鱼皮是胶原蛋白还是脂肪 鱼皮是胶原蛋白还是脂肪蛋白

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鱼皮 　　鱼皮　　鱼皮，又叫鱼唇。是采用鲨鱼皮经过加工制成的素负盛名的海味干品。每年农历3～12月均有生产。　　鱼皮是由各种鲨鱼皮加工而成，以体厚身干，皮上无肉，洁净无虫伤者为好；分雌雄两种，具有胶质，营养和经济价值较高。我国沿海各地区均产，福建、浙江、山东为主要产区。要品种有：犁头鳐皮、虎鲨皮、公鱼皮、老鲨皮、青鲨皮和真鲨皮等。犁头鳐皮黄褐色，皮厚坚硬，质量最佳；虎鲨皮用豹纹鲨和狭文虎鲨的皮加工制成，皮厚坚硬，黄褐色；公鱼皮是用沙粒魟的皮加工制成的，灰褐色，皮面有颗粒状的骨鳞；老鲨皮较厚，有尖刺，灰黑色；青鲨皮为灰色或灰白色。　　营养价值　　鱼皮含有丰富的蛋白质和多种微量元素，其蛋白质主要是大分子的胶原蛋白及粘多糖的成分，是女士养颜护肤美容保健佳品，近年医学研究发现，“鱼皮”中的白细胞素—亮氨酸有抗癌作用。　　鱼皮含有丰富的胶原蛋白，每100g干鲨皮中含蛋白质67.1g、脂肪0.5g、其蛋白质为胶原蛋白，对美容补钙都很有好处。　　食用功效　　鱼皮味甘咸、性平；　　具滋补功效；　　于胃病、肺病有疗效。　　其他相关　　南梁《名医别录》将鱼皮作为药物收载，对其性味、功效有较深的认识。　　据《新唐书》记载，鱼皮已作为贡品。现在鱼皮常用于筵席，作为主菜，仅次于鱼肚。　　《随息居饮食谱》指出鱼皮可“解诸鱼毒，杀虫，愈虚劳”。　　贴士　　鲨鱼皮的块大小不一，在鲨鱼身部剥下来的皮大而厚，表面布满砂粒，质最佳。

鱼的营养价值非常高，经常吃鱼可以起到抗衰老的作用，并且还具有防癌的作用，可以促进大脑的发育，可以提高记忆力和人体的免疫功能，鱼头和鱼皮的营养价值非常高，具有非常好的滋养身体的功效，并且具有防治疾病的作用，经常吃鱼能够维护心血管的健康，鱼身上这8个部位全是精华!

鱼头

鱼头含有一定量的EPA (二十碳五烯酸)和DHA(二十二碳六烯酸)，它们属于欧米伽3多不饱和脂肪酸，对婴幼儿的神经系统和大脑的发育有好处。

小提示：和鱼肉相比，鱼头更容易富集有害物质，要想营养与安全兼得，建议尽量避免一些含汞高的鱼，如金枪鱼、旗鱼、剑鱼等。

鱼皮

鱼皮口感滑腻，是很多人的最爱，但鱼皮容易被重金属污染的传言也让不少人担心不已。目前，并没有实验说明所有的鱼皮都有重金属污染的现象。

鱼骨

鱼刺富含钙等微量元素，但如果直接吃，人体能吸收利用的量特别少。

小提示：要想获得鱼刺中的营养，可以将其加醋熬汤，小火焖煮2~4小时，调味后即可食用。

鱼籽

鱼籽含有相当多的卵磷脂，对神经系统的发育有一定帮助。但卵磷脂也是脂肪的一种，所以吃多了容易长胖。

小提示：建议大家吃时要控制量，以免增加肥胖风险。

鱼眼

鱼眼一直被视为明目佳品，其中确实含有利于视网膜健康的欧米伽3多不饱和脂肪酸，但含量并不突出，达不到明目效果。

小提示：鱼眼完全可以吃，但不要期望它能明目。

鱼鳃

鱼鳃是鱼类重要的呼吸器官，它含铁量丰富。

小提示：这个部位也非常容易被有害物质污染，如果想吃也要避开金枪鱼、旗鱼等含汞高的鱼类。

鱼鳞

坊间传说鱼鳞富含胶原蛋白，能美容养颜。事实上，胶原蛋白并不属于优质蛋白质，吃下去后会被消化分解成氨基酸或“肽”，并不会直接以胶原蛋白的形式出现在脸上。

鱼身上这8个部位全是精华!鱼皮中含有丰富的胶原蛋白，可以起到美容养颜的功效，并且能补充身体需要的微量元素，鱼头的营养价值非常高，含有人体需要的多种微量元素，可以促进大脑的生长发育，可以提高记忆力和免疫力。

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