鱼胶粉比例(鱼胶如何磨粉?)

关于鱼胶粉比例,平时上网总会看到各种各样的鱼胶花胶知识,最近在网上经常看到朋友们在谈论鱼胶如何磨粉?的问题,今天给大伙带来鱼胶粉比例的解答,有兴趣的小伙伴一起看看吧,希望对您有所帮助。
鱼胶如何磨粉?
鱼胶粉比例(鱼胶如何磨粉?)
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鱼胶,其实就是鱼鳔的干制品,富胶质,故名鱼胶,也有人叫花胶。中国人从鱼中剖摘鱼肚食用,可追溯至汉朝之前。1600多年前的《齐民要术》就记载有现今之所谓鱼肚。

鱼胶与燕窝、鱼翅齐名,是八珍之一,素有海洋人参之誉。它的主要成分为高级胶原蛋白、多种维生素及钙、锌、铁、硒等多种微量元素。其蛋白质含量高达84.2%,脂肪仅为0.2%,是理想的高蛋白低脂肪食品。

把买回的干鱼鳔用剪刀剪成小块(一次用掉半块鱼鳔就够),放在铝碗里,加适量热水,泡上一天。然后把这个碗放进一个大小适宜的锅里,蒸一段时间,然后取出,一手衬布按住铝碗,另一手用小木棒捣碗中的胶体。这是个烦琐的工作,要反复进行,并且调整其水量,直到胶体完全溶解开,成为胶水才行。然后你可以用它,每次用过后留下多余的下次再用。再用时,它已经干了,这时再加进一点水,蒸一下就行。

鱼胶的功效:

中医药学认为,鱼鳔味甘性平、养血止血、补肾固精,多用它配合中药治疗消化性溃疡、肺结核、风湿性心脏病、再生障碍性贫血及脉管炎等。直接服用鱼鳔胶珠,对神经衰弱、小儿慢脾风、妇女经亏、赤白带下、崩漏等都有显著疗效。鱼鳔能通过增强胃肠消化吸收功能而提高食欲,防治食欲不振、厌食、消化不良、腹胀、便秘等病症,还能加强脑与神经功能,提高思维和智力,维持腺体正常分泌,预防智力减退、神经传导阻滞、反应迟钝、老年健忘等症。鱼胶可助人体迅速消除疲劳、对外科手术病人伤口之恢复也有帮助。有饮食行家说,以前,老人家会留起一些陈年鱼胶,留待女儿或媳妇怀孕前后食用。一般而言,怀孕4至5个月便可食用,临生产前可多几次,这样产后便会舒服些。此外,外科手术后4至5日,亦可进食鱼胶,伤口会愈合得好些。据说,曾有近八十岁老朽吃过后,仍能生育喜有嗣后,因具丰富胶质,对身体具滋补养颜延年益寿功效。

常用吃法:

1、鱼胶红枣汤:鱼胶30克,红枣7个,加水适量,炖数小时后加冰糖食用。本汤适用于补气血、养容颜,对于气血不足、失于调养,症见神疲体倦、肌肤不泽、面部皱纹者尤佳。

2、鱼胶洋参汤:鱼胶30克,洋参数片,加水适量,炖数小时后加冰糖食用。本汤适用于健脾养血、补肾益精。

3、田鸡鱼胶炖枸杞:枸杞子30克,田鸡300克,鱼胶30克,猪腰1个。枸杞子洗净;田鸡取腿起肉去骨;鱼胶用开水浸软切块;猪腰洗净切开;去脂膜,切片。大蒜头去皮。全部用料放入炖盅内,加开水适量,炖盅加盖,文火隔水炖2小时,调味食用。适用于补气血、养容颜。用于气血不足、失于调养,症见神疲体倦、肌肤不泽、面部皱纹者。

4、鱼胶桂圆肉炖水鸭:鱼胶90克,水鸭2只(约1斤),淮山30克,圆肉30克。水鸭劏净,去内脏。斩件;鱼胶用水浸开,切块,淮山洗浸1小时,圆内洗净。把全部材料放入炖盅内,加开水适量,炖盅加盖,文火隔开水炖3小时,调味供用。适用于益气养血,养阴退热。热病后,产后,劳伤而气血虚弱、脾胃不足者,症见肌热烦渴,胃纳不佳,或面色潮红,或虚烦不眠等,亦可用于妇女经来发热。

注意:感冒者不宜用本汤。

鱼胶粉都是买的成品,市场,网上都有卖,鱼胶粉,吉利丁粉,吉利丁片都是用来做西点中起凝固作用的。一般做慕斯蛋糕,冻乳酪蛋糕都会用的到。具体方法,鱼胶粉如果是10克,用6大匙冷水(约90克)泡,让它充分吸水,再隔水加热或微波十秒钟让它成为液体,如果完全冷却了会凝固,在它还是液体的时候加入到你已经做好的蛋糕糊中~拌匀后放入冰箱冷藏,完全凝固后就可以食用。

我用的是吉利丁片,相对鱼腥味儿小一点,只要用适量冰水泡软后,将水倒掉,再隔水融化就可以用了

材料:鱼胶粉30克,白砂糖300克,热水600克,冰300克,淡奶油300克,牛奶300克,芒果酱600克。

做法:

1.将锅洗净擦干,倒入芒果酱,加热煮熟,关火。

2.放入白砂糖、淡奶油和热水,拌匀。

3.倒入牛奶拌匀,上火一边放入鱼胶粉一边搅拌,充分化开后关火。

4.趁未变冷凝结时,倒入模具或小碗、玻璃杯中,室温晾凉即成。 芒果布甸 材料 芒果4只 牛 奶1盒小 花奶一罐小 椰汁一罐 鱼胶粉1/4 盒 用热水开溶无一粒粒

做法:

1.两个芒果刮去皮效入挍伴机内,加入牛奶、花奶、椰汁和已溶的鱼胶粉搅成果汁。

2.另外两个芒果刮去皮切碎 。

3.将搅成果汁及果肉放入布甸模中,即可放入雪柜中约几小时凝固便可 。

如喜欢可加西米,半碗西米用滚水焗熟,水凉了末熟,可从做一两次,熟了用冰水过冷河(格水)加入果汁及果肉内。

豆腐脑是非常健康的小点心,原来一直是用熟石膏做的,最近,发现一个朋友,她用鱼胶粉做豆腐脑(豆浆是买现成的),口感非常顺滑,制作过程也变得简单,几乎100%成功率。大受启发,立刻实践了一把,感觉特好,特别是我加了姜糖汁,与冰凉的豆腐脑结合,冰爽香甜,姜片汁能驱除冰镇豆腐脑的一些寒气,你又可放心地享受清凉的口感。

另外正好借此分享我不用豆浆机煮豆浆的小技巧。

食材

黄豆

(150克)

清水

(1500毫升)

鱼胶粉

(15克)

棕糖

(80克)

清水

(80毫升)

生姜

(数片)

方法/步骤分步阅读

1黄豆用清水浸泡数小时,至完全发透颗粒饱满洗净沥干,加500毫升清水,放入果汁机打成浆,倒入煮锅内,再加1000毫升清水,中火烧开。

2煮豆浆时会产生大量的泡沫,覆盖表面,随着温度的升高锅内的蒸汽无法排除,产生压力,就会将豆浆液推高溢出锅外。我的办法是,用过滤网勺放在豆浆上,边搅拌,边不时地将厚厚泡沫捞起,让锅内气体排除后,再放下,反复几次气泡就会越来越少,豆浆也能很顺畅地沸腾,这时只要边煮边用小网勺将少量的泡沫捞出冲洗掉就可以了。

3煮开的豆浆液在捞净泡沫后,至少煮沸5分钟以上才能完全煮熟,之后把液体倒入纱布过滤,提起纱布用筷子夹住,挤出纱布内的豆浆汁,豆浆就煮好了。

4把15克鱼胶粉放入碗内,加其两倍体积的清水泡软,连碗放入烧开水的汤锅内,隔水煮至鱼胶粉全部融化成液状。

5趁热将液化的鱼胶粉倒入豆浆碗内(豆浆液和鱼胶粉的比例是 1000毫升:15克),边倒边搅,最好要搅拌1分钟左右,让鱼胶粉充分融化在豆浆里。搅好后,用过滤网把豆浆过滤一下(会更加细腻)。

6过滤好的豆浆放凉后,加盖放入冰箱冷藏数小时或隔夜取出,柔滑的豆腐脑就做成了,用小勺舀在小碗内。放糖或各种酱汁调味即可食用。(这里给大家推荐姜糖汁来调制)

7调制姜糖汁:80克棕糖加80毫升水放入锅内煮开,加数片姜片,小火熬煮至浓稠状就可装在碗里。

8姜糖汁浇入豆腐脑里,加些红豆沙,非常美味的姜糖汁的豆腐脑。

注意事项

小贴士:1、你也可以买现成的豆浆,煮开后再加鱼胶粉。

2、豆浆和鱼胶粉的最佳比例是1000毫升:15克鱼胶粉,正常情况下按照上面的材料比例煮出的豆浆大约在1000毫升左右,如果你煮出的豆浆量有不同,请按照比例适当调整鱼胶粉的用量。



怎么用鱼胶粉做果冻?这里是关于的问题,今天花胶鱼胶宝妈小编就来给你解答一下。
鱼胶网站小编回答:
鱼胶粉比例(鱼胶如何磨粉?)

罗拔臣的鱼胶粉做果冻要没有腥味。

最好是罗拔臣的鱼胶粉先冰水溶解再隔水加热。(用冰水哦)不凝固一般是鱼胶粉和水的比例有问题。我们做这个是用10g鱼胶粉加入200毫升水加热至沸,(沸的时间要短,不要太长)同时搅拌至完全溶解后,再加入200毫升凉开水(开水可以掺进果汁等再凉透),搅匀后倒入模具内并放于雪柜内凝固。

如喜欢硬点,可加多些鱼胶粉份量。我在酒店制作水晶果冻多用琼脂做的。你可以一试琼脂用清水泡软并洗净,放入碗中加清水浓度在2%左右(即琼脂和水1:50左右)再蒸30分钟至全部溶解加一些白糖拌匀。(按自己喜欢的甜度)做水果冻如果加果汁应在琼脂冷却到60摄氏度时加入并快速调匀,冷却即可。如果是加入果肉,可以加一种,也可以加多种不同颜色的果肉(如樱桃,荔枝,菠萝,草莓等果肉)。

但果肉不要超过30%。水果冻冷却后即凝结成透明的果冻。夏季可以把它放入冰箱冷藏加快凝固时间。

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