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要看是什么鱼的了，大多数都是含有的。每100克食物中胆固醇含量低于100毫克的食物称为低胆固醇食物，如鳗鱼、鲳鱼、鲤鱼、猪瘦肉、牛瘦肉、羊瘦肉、鸭肉等；每100克食物中胆固醇含量为100～200毫克的食物称为中度胆固醇食物，如草鱼、鲫鱼、鲢鱼、黄鳝、河鳗、甲鱼、蟹肉、猪排、鸡肉等；每100克食物中胆固醇含量为200～300毫克的食物称高胆固醇食物，如猪肾、猪肝、猪肚、蚌肉、猪肉、蛋黄、蟹黄等。高胆固醇血症的患者应尽量少吃或不吃高胆固醇的食物。

鱼胶在中国古代同样属于贡品，它最早的食用记载出现在汉武帝时代，在之后两千多年的历史里，鱼胶鲜少与平民百姓联系在一起。

随着现代人的生活水平提高，以及对健康、养生孜孜不倦的追求，鱼胶也逐渐进入了普罗大众的视线。

由于市场需求越来越大，鱼胶的价格也跟着水涨船高。和燕窝一样，高昂的价格引来人们对于其营养价值的质疑，由此便引发了吃鱼胶不如吃鸡蛋的讨论。

01 鸡蛋VS鱼胶

为何要拿鸡蛋和鱼胶做对比？

由于鸡蛋蛋白被认为是营养最全面的，所以被用于食物营养价值的评定标准。从营养上根据食物蛋白质中所含有的必需氨基酸含量和比例，可分为完全蛋白质（幼稚蛋白质）和不完全蛋白质。

鸡蛋中的蛋白质是优质蛋白质，而胶原蛋白因缺乏必需氨基酸中色氨酸，属不完全蛋白质。因此，有人说，鱼胶中的胶原蛋白属劣质蛋白，吃鱼胶不如吃一个鸡蛋来得有营养。

如果以摄入优质蛋白质为目的，那么鸡蛋是最好的选择。可吃鱼胶的人当然不是以追求摄入蛋白质为目的，鱼胶中含有多种中药的非必需氨基酸，氨基酸的种类比鸡蛋更加全面，具有相当的营养价值。

02 鱼胶的营养价值

1、丰富的胶原蛋白

鱼胶中的胶原蛋白是鸡蛋所不能及的，他可以为人体合成胶原蛋白时提供更多的原料。

人需要多方面的食物营养，并不是单纯有哪一种营养就可以。鱼胶中的胶原蛋白虽是不完全蛋白质，但绝非劣质蛋白，它含有丰富的甘氨酸、脯氨酸、谷氨酸、丙氨酸、精氨酸等可以为胶原蛋白的体内合成提供更多的原料。

2、粘多醣和多种衍生氨基酸

鱼胶中含有牛磺酸、鸟氨酸、胫脯氨酸等多种衍生氨基酸，以及多种海洋活性物质，具有重要的药理活性和生理功能。因此鱼胶对人体床上愈合、抗炎、预防组织老化及心脑血管疾病等均有一定作用，在防癌抗癌方面也显示了一定的疗效。

3、低脂肪、胆固醇

鱼胶中的胆固醇和脂肪含量均很低，蛋白质含量却极为丰富，还有多种矿物质、维生素，是一种健康水产食品，非常适合中老年人食用。

4、EPA和DHN

鱼胶中含有丰富的二十碳五烯酸（EPA）加二十六碳六烯酸（DHN），儿童食用鱼胶能增加抵抗力、改善肠胃消化吸收功能，促进大脑发育。

5、微量元素

鱼胶中除了含有多种常量元素外，微量元素锌、铜、铁、硒的含量明显高于鱼肉。每100g鱼胶中，含有镁3.90mg，钾4.20 mg，铁7.70mg，锌2.60 mg，铜0.40 mg，锰0.60mg，硒112.00μg。都对人体多种生理活动，尤其对生殖功能作用突出，对促进性功能的提高有很大帮助，最适合工作压力大和工作劳心者。

所以，鱼胶的营养比不上鸡蛋是一个片面的说法，鱼胶的营养价值根本不应该如此作比较。并且鱼胶中含有丰富的人体所需的营养物质，长期食用可以起到非常不错的进补作用，可增强抵抗力、免疫力，减少感冒的发生。

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