花胶其实就是鱼肚、也叫鱼胶，在粤菜中会常常见到。孕妇和产后食用是很好的，因为花胶里面含有满满的胶原蛋白，除了孕妇，对手术后的病人也非常适合，花胶对于伤口愈合有促进作用。花胶久煮不烂是因为泡发好；

1.花胶购买时要仔细挑选，肉眼观看无瘀血斑点，质地无杂质，色泽为半透明状，淡黄透亮为最佳；

2.花胶越干越好，花胶湿度越大越不好储存，时间久后容易变质、有异味；

3.买回的花胶要放入一个无油的容器中寖泡，最好加入纯净水，这样不会轻易破坏花胶的营养；

4.容器封上保鲜膜，放置冰箱冷藏至少一天(24小时)；

5.时间到后捞出花胶，投入沸水中，可以加点葱姜去腥味，盖上锅盖至水再次烧开即可关火；

6.直至水温变凉，如果此时花胶依然不够软乎，可以继续放入冰箱冷藏；

优质花胶久煮不烂。花胶泡发后需要即时烹煮、食用，而在这个过程中，花胶品质好坏、含胶量多少也能判断出来。优质的花胶久煮不烂，即使炖上半天，也不会出现破碎、融化的现象，并且炖出的汤品质地清澈，完全没有腥味，放凉后胶质凝结，会变成如果冻一般Q弹的固体。而使用碎胶拼凑成的花胶，炖煮时便会破碎成许多小块，煮出的汤品质地浑浊、无法凝结。没晒制好的花胶会有浓重的腥味，无法入口。

你好，很高兴回答你的问题。为什么我买的草鱼快下锅就变成“胶”了，怎么煮也不熟，是打什么药了吗？我的回答是：我前不久看到过一遍报道，说有一个市民在鱼市场上买了一条草鱼，拿回家去做，可怎么煮也煮不熟，后来市民为了保护自身利益和提醒消费者不要上当购买，专门联系了电视台记者进行采访报道，电视台记者又请来了一些鱼类专家对此鱼进行鉴定，鉴定结果证明它不仅没有打过什么药，并且是可以食用的鱼，其营养价值比一般草鱼要高很多，价格也要贵，它就是很像草鱼的“脆肉鲩”。

“脆肉鲩”属于草鱼的一个品种，但它不是新的物种，只是通过特定的喂养方式生产出的具有特殊生物特性(如肉不易煮烂)的普通草鱼，通过人工实现了肉质的改变。它需要特殊的烹饪方式来制作，如果像平时一样用来煮，则肉不烂、嚼不动、筷子都戳不进，吃的时候像在吃橡㬵，很是吓人。脆肉鲩鱼它的营养十分丰富，富含大量的胶原蛋白、钙、肌原纤维蛋白和氨基酸等多种营养成分，是一种美容养颜、预防骨质疏松的美味鱼类。

那这种鱼要怎么制作才鲜美呢？其实它的烹饪方法有多种，炒、焖、酱和火锅都可以，脆肉鲩鱼因肉质脆爽，用它来爆炒最美味。下面熙阳就跟朋友们分享一道爆炒脆肉鲩鱼的制作方法吧，希望朋友们能够喜欢。

制作教程

【爆炒脆肉鲩】

特点：脆爽可口、味道鲜美、营养丰富、制作简单

需要食材

主料：脆肉鲩鱼肉500克

配料：大蒜4个、生姜1小块、青椒1个、料酒2勺、香菜1颗、香葱2根、食盐适量、食用油适量

（腌鱼用料）：生抽2勺、生粉1勺、食用油1勺、胡椒粉少许、鸡汁少许

～～～～～开始制作～～～～～

步骤1、将鱼肉冲洗干净，沥干水分切成片装入盆中。放入生抽、生粉、食用油、胡椒粉和鸡汁拌匀后腌制20分钟。

步骤2、生姜、大蒜去皮切片。青椒洗净切段。香菜香葱洗净切段。

步骤3、锅中倒入适量食用油，加热后将姜片、蒜片和青椒段炒香，再加入葱白一同翻炒。

步骤4、然后倒入腌好的鱼片，开大火爆炒，炒至鱼片变白后，加入料酒去腥继续翻炒。

步骤5、最后倒入葱段和香菜段以及适量食盐调味拌匀即可盛出装盘。

结语

“脆肉鲩鱼”原产于广东中山，因营养丰富、肉质脆爽，所以现在很多地方都有养殖，因它的肉质很特殊，所以我们在制作时不能像煮一般的鱼一样制作，而它最适合用来片成片爆炒或涮火锅食用。好了，这道题就为朋友们分享到这吧。自己动手，美味常有！我是熙阳，以上内容如果对你有所帮助，请朋友们多多关注➕评论，熙阳非常感谢各位朋友们的支持和阅读。谢谢大家！

草鱼怎么会变“胶”呢？[捂脸]我大概可以断定为什么你会说变“胶枪”了，我也经历过。

我曾经有个亲戚来我家做客顺便带了一条鱼过来是一条草鱼，也有几斤重比较大，当时就我一个人在家，那时候我还是十二三岁，很少做菜，但是简单的还是会做得来，当时我就把鱼清洗干净放到，放到一个锅里面蒸，蒸了半个二十分钟左右打开盖子拿筷子插下鱼身有没有熟，谁知道只能插进去一点点，这咋整？这么难熟吗？就开火继续蒸，又蒸了十多分钟，又试插了一下，[震惊]完了，这什么鱼啊？还以为是条老妖怪呢！这么整人，后来我问了我那个亲戚才知道这条鱼是条“脆肉鲩”，肉质结实，、清爽，、脆口。哈哈