炒花胶好不好 炒花胶好不好消化

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鱼胶花胶(鱼胶、鱼肚之称),其实就是鱼鳔,白花鱼、黄花鱼鳔的干制品,富胶质,故名花胶。中国人从鱼中剖摘鱼肚食用,可追溯至汉朝之前。1600多年前的《齐民要术》就记载有现今之所谓鱼肚。花胶与燕窝、鱼翅齐名,是“八珍”之一。花胶素有“海洋人参”之誉。它的主要成分为高级胶原蛋白、多种维生素及钙、锌、铁、硒等多种微量元素。其蛋白质含量高达84.2%,脂肪仅为0.2%,是理想的高蛋白低脂肪食品。中医药学认为,鱼鳔味甘性平、养血止血、补肾固精,多用它配合中药治疗消化性溃疡、肺结核、风湿性心脏病、再生障碍性贫血及脉管炎等。直接服用鱼鳔胶珠,对神经衰弱、小儿慢脾风、妇女经亏、赤白带下、崩漏等都有显著疗效。鱼鳔能通过增强胃肠消化吸收功能而提高食欲,防治食欲不振、厌食、消化不良、腹胀、便秘等病症,还能加强脑与神经功能,提高思维和智力,维持腺体正常分泌,预防智力减退、神经传导阻滞、反应迟钝、老年健忘等症。花胶可助人体迅速消除疲劳、对外科手术病人伤口之恢复也有帮助。有饮食行家说,以前,老人家会留起一些陈年花胶,留待女儿或媳妇怀孕前后食用。一般而言,怀孕4至5个月便可食用,临生产前可多几次,这样产后便会舒服些。此外,外科手术后4至5日,亦可进食花胶,伤口会愈合得好些。

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花胶与燕窝、鱼翅齐名,是“八珍”之一,四大极品“鲍参翅肚”中的“肚”即为花胶,在补血润燥等方面更有明显功效。顺德依山傍海,因此顺德人最擅烹鱼,但顺德厨师追求鱼鲜不是只有吃鱼肉这一种方式,顺德人吃鱼,意在品鲜。除了蒸和鱼生,聪明的顺德人还会用炒的方式激发鱼的鲜美。

金桂炒花胶中所谓的“金桂”,并不是桂花,而是形如桂花的鸡蛋碎,鸡蛋液要边下锅,边用勺子搅动,直到蛋液凝固出沙,炒蛋的时候火候和手速非常重要,过则鸡蛋烧焦,慢则“桂花”不成。将瑶柱煸锅备用,虾仁低温炸至微黄,处理好后再将两个食材一同下锅,倒入“金桂”,放入粉丝、花胶,加入生抽、盐等调味,大火快炒,用极短的时间让食材中的谷氨酸析出,就能鱼鲜四溢。成菜后,观之金黄与晶莹剔透相间,令人眼前一亮;闻之,蛋香、花胶的海产鲜香甘香交织在一起扑鼻而来;尝之,格外鲜美可口,清爽雅洁。

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(看看新闻Knews记者:康万郡 实习编辑:方远)

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