黄花胶怎么选择 黄花胶怎么选择好的

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怎么选购优质鱼胶（花胶）　　优质鱼胶炖煮后不腥不潺不溶化，滑身而且爽口。一般品质多数只用来熬汤，但高品质的优质鱼胶是可用来做成菜式。要选购优质鱼胶，主要从下面几方面入手：　　1、品种　　顶级鱼胶按品种排名依次是白花胶、黄花胶、鳘鱼胶、门鳝胶。正宗的黄花胶和白花胶，市面上很少见到。鳘鱼胶按档次的高低可分为金钱肚、蜘蛛肚、鳘鱼白花胶、大耳、台山、红鸡、赤嘴等。另外其他鱼类的鱼胶品种繁杂，例如有北海、斗湖、双芽、金龙、鳗瞟等。　　2、色泽　　以质地洁净，无血筋瘀血等物，半透明，色泽淡黄透亮者为佳。　　3、大小、厚薄　　同一种类的花胶个头越大、胶身越厚，其质量越好，所谓“十斤鱼一两胶”。可见一个几两重的鱼胶，鱼身就要几十斤重。　　4、干湿度　　鱼胶越干越好，选购鱼胶时可以放在灯光下照一照，若花胶呈半透明的，质量较好。湿度大的花胶色灰暗无光泽，甚至有的花胶在晒干时内部未干透，一般是周边透明，中心颜色浑浊，即为“花心”，切忌选择。时间越长，花心部分会霉变，浸发后会发出臭味，不可进食。　　5、公母选择　　鱼胶有公母之分，鱼胶公形如马鞍，肚身中部较厚，而两边较薄，身呈V字条纹，以质地结实、厚身、干淡、呈金黄色为佳，呈半透明状为上品，烹调后结实弹牙。至于“广肚乸”，则略圆而平展，形似波板，身呈横纹或呈波浪纹，质较薄，煲后易溶，口感较软身，价钱亦较公便宜。鱼胶公比鱼胶母要好。　　6、气味　　优质鱼胶闻之无腥味，无臭味。炖煮后也没有腥味，而且爽口、滑身，而不会滑潺潺的为佳。　　7、年份　　鱼胶的颜色愈深，则代表它愈陈旧。陈年鱼胶的好处是胶质的浓度减少，使营养成分更容易被人体吸收，更滋补。同品质的陈年鱼胶比新胶要好。

前面介绍的鱼胶均为石首鱼类的鱼鳔，接下来是非石首鱼类的鱼鳔，如黄花胶、斗湖胶、鳗鱼胶等。

黄花胶

黄花胶根据产地不同，分为两大类：东南亚黄花胶和非洲黄花胶。东南亚黄花胶来自东南亚海域，属咸水黄花胶，旧时称“咸水胶片”、“咸水胶筒”。非洲黄花胶产自乌干达、坦桑尼亚、肯尼亚等地，属淡水黄花胶，以前叫做“鸭泡”、“花胶筒”、“胶片筒”，在香港又被称为“西洋肚”。这两类鱼胶近10年在网上特别热销，叫法逐渐统称为“黄花胶”。

东南亚黄花胶的鱼种是鲈形目尖吻鲈科的尖吻鲈。为海鲈鱼的一种，东南亚、印度、中国及澳洲等海域均有分布。非洲黄花胶的鱼种是非洲的一种淡水鲈鱼——尼罗河鲈鱼，是鲈形目淡水鱼中最大的成员。

东南亚黄花胶特征

东南亚黄花胶拥有双层肉质，口感好、腥味小、弹性强，价格适中，受到广大消费者的青睐，是大众鱼胶之一。其特点如下：

1、鱼鳔原型像一个大写的“Y”字，鳔的前端呈双筒型，后面部分呈圆筒型。

2、胶体中间有一条“筋“附着在鱼胶的表面，从胶体上部一直向下延伸至中部，有的“筋”到达中部即消失，有的逐渐变薄、变浅，再延伸至尾部。

3、胶身有的会呈现“人字纹”，有的纹路又有点类似蜘蛛胶；胶质为“双层肉”（两层胶质，发制后特别容易看见）。

4、无公母之分，无出水孔和法令线。

东南亚黄花胶

咸水黄花胶

非洲黄花胶特征

1、非洲黄花胶多为筒状，下端稍成尖形，上端成阔口形。现片状的也逐渐增多。

2、非洲黄花胶有一条很明显的“筋”，从鱼胶头部一直延伸至尾部，浮于肉质表面，清晰可见。

3、非洲黄花胶个头大，最大者有3、4斤重，是继小须金钱、大须金钱、房胶后的又一大型鱼胶品种。

非洲黄花胶

非洲黄花胶与东南亚黄花胶除了产地，淡水种和海水种的不同，还有以下区别：

1、同种规格下，非洲黄花胶相对较厚，东南亚黄花胶则较薄。

2、非洲黄花胶的“筋”附着在鱼胶表面，从头到尾非常明显、清晰，相对较大；东南亚黄花胶的“筋”较小，通常只到达胶体的中部，然后变浅、模糊，甚至消失。

虽然黄花鱼胶为非石首鱼胶，鱼类鱼种不同，但是根据有关研究报告表明，不同鱼鳔的成分组成差不多，蛋白质、脂肪等含量相近，且构成蛋白质的优势氨基酸种类及含量接近。可见不同鱼鳔的营养保健功能是差不多的。

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