花胶是平补 花胶的平替

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花胶即鱼肚、是各类鱼鳔的干制品,以富有胶质而着名,其别名为花胶。 花胶的功效 从中医角度,花胶极有滋补食疗作用,是取自鱼鳔晒干制成,一般会采用巨大的鲟鱼、和大黄花鱼为原料,由于各种花胶鱼肚会随着不同鱼类加工炮制,故鱼鳔坚硬程度亦有异,可分成广肚、花胶与炸肚三种,身价由每斤几百元至几千元不等。花胶自古便属于"海八珍",而近年经过营养学的分析,犹如"达文西密码"般,解开了花胶的"宝物"之谜。 花胶,其实就是鱼肚,是鱼鳔的干制品,富胶质,故名花胶。中国人从鱼中剖摘鱼肚食用,可追溯至汉朝之前。1600多年前的《齐民要术》就记载有现今之所谓鱼肚了。 花胶与燕窝、鱼翅齐名,是"八珍"之一。花胶素有"海洋人参"之誉。它的主要成分为高级胶原蛋白、多种维生素及钙、锌、铁、硒等多种微量元素。其蛋白质含量高达84.2%,脂肪仅为0.2%,是理想的高蛋白低脂肪食品。 花胶不仅是筵席名菜,还有相当的滋补作用和药用价值。花胶含有丰富的蛋白质、胶质等,有滋阴、固肾的功效,可助人体迅速消除疲劳、对外科手术病人伤口之恢复也有帮助。有饮食行家说,以前,老人家会留起一些陈年花胶,留待女儿或媳妇怀孕前后食用。一般而言,怀孕4至5个月便可食用,临生产前可多几次,这样产后便会舒服些。此外,外科手术后4至5日,亦可进食花胶,伤口会愈合得好些。 花胶: 含动物胶,为高蛋白及低脂肪食品,有补肾益精的功能,滋养筋脉散瘀消肿之功,若胃肠有问题的人不宜多吃。

来源:人民健康网

受访专家:广东省佛山市中医院皮肤科主任中医师 钟卫红

冬季,脸色苍白、手足不温、夜尿增多等气血亏虚、肾阳不足所致的“冬病”症状越来越多见,尤其是术后体虚或素来体弱者更是如此。很多患者用药膳进补,但体虚者在阳虚的同时,多存在阴液亏虚的情况,若牛羊肉、参茸海味等滋补品搭配不当,反致温阳过度,虚不受补,出现阴虚上火、脾胃消化不良等副作用。推荐一道温和滋补的花胶核桃乌鸡汤,有健脾暖胃、养血美容、滋肾强壮的功效,非常适合体质差、怕冷、夜尿频多、皮肤干燥瘙痒的女性,或滑精、遗精的男性,大病、术后患者以及备战二胎的高龄夫妇饮用。

具体为:取黄花胶80克、乌鸡半只、核桃30克、羊肚菌5个、莲子30克、玉竹30克、瘦肉300克、红枣3颗、生姜一块。前一晚浸泡花胶;羊肚菌用水快速冲洗几遍,然后放进45~50℃的温水里浸泡30分钟,可加少许白糖,浸至变软后再次清洗干净,使残留泥沙掉落;乌鸡切块焯水捞起,红枣去核。全部材料放进汤煲中,加水,大火煲滚后转小火慢熬2小时左右。调味后喝汤、吃汤料。

花胶即鱼肚的干制品,富含优质胶原蛋白和微量元素,脂肪含量较低,易被人体吸收消化。黄花胶是黄花鱼的鱼鳔,味甘性平,入肾,有滋肾填精、固涩止遗、健脾益胃、生血止血、润肤美容的作用,温补而不助火,适合各类人群滋补食用。一般而言,黄花胶的肉质越厚,滋肾固涩的功效就越强。乌鸡性平味甘,入脾、肝二经,补血益阴而不燥,有温中益气、补肾填精、生血乌发、滋润皮肤的功效,虚劳羸瘦、面色无华者皆宜入膳。羊肚菌是味道极其鲜美的食用菌,性平味甘,入脾、胃经,能益肠、助消化、固肾阳、抗疲劳。莲子有“脾果”之称,具有益肾固精、补脾止泻、养心安神的功能,玉竹则长于养胃生津、平补而润、清心降火。红枣补中益气、养血安神,去核后煲汤不容易上火。核桃有“长寿果”的美誉,味甘性温,入肾经,有温肺补肾、固涩止遗、健脑益智、润肠通便的效果。

诸物合用,能壮元气、补气血、暖脾胃、固肾精、养容颜,温而不燥,补而不滞,适合虚弱者滋补饮用。(禤影妍)

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