花胶煲汤会融化 花胶煲汤会融化掉吗

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我家代代都是做鱼胶生意的,对这些比较熟悉,算是专业人士,我来回答你希望能帮到你。 你好,觉得你很想知道是怎么回事, 我看你这样说,觉得鱼胶不会是假的, 鱼胶炖后汤水粘稠跟清其实都是有的,像小北海 双牙 岛糊 金龙跟其他一些品种的鱼胶属于比较普通的,所以炖后汤水会粘稠,而且他的胶肉也是炖后很容易会溶的而且也看不到胶块,现在冷天气你不马上喝冷了后就会马上成胶冻的了,至于闻到腥味,炖后吃起来反而不腥,是可能鱼胶本身有点陈,所以吃起来就不觉得腥了, 像品种鱼胶好些的例如赤嘴这些,就闻着不会腥,而且吃起来也不会腥,除非是很新鲜跟新货反而就会觉得有点腥。不腥跟好质量的品种赤嘴,他的肉非常韧,所以炖后还是能看到胶块。 总结,主要是想让以后还有人对鱼胶有疑问看到你的发问能看到,鱼胶炖后汤水不粘稠的,这样的鱼胶质量反而是好的, 如果您有其他鱼胶问题可以点发留言给我,我会不定期来看看帮助大家的, 花胶煲汤会融化 花胶煲汤会融化掉吗花胶煲汤会融化 花胶煲汤会融化掉吗花胶煲汤会融化 花胶煲汤会融化掉吗

鱼胶即鱼鳔晒干而成,为参翅八珍中的一种,中医普遍认为鱼胶具有极佳的滋补食疗作用。在潮汕,我们也喜欢炖鱼胶来进补,鱼胶隔水蒸炖,炖得软糯香滑,可甜可咸,各有各的喜好。冬天的时候,我也喜欢炖鱼胶,根据家里人的口味习惯,一人一盅。

但现在吃鱼胶,尤其是在炎热的夏天,最喜欢的却是一碗鱼胶滚汤,经过温发处理的鱼胶没有任何腥味,加入猪肉糜,一碗家常的鱼胶滚汤,却深谙潮菜的真谛——突出食材的原味,淡而有味。热腾腾、香喷喷的鱼胶滚汤,一碗下肚,元气大增。

【食材】鱼胶60g、猪肉糜150g、姜3片、盐1茶匙、芹菜粒1汤匙

【做法】

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准备好鱼胶,大的鱼胶一般要先请人切碎;

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鱼胶先用清水冲洗干净,再加入温开水,加入盐,浸泡4个小时;

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浸泡好的鱼胶,剔除血丝之类的杂质次冲洗干净,加入姜,放入煮开水的锅中;

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隔水蒸,中火蒸上15分钟;

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煮开水,加入肉糜;

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加入鱼胶以及蒸发的水,滚开即可加盐调味;

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出锅前加入芹菜粒。

【小五食记】

鱼胶蒸发的时间,得看鱼胶的大小以及鱼胶的厚度,花胶煮的时间要刚刚好,吃起来才既有黏性又有弹性。若煮的时间太长了,不但影响口感,而且鱼胶也会融化。

鱼胶要没有腥味,主要在于浸泡与清洗,加姜进行蒸发是为了改变鱼胶的偏寒的食物属性,,加姜温发过的鱼吃起来较为温补。

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