大头宝鱼的营养价值及功效 大头宝鱼和黄花鱼区别

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大头鱼的功效：1、保护心血管：鳙鱼属高蛋白、低脂肪、低胆固醇鱼类，对心血管系统有保护作用。2、暖胃美容：鳙鱼具有调胃作用，经常食用还能起到润泽皮肤的美容作用。3、益智抗衰老：胖头鱼富含磷脂及改善记忆力的脑垂体后叶素，特别是脑髓含量很高，祛头眩、益智商、助记忆、延缓衰老，还可润泽皮肤。大头鱼的营养价值也是很丰富全面的，而且此鱼的肉质滑嫩，刺又很少，所以很适合家里有宝宝和老人的食用。大头鱼因鱼头大而肥而得名，可见它的营养价值也都在头部，其肉质雪白细嫩，也是烹调的佳品。今天小编就给大家介绍一下大头鱼的营养价值及做法，跟着我一起来看看吧。红烧大头鱼用料：大头鱼（花鲢鱼） 750g葱，姜，花椒，干红辣椒，八角，草菇老抽，老醋，盐，鸡精，香菜，豆豉酱 ，蒜做法：1.先将750g左右大头鱼（花鲢鱼）去鳞，去除内脏（鱼的胆千万别弄坏了，很苦的，鱼鳔可以留下，很好吃的。）去除鱼鳃。清洗干净，整条炖，或者分成几段炖，在鱼的身上多划几道口子，容易进味。弄好了放边上待用2.先将锅烧热，用姜片把锅底擦一遍（可有效防止煎鱼时粘锅），放适当多点的色拉油烧热，花椒，干红辣椒，八角，放锅里煎下，放鱼在锅里煎，（鱼在放锅里后迅速将鱼翻个，慢了鱼皮粘锅上了，）放醋，草菇老抽，继续煎半分钟左右，往锅里放水超过鱼的高度，放盐，豆豉酱一小勺，放切好的葱花，蒜，果蔬鸡精，大火炖10分钟，改小火炖30分钟，放入香菜，香喷喷的红烧大头鱼（花鲢鱼）就可以出锅了。

春季正是大头宝鱼上市的季节，大头宝鱼学名叫梅童鱼，是来自海洋里的鱼类，其鲜美的味道赢得了人们的喜爱。听出海捕鱼的渔民们说大头宝鱼刚刚捕上来时是银白色的，略微带一点金黄色，稍后金黄色加深，然后又变成银白色，虽然没有亲自见过，但听起来就觉得真是一件很有意思的事情。我们平时买到的这种鱼都是颜色金黄色的，据说只有这个颜色的大头宝鱼在烹饪的过程中才会有最好的味道。

大头宝鱼的营养价值很高，含钙量丰富，特别适合儿童、老人以及需要补钙的人群，大头宝鱼肉质细嫩鲜美，它富含磷质,是养脑的滋补品。大头宝鱼的做法很多，在我们这里最出名的要数大头宝鱼丸和生炒大头宝这两道菜肴了，是那种让你吃了就忘不了的美味，家里每次做大头宝鱼都是一道抢手菜，满满的一大盘子通常都是最先光盘的，这次采用了焖的做法，简单易做，只需很短的时间就能上桌了。喜欢这道海鲜吗？那就做起来吧！

【炖大头宝鱼】

【材料】：新鲜大头宝鱼500克、葱30克、调和油15毫升、盐少量、醋15毫升、酱油20毫升、姜15克、大蒜15克 、料酒10毫升

【步骤】：1、将新鲜大头宝鱼去除腮部，去腮时轻轻一拽就可以将鱼的内脏也一起摘除了，然后用水洗净控干水分，将鱼如图那样摆入盘中；

2、热锅放入调和油；

3、油热后将鱼从盘中倒入锅中；

4、放入葱、姜和蒜；

5、放入料酒，放 的时候要顺着锅边转圈倒入；

6、放入醋，放的方法和上个步骤一样；

7、放入酱油，酱油的用量可以调整，根据你想要的鱼的颜色决定，喜欢颜色重的可以多放点，反之则少放；

8、放入适量水，不要太多，鱼小易熟，没过鱼身的一半就行；

9、炖一会，将汤汁收浓一些，然后放入少许盐（口味轻的也可以不放，酱油本身就带有盐分）即可出锅了；

10、将炒锅倾斜整盘倒入盘子中，这样保证了完美的造型，鱼肉完整，然后放点葱花，也可以放入香菜点缀。这样一道美味鲜香的海味就做好了。

【小贴士】鱼一定要新鲜，水不用放太多，没过鱼的一半就可以，鱼小容易熟，也可以放点豆瓣酱，这样酱香味的大头宝鱼更好吃。

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