了很多，加水为了后续不干锅），再蒸12分钟后出锅即可。

7. 等糕体凉了就可以切开食用了。

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做千层糕除了用马蹄粉还可以用别的粉代替吗？大家好，我是小姐姐大厨房，很高兴回答你的问题。千层糕除了用马蹄粉还可以用木薯粉和粘米粉混合代替的，但口感各有不同。下面分享一个用这两种粉做出来的斑斓椰汁千层糕。斑斓又叫香兰叶，是一种热带绿色植物，是东南亚常用的香料之一，可以打成汁添加到甜点里或用来包裹食物油炸等。它的特殊香味，相当诱人。

准备材料：

木薯粉 250g,粘米粉40g,椰浆320g,糖130g,斑斓汁90g,水70g.

步骤1.先把斑斓叶洗干净，加小量小苏打，水开后小火煮五分种。过凉水，剪成小段，加1.5倍的水放料理机打碎，过筛把渣隔出来，尽量挤出斑斓汁。

步骤2.先把木薯粉和粘米粉过筛再混合椰浆搅拌均匀。把它分为350g和260g一两份粉浆。

步骤3.取90g斑斓汁加入70g 糖，小火煮开后，立即熄火，稍稍搅拌使砂糖完全溶化。接着趁热将糖水慢慢倒入拌好的350g粉浆搅拌均匀。70g水加入60g水煮开后，立即熄火，稍稍搅拌使砂糖完全溶化，接着趁热将糖水慢慢倒入拌好的260g粉浆搅拌均匀。

步骤5.蒸盘刷一层薄油，倒入一层斑斓浆，水开后蒸约2分-3分钟。

步骤6.再倒入一层椰粉浆，要上一层完全熟后再倒第二层，不然会混色。如此类推，把全部蒸熟，最后一层要多蒸5-6分钟.放凉后切片。

小贴士

1.斑斓保持鲜绿的秘诀就是煮时加少许的小苏打。

2.烫过的粉浆蒸的时候才不容易有出水现象。

3.蒸的时候会有少许出水现，可以揭盖后等半分钟左右再加下一层，这样晾一下表面的水汽就会被蒸发掉。

可以呀！我就是用木薯粉做的千层糕！要放到很凉才能切，因为太黏了

马蹄粉可以用于做马蹄糕等口感Q弹软劲透明感，以下推荐几种粉可以代替蹄粉，我一般用生粉做千层糕。

生粉

生粉是精加工淀粉，原料是玉米、小麦等，经过去除蛋白质、纤维素、脂肪等物质只剩下淀粉，制作出的食物同样Q弹软劲口感，所以可以用生粉替代马蹄粉做其他不透明食物。我妈妈特别喜欢用生粉做成芝麻千层糕。

改性淀粉

改性淀粉是一种利用物理、化学或酶法处理改变天然淀粉的性质，应用范围很大，因此具有增稠作用的改性淀粉，可以部分替代马蹄粉制作食物

木薯粉

木薯粉是我们经常食用的一种淀粉类原料，制作出的糕点晶莹剔透，Q弹软劲，是芋圆的主要原料，同马蹄粉类似，所以可以用来代替马蹄粉制作其他食物。

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白凉粉用什么可以替代？这里是关于的问题，今天花胶鱼胶宝妈小编就来给你解答一下。
鱼胶网站小编回答：

能代替白凉粉的是各类淀粉，绿豆淀粉，豌豆淀粉，红薯淀粉等。供你参考

你好，能替代白凉粉的有很多，各类淀粉就可以，有绿豆淀粉，豌豆淀粉，红薯淀粉等等！

白凉粉是一种著名的小吃，品质嫩滑，清爽可口，风味怡人，夏天消暑佳品。

下面是家庭版制作白凉粉的做法，希望可以帮助到你！

准备食材：一包白凉粉粉，糖50克，清水适量。

步骤1：把白凉粉粉倒入锅里，倒入一碗清水，搅拌均匀至白凉粉粉完全不黏在一起即可。

步骤2：起锅烧水，把水烧开，倒入搅拌好的白凉粉锅里，小火慢炖，一边搅拌，再倒入白糖，盖上锅盖，煮开就可以了。

步骤3：把凉粉放到完全冷却。

步骤4：把冷却好的白凉粉倒出来，放到冰箱里面冷冻一会，味道更加可口。

步骤5：把白凉粉从冰箱里取出，切成小块就可以开吃了。

告诉你个更好吃的一种吃法，把青红椒切碎，倒入碗里，来点老醋，酱油，盐，鸡精，白糖少量，香油和泡椒汁，在撒上点白芝麻搅拌均匀即可，这样吃起来更加美味！

白凉粉可以用鱼胶粉、琼脂、卡拉胶或食用明胶代替.

也可以用淀粉代替白凉粉做凉粉的，只需要先用水将淀粉化开，再起锅烧热水，水沸腾后将淀粉水倒入锅中，至锅内液体冒泡并呈透明状即可盛出来冷却，接下来切条并调味就能食用了。

这个很多东西都有凝固作用的 不想用白凉粉 可以呀琼脂代替

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