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花胶的加工方法分类，可以分为广肚、扎肚、花胶筒、花心胶、吊片、搭片、带胶等。1、鲈鱼胶就是市面上所说的黄花胶，为黄花鲈的鱼鳔，也叫小黄花、花胶仔，通常是筒状，也称“黄花筒”，是产量最大的花胶品种之一。海鲈的鱼鳔叫黄花胶，淡水鲈鱼的鱼鳔叫鸭泡肚。“鸭泡肚”俗称花胶筒，因未剖开、形似荷包而得名，多来自中美洲巴拿马一带，其特点是不韧身、脆口，价钱适中，家庭主妇多用鸭泡鱼肚来煲汤。2、札胶（扎肚、鳝肚）鳝鱼胶是大门鳝的鱼膘干，其形状呈圆筒形两头呈尖形，中间圆而大，原产中南美洲，当地原称“长肚”，肚形长而窄，“窄”字后来在行内写成“札”字。札胶亦分雌雄，肚母厚身，卖相好，煲后易成糯米粉状并粘牙。胶公则薄身肉爽，煮起来不易溶。斗湖胶、鳕鱼胶、鳝鱼胶、鲈鱼胶这些都产量巨大，是市面上的主流产品。 最差的还有很多杂鱼胶，品种参差不齐，行内都不认为是花胶的。3、广肚“广肚”是一个总称，只要体形较大者，都被称作“广肚”。广肚有雌雄之分，雄性的叫“广肚公”，其形如马鞍，肚身中部较厚而两边较薄，身呈V字条纹，以质地结实、厚身、干淡、呈金黄色的为佳，如呈半透明状的则为上品，烹调后结实弹牙。至于“广肚乸”，则略圆而平展，形似波板，身呈横纹或呈波浪纹，质较薄，质感、口感均略逊，价钱亦便宜4--5成。目前在市面上买到的靓花胶，大多是来自印度、巴基斯坦的“广肚公”。4、金龙鱼胶（高级鳘肚、黄鱼肚）鳘肚是从鳘鱼（鳕鱼）取得的鱼鳔经加工而成，黄鱼肚由大黄鱼鳔制作而成。以印度产为上品，巴基斯坦，孟加拉次之。其他地方亦有产，如泰国﹑巴西﹑澳洲﹑南中国海域等，但质量就没那么好。上乘的鳘肚呈半透明状，略带淡红色，质结实，纹幼细而没有带黑点，优质的雄性鳘肚泡后一般一斤能起3.5斤左右，且口感受爽、弹身、软滑。而南中国海产有的鳘鱼（鳕鱼）或毛鳔鱼产的鱼鳔干制品又被统称为“广肚”，特别是好的鳘肚或黄鱼肚浸发后有1英寸厚，价值不非的陈胶，就是从公认的大黄鱼或鳘鱼肚中选出储存的。金龙鱼俗称大黄鱼，是中国四大海产之一，金龙鱼胶在鱼胶中算是腥味稍微比较重的，其补血活血、调经养颜的功效相当明显，爱美的女士朋友们如果对腥味不是特别特别敏感的话，补充胶原蛋白应优先考虑选择金龙鱼胶。其胶肉滑口鲜美，价格实惠。金龙鱼主要为多胶原蛋白，粘质好，滋阴，补血活血，固精气。对再生障碍性贫血，女性精律失调、经痛、经期胀痛，虚寒、虚热、胃冷者食用调理。怀孕女性，产后做月子，养阴、清补、润颜。有助于伤口愈合。5、搭片是数片鲜鳔黏搭而成的、体厚片大、但不十分透明者的花胶，也叫块胶。6、带胶是加工成带形的花胶，又名长胶。7、波板肚波板肚俗称压肚，是由多块较低价鱼肚或雌性肚加工而成。外形看去很美观，号称“鳘肚”，其实并非是真的鳘鱼鱼鳔。波板肚浸发后会自然分离，受热后一般会“泻身”。波板肚厚薄均匀，边齐整而厚，购买时容易被骗。8、爆肚、炸肚爆肚有“沙爆肚”和“盐爆肚”之分。沙瀑肚即以沙粒在旺火下将鱼肚急速拦炒，不停翻动，炒到鱼肚胀大鼓起为止。盐爆肚即是以盐炒之，使鱼肚胀大。油炸肚即是将鱼肚用适当的温油浸泡，待鱼肚吸收油质后再用滚油炸到发大，从而达到“重称”。油炸肚本身就是用较次的鱼肚来加工，价钱往往比炒爆肚或盐爆肚便宜，但容易“泻身”。9、花心鱼肚即内囊未能干透的鱼肚。一些渔民在岸边晒鱼肚，有时落雨来不及收，便会形成外面干、内囊未能干透的状况，这种鱼肚不宜食用。

大家好，我是鱼胶爱好者，这几年全网最枪手的鱼胶非鳕鱼胶莫属了，其中鳕鱼胶里质量最好，最受欢迎的就是来自新西兰产的鳕鱼胶了，那么为什么这个产地的鳕鱼胶那么受欢迎呢？今天就让我们来了解一下鳕鱼胶的产地。

鱼胶产地——大洋洲

大洋洲是最小的大洲，位于在亚洲和南极洲之间，西邻印度洋，东临太平洋，与南北美洲遥遥相对。澳大利亚东南沿海及新西兰附近海域为主要渔场，盛产多种鱼类等。大洋洲是目前鳕鱼胶最主要的产区。

一、新西兰

新西兰，又名纽西兰，被称作为“世界的最后一片净土”，是目前世界上生态环境保护最好的国家之一。新西兰地处南温带,海域辽阔,南岸沿海和南极圈之间的鳕鱼资源太平洋非常丰富，且生长环境很好，鳕鱼的产量很大。鳕鱼胶是近年兴起的鱼胶品种，绝大部分是来自新西兰。

二、澳大利亚

澳大利亚的中部被南回归线穿过，北部地区属于热带，南部地区属于温带，鱼胶的产区主要在北部。澳大利亚北领地与印尼隔着帝汶海、阿拉弗拉海和卡奔塔利亚湾，根据有关数据显示，这一带海域也有不少赤嘴鳖鱼的分布，但与东南亚产区相比，数量当然不算多。除此之外，海鲈鱼也有一定量的分布，海鲈、红鲷、赤嘴鳖鱼等是海钓的常见品种。

三、巴布亚新几内亚

巴布亚新几内亚位于赤道附近，是南太平洋地区仅次于澳大利亚的人口、面积

第二大国，它由北部的新几内亚和南部的巴布亚两部分组成，西面与印尼接壤，东边是所罗门群岛。巴布亚新几内亚与澳大利亚东北部属同一片海域，东面的所罗门海也有一些渔业资源分布。近年来由于印尼等地华人对石首鱼类资源的进一步发掘，巴布亚新几内亚成为了白花胶的其中一个产量不多的产区。

鱼胶产地——欧洲

欧洲，东南以里海、大高加索山脉和黑海与亚洲为界，西隔大西洋、格陵兰海、

丹麦海峡与北美洲相望，北接北极海，南隔地中海与非洲相望。欧洲大部分处于温带和寒带，虽然这并不是石首鱼科的主要分布区域，但却是盛产鳕鱼的地区。

北欧鱼产丰富，西面沿海有著名的世界四大渔场之一——北海渔场。鳕鱼是全

世界年捕捞量最大的鱼类之一，属冷水性底栖鱼类，它们中大多数分布于大西洋北部大陆架海域。北欧鳕鱼胶与新西兰鳕鱼胶一样，也是新兴品种。最先，欧洲人并没有将鳕鱼鳔取出制成鳕鱼胶，一般是随骨头当作废料丢弃。近几年随着珠三角等地区人们对新西兰鳕鱼胶的热捧，北欧的鳕鱼胶才开始渐渐兴起，变废为宝。北欧冰岛、挪威、芬兰、丹麦、瑞典等是盛产鳕鱼的国家，其中一些商人也会将鳕鱼输送往西班牙、葡萄牙及英国等国家出售，因而市面上的鳕鱼胶有时是来自西班牙等国家，但实际上北欧海域才是真正的产地。

虽然鱼胶的产区遍布世界各地，但鱼胶有时也不一定直接来源于国外的产地。随着发达的全球海鲜配送链，很多鱼作为生鲜食品进入国内销售，此时，其鱼鳔也

会被取出制成了国内市场中的鱼胶。

后语

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