小黄鱼与黄花鱼图片对比 小黄鱼与黄花鱼图片对比图
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黄花鱼分为大黄鱼（Pseudosciaena crocea）和小黄鱼（Psendosciaena polyactis）,分别为我国四大海洋业品种之一。大黄鱼也叫大先、金龙、黄瓜鱼、红瓜、黄金龙、桂花黄鱼、大王鱼、大黄鲞；小黄鱼也叫梅子、梅鱼、小王鱼、小先、小春鱼、小黄瓜鱼、厚鳞仔、花鱼。都隶属鱼纲，石首鱼科。 其形态相近，习性相似。这类鱼，体侧扁延长，呈金黄色。大黄鱼尾柄细长，鳞片较小，体长40～50厘米，椎骨25～27枚；小黄鱼尾柄较短，鳞片较大，体长20厘米左右，椎骨28～30枚。大黄鱼分布于黄海南部、东海和南海，小黄鱼分布于我国黄海、渤海、东海及朝鲜西海岸。大黄鱼平时栖息较深海区， 4～6月向近海洄游、产卵，产卵后分散在沿岸索饵，秋冬季节又向深海区迁移；小黄鱼春季向沿岸洄游，3～6月间产卵后，分散在近海索饵，秋末返回深海，冬季于深海越冬。黄花鱼一般食性较杂，主要以鱼虾为食。 大小黄鱼，同属石首科，黄鱼属。除这一点相同外，大黄鱼和小黄鱼属于黄鱼属的两个品种。大黄鱼，也叫大鲜，大黄花鱼，是暖水性近海鱼类，通常生活在浅海区域中下水层，有集群洄游特性。体延长而侧扁，一般体长30-40厘米，尾柄细长，口型大而斜，下颌稍突出。小黄鱼外形与大黄鱼相似，也叫小鲜，小黄花鱼。为什么叫小黄鱼呢？据江苏吕泗渔民反映，因在油菜花盛开的每年清明节前后，吕泗渔港外小黄鱼大发，渔民纷纷下海捕捞，此时的鱼被称为小黄花鱼而流传至今。 小黄鱼是温水性底层或近底层鱼类，喜栖息于不超过105米、软泥或沙质的海域，适温幅度广，约为6-26℃，体长一般为15～25厘米。 大黄鱼和小黄鱼的主要区别是小黄鱼体长短于大黄鱼，大黄鱼的鳞较小，在背鳍起点与侧线间有5-6个鳞片，大黄鱼的尾柄较长，其长度为高度的3倍多。而小黄鱼的尾柄较短，其长度仅为高度的2倍多。大黄鱼的下唇长与于上唇，口闭时较圆，小黄鱼上下唇等长，口闭时较尖。
导语：同是黄花鱼，“大黄花”和“小黄花”有啥不同？看后别再瞎买了！
“日见巴东峡，黄鱼出浪新。脂膏兼饲犬，长大不容身”，这就是杜甫的《黄鱼》，记得小时候，每到逢年过节，妈妈都会烧制一道美味的黄花鱼，肉质肥美，唇齿间的香味强烈的刺激味蕾，那美味叫人记忆犹新。
生长在海边最大的好处就是能吃到新鲜的鱼类，每到开海期，各种新鲜的鱼类到处都是，叫你目不暇接，真的是大饱口福，但是你在买黄花鱼的时候会发现有大黄花和小黄花之分，那么我们究竟应该如何挑选呢？同是黄花鱼，“大黄花”和“小黄花”有啥不同？看后别再瞎买了！
一、外形不同：
形体差别才是最大的差别，但是也要仔细观察，有些人观察不细致，大体一看都一样。大黄花鱼体型长，腹部呈金黄色，头呈钝尖形，尾柄细长，长度是高度的3倍左右，臀鳍鳍条数为7~9条，一般情况下是8条，鳞片较小；而小黄花鱼体型要小，尾柄相对粗短，一般是高度的2倍左右，臀鳍数要比大黄花鱼多，一般是9~10条，通常为9条，而鳞片通常较大。
二、分布海域不同：
其实大黄花鱼的主要分布海域是南海和东海的中部以南海域；而小黄鱼主要分布在渤海、黄海、东海和朝鲜西南海岸线。
三、营养作用不同：
大黄花鱼肉质较好而且美味，一般用作食材，偶尔会用作药材；而小黄鱼不但营养丰富，而且还含有许多的微量元素，例如钙、磷、铁、钾、钠、镁、硒等，要比大黄鱼营养丰富，而且还可以入药，有很高的药用价值。
四、烹饪方法不同：
大黄鱼由于体型较大，所以适用于做饺子馅料，亦可以红烧、清炖；而小黄花鱼由于体型较小，所以通常炸制比较多。
知道了大黄花鱼和小黄花鱼的本质区别，我们分享一下小黄鱼的经典吃法，一起看一下吧！
1、买回来的小黄花鱼去鳞后再去掉内脏和鱼鳃，尤其是鱼肚子里的黑膜一定要去除干净，因为这是鱼腥的源泉。
2、腌制：处理好的小黄花鱼用料酒和食盐在表面摸一下，目的是去除鱼腥味，并使鱼肉更紧实，炸时不易散锅，然后再加入姜丝、蒜片、胡椒粉和生抽抓匀以后腌制20分钟。
3、调面糊和挂糊：空碗内磕入1个鸡蛋，然后加入2勺玉米淀粉和半碗面粉，分少量多次倒入清水，搅拌至无颗粒的粘稠糊状后，再加入1勺盐搅拌至融化，增加一下底味。然后用手拎着鱼尾巴放到面糊中，让其表面均匀地挂上一层面糊，目的是油炸的时候就能快速定型，不容易散锅粘锅。
4、炸鱼：起锅加油，油油要加的稍微多一点，油温五成热，放入裹好面糊的黄花鱼，不要着急翻面，小火慢炸至鱼肉表面硬化以后，才可以翻动，如果翻早了，鱼肉就会容易碎，这些破碎的肉屑很容易粘锅糊锅。黄花鱼炸至表皮微微发黄时控油捞出。
5、复炸：油锅再次升温，达到8成热时倒入炸好的黄花鱼复炸至金黄，控油捞出，复炸的目的是更加酥脆喷香，炸好的黄花鱼再倒点椒盐蘸着吃，咬一口那叫一个香，太美味了！
同是黄花鱼，“大黄花”和“小黄花”有啥不同？外型、海域、营养和烹饪完全不同，看后别再瞎买了，另外炸鱼时不要直接下油锅，多加这2步，腌制和挂糊，鱼肉不散，味道鲜美不腥气！我是晓峰，如果您喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！
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