五花肉蒸马胶鱼 五花肉蒸马胶鱼怎么做

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展开全部食材与明细马鲛鱼干300克五花肉200克西芹1段生姜5克蒜头3克难度简单时间廿分钟口味咸鲜工艺焖五花肉配马鲛鱼的做法步骤1.五花肉切片状2.马鲛鱼干洗干净切好3.生姜切片，蒜头用刀子拍开就行4.孩子们爱吃西芹，所以我放了一点5.葱洗净，切断备用6.锅热了以后，放点油，把五花肉里面的油煸一点出来，五花肉就不会太肥了。7.大火，把五花肉倒进锅里炸出一点油，这样五花肉就不会太油腻，如果炸出来的油太多，要把油打出来，免得太过油腻。8.五花肉半干的时候倒入马鲛鱼干，把咸鱼干煎出香味，大概五分钟就可以了。9.五分钟后放生姜蒜下去一起煸，把香味煸出10.大概一分钟后倒一点酱油提色，不可以倒太多，因为马鲛鱼干很咸。11.放入一点耗油和鸡精12.翻动一分钟13.放水，水只要把鱼和肉盖过就可以，然后焖大概三分钟14.由于孩子们爱吃西芹，三分钟后放入西芹，中火焖五分钟15.水收的差不多的时候放下葱段，翻动到葱熟了就可以起锅了。

崇武位于福建省泉州市惠安县，是一处国家AAAA级旅游景区，被誉为“天然影棚”、“南方北戴河”。是中国仅存的一座比较完好的明代石头城，在海防史上也是一个比较完整的史迹，为“全国重点文物保护单位”。来到了崇武，不仅要欣赏下列入国家地理十大最美古城的风光，当然还要品尝一下当地最具特色的小吃-----崇武鱼卷。

崇武鱼卷，福建闽南传统的名小吃，属于泉州十大名小吃之一，正宗的崇武鱼卷的主原料选用马鲛、鳗、鲨等最佳。高质量的鱼卷，入口柔润清脆，咀嚼时齿颊留香，既没见鱼肉，也不含腥味，有一种特有的清鲜滋味。本地人自家吃的鱼卷，大都喜欢用马鲛鱼来做主料，口感更Q脆爽口营养美味。

崇武鱼卷家常纯手工制作方法

食材：马鲛鱼4条约11斤（去掉骨头及内脏，然后用不锈钢汤匙轻细刮出鱼肉并去掉鱼皮，去皮去骨之后剩6斤左右的鱼肉）；三层肉：2斤（也就是五花肉，切成小丁），地瓜粉：1.2斤，（一般是1斤鱼肉配2两地瓜粉），鸭蛋：9个；（弃除蛋黄，留蛋清。首选鸭蛋粘性比较好，最好不要用鸡蛋）葱：3斤（去掉葱叶，剩1.7斤左右，切成细状葱花），配料：盐，味精（根据个人口感添加）。

步骤：

1首先将鱼肉倒入大盆里。用手将鱼肉揉成浆状，揉时一边加进少量的盐水，搓揉时间约1个小时。

2接着加入鸭蛋清，继续搓揉至均匀溶合。紧接着逐一倒入地瓜粉、猪肉、葱花等佐料，一样的手工制作程序，每添加一个佐料，就搓揉至均匀溶合。所有佐料添加完后，用手继续搓揉调匀让鱼肉发酵，加工至细腻粘手为止。

3将制作好的鱼浆，先揉成团。

4再放入袋子里用手搓成一条条圆柱体。

5再轻轻滚入专用的鱼卷袋里，轻轻提起放进蒸笼（蒸锅里的开水一定要先烧开再放入蒸笼）蒸熟约20分钟。

6蒸好的鱼卷倒出，刚蒸出锅的味道是最好吃的，趁热吃最大限度保留了鲜美的滋味。

温馨提示

熟鱼卷可保存几天至十几天，冬季可更长，如果放进冰箱冷冻保鲜期可达半年。当然放的越久口感会越差，刚做起来的鱼卷最美味啦！

食用方法

崇武鱼卷的吃法多样，爆炒、煎炸、清蒸乃至最“大道至简”的清水煮汤，都能将-的鲜美重新唤醒，咄咄逼人地直扑口鼻。

1.清蒸:可以整条或切段放入蒸笼蒸熟。

2.煮汤:在清汤中加入切成小段或薄片的鱼卷，再加入豆腐白萝卜或菜花用食用。

3.煎炸:切成薄片油炸或者用少量油煎炸。

4.爆炒:切成薄片或丝状混合其他配料爆炒。

5.鱼羹:鱼肉浆不做成鱼卷而做成丸状，在滚水中煮熟，用作煮汤，即为鱼丸或鱼羹。

崇武人出外探亲访友，喜欢带上他们的特产鱼卷，表达心意。除了婚喜宴席头道菜要上鱼卷，逢年过节或家庭便宴也必上这道菜，因此家庭主妇都会做鱼卷。我也会带上十几斤给家里的亲人品尝，自己制作的鱼卷料足味营养美味，不管男女老少即便不爱吃海鲜怕鱼腥的家人也能接受鱼卷的味道。

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