鳗鱼胶的泡发方法大全(鳗鱼花胶如何泡发?)

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鳗鱼花胶如何泡发?
鳗鱼胶的泡发方法大全(鳗鱼花胶如何泡发?)
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花胶即鱼肚,是各类鱼鳔的干制品,以胶质而著名。有人说泥鳅是水中人参,花胶就是海洋人参,花胶富含高级胶原蛋白,滋阴固肾美容,适合多重人群长期食用。

鳗鱼胶是花胶的一种,选用野生鳗鱼鱼膘加工制成的天然食材,煲汤或炒食都是滋补佳品,补血补肾美容抗衰老都是她的功效。

花胶的胶原蛋白有个显著特征,高温蒸煮后遇冷水浸泡会膨大,再遇高温会使蛋白质变性脱水。

要想做鳗鱼胶不腥不潺不老胶原蛋白不流失,泡发是关键。

常见的有直接将花胶丢在冷水中浸泡,或者高温蒸煮后放置冷水浸泡,由于蒸煮火候时间和浸泡水质温度不了解,造成花胶又硬又小,胶原蛋白大量流失,极大浪费美食资源,是犯罪!

经不断总结,推荐给大家行之有效的泡发方式:

1. 干蒸

水烧开后用蒸笼隔水蒸,时间在15-20分钟,个体小而薄的15分钟即可,有人配加生姜葱和料酒,去除腥味,但会串味,不能保持原味,这是各人喜欢,不强求。干蒸最大好处是锁住胶原蛋白。

2. 浸泡

干蒸后的花胶迅速倒入提前冷藏好的纯净水中,极热到极冷的反应,会帮助锁住胶原。再泡在纯净水中2-3天,注意浸泡期内要每天换水,一定要放在冰箱冷藏。如果浸泡后发觉花胶较硬,可取出在沸水中烫10秒,再用上述方法浸泡。

浸泡水一定要选择矿泉水或纯净水,不要用自来水,自来水的余氯会影响品质,含有少量菌落总数等微生物,不利于后期保存。

发泡好的新鲜花胶可保存3-5天,如再加水放入冷冻,可延长保质期,3个月-6个月内使用没啥问题。如需烹饪,提前解冻,口味基本不变。

采用上述方法泡发,最佳效果可膨胀5倍,再用合适的烹饪方法,搭配其他食材,可为你和你的家人准备一桌饕鬄大餐!

享受美食,关爱健康!

这里是关于的问题,今天花胶鱼胶宝妈小编就来给你解答一下。
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