炖酸辣花胶鸡汤做法大全 炖酸辣花胶鸡汤做法大全视频

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花胶素有"海洋人参"之誉，它的主要成分为高级胶原蛋白、多种维生素及钙、锌、铁、硒等多种微量元素。用花胶烹饪出来的美食不仅味道好，营养价值高，对于一些比较虚弱的人来说，花胶食谱可是很好的滋补佳品哦。接下来妈网百科就来给大家介绍一下花胶的常见做法，那就是花胶炖鸡。材料：光鸡（一只）调料：花胶（四个）、红枣（一把）、姜（适量）、盐（适量）、料酒（适量）厨具：汤锅做法：1、将光鸡处理干净；2、将鸡斩成块备用；3、凖备花胶四个；4、准备无核红枣和姜，姜拍烂即可；5、花胶清洗干净剪成节用水浸泡备用；6、鸡肉飞水去除多余油脂清洗干净；7、将所有材料放入汤煲内，调入适量的料酒；8、加盖大火烧开调小火慢火煲约二小时至花胶糯烂关火调入盐即可食用。

金汤是比较流行的一种汤料，一般是以南瓜汁和鸡汤来调配，拥有清雅的味道，同时也有非常好看的金黄色泽，能在烹饪中为菜肴起到增色添香的作用。还可以在金汤的基础上，加入海南的黄椒酱，制作成酸辣金汤，开发出鲜辣酸爽的菜品。

酸辣开胃香芒拌鸡

菜品提供：广州仟味汤品

菜品制作：卢锦泉、熊建勇、林健飞

陈莉/文、图

原料：熟去皮白切鸡1只、香芒2个、日本青瓜2根、红辣椒50克、金桔20克、香菜15克、白芝麻10克、酸辣金汤100克、酸柑水20毫升

制法：

1. 香芒去皮，取肉改刀成粗条；日本青瓜洗干净，改刀成粗条；辣椒切成丝， 香菜梗切成段， 金桔切成片。

2.把鸡骨和鸡翅砍成长段，放盘中摆好。把鸡肉手撕成粗条，待用。

3.酸辣金汤中加入酸柑水拌均匀制作成酱汁，先加入鸡肉中拌匀，再把香芒条、红辣椒丝、金桔片、青瓜条拌匀，倒在盛有鸡骨条的盘中，最后撒上白芝麻并点缀香菜即可。

创意点：

在广东，无鸡不成宴，白切鸡、手撕鸡都是大众喜欢的鸡肴，白切鸡除了切件吃，手撕后加入辅料的凉拌菜，也有独特的风味，例如顺德的配子姜捞鸡，特有的酸甜味令人食指大动。这道菜采用的时令水果香芒、爽口的青瓜，都是普通的辅料，但是用酸辣金汤来作为调料，酸甜味不仅来自食材，还由调料来附加，就产生了更佳的口感效果。

金汤菌香石斑球

菜品提供：广州仟味汤品

菜品制作：卢锦泉、熊建勇、林健飞

陈莉/文、图

原料：石斑鱼1条、水豆腐块250克、金针菇150克、海鲜菇50克、鲜虫草花5克、鲜松茸菌20克、泡发枸杞5克、葱丝5克、金汤100克、菌汤20克、水淀粉20克、葱段、姜片、料酒、盐、花生油各适量

制法：

1.石斑鱼治净，剔取鱼肉并切成球状，鱼头和鱼尾留用，鱼骨斩成骨牌块。分别加葱段、姜片、料酒、盐等腌入味。

2.先把豆腐块放盘中间垫底，再摆上鱼头、鱼尾和鱼骨，放蒸柜蒸熟，取出待用。金针菇、海鲜菇、鲜虫草花、鲜松茸菌洗净焯水，捞出控干水后，摆放到蒸好的鱼骨上面。鱼球放入低油温锅里浸炸至刚熟，捞起摆放在菌菇上面。

3.锅加水煮开，掺入金汤和菌汤煮沸，勾入水淀粉成玻璃芡，起锅淋在鱼肉上，再加枸杞和葱丝装饰即可。

创意点：

蒸鱼虽然好味，但是没有体现粤菜厨艺的精湛，所以在高端的海鱼菜肴上，对菜式设计的要求就更高，例如要造型好看，调味得当，在适当调味的同时也不能掩盖了海鱼本身的鲜甜。

这道菜将鱼用两种烹饪方法烹制——蒸和油泡，令鱼骨和鱼肉有不同的口感，加上金汤和菌汤的运用，及丰富的辅料，将一道鱼肴打造成丰盛的硬菜。

酸辣金汤浸雪花牛肉

菜品提供：广州仟味汤品

菜品制作：卢锦泉、熊建勇、林健飞

陈莉/文、图

原料：雪花牛肉片400克、广东丝瓜200克、魔芋丝100克、小米椒圈3克、酸辣金汤75克、盐、食用油各适量

制法：

1.丝瓜去皮去瓤，切成段。雪花牛肉腌熟备用。

2.魔芋丝焯水后放器皿里垫底；丝瓜段放到油盐水锅里焯水，捞出来放在魔芋丝上边。

3.锅加水烧开，调入酸辣金汤搅拌均匀，加入小米椒圈；将汤汁淋入到装好丝瓜的盘中，摆放上牛肉片成菜。

创意点：

酸汤肥牛是很多川菜馆和主题特色餐厅里的常见特色菜，酸爽热辣又开胃的金汤，肥而不腻的牛肉片，既酸又辣的口感，很多食客都喜欢，让人食欲大振。制作这道菜第一是选牛肉，第二是酸汤的调配，两者都很重要，决定了出品是否符合食客心中所愿。酸辣金汤浸雪花牛肉，在两个要素中都作出了突破，首先是从肥牛片提升至整块的牛肉，再将难以调配的酸汤改用容易标准化的酸辣金汤，这样制作的菜式，基于传统，又不失创意，给人耳目一新的感觉。

金汤酸辣甲鱼裙边

菜品：成都科华明宇豪雅饭店 厨艺：李雪冬 摄影：将影文化

原料：水发裙边250克、猪蹄400克、脆笋100克、金针菇50克、青线椒圈30克、小米椒圈10克、黄灯笼辣椒酱40克、野山椒末40克、鸡汁2克、鸡精1克、白醋20毫升、金瓜汁20克、洋葱片、香菜节、大蒜、高汤、酸汤、色拉油各适量

制法：

1.将水发裙边改刀成片，下入水锅汆水，倒出沥水。另将脆笋切片，与金针菇一同下水锅汆水，倒出沥水。

2.将猪蹄改刀成3厘米左右的小块，入水锅汆水，再用酸汤煲1.5小时。

3.净锅烧热，加入色拉油，下洋葱片、香菜节、大蒜炒香，掺入高汤，加入黄灯笼辣椒酱、野山椒末、鸡汁、鸡精、白醋，再放入金瓜汁上色，小火熬制5分钟，打去料渣，然后倒入煲好的猪蹄块、裙边、脆笋片、金针菇煮2分钟，起锅装盘。

4.净锅放油烧热，下入青线椒圈和小米椒圈过油，倒入盘中点缀即可。

制作关键：裙边要涨发到位，猪蹄要煲 糯。

特点：色泽金黄，酸辣开胃， 糯爽口。

金汤茴香滑肉

张学栋/文、图

这是一道创新菜，猪里脊肉加入新鲜的茴香苗，用红薯淀粉上浆，口感滑嫩的同时，茴香也增加了不一样的味觉体验。

原料：猪里脊肉250克、茴香苗30克、黄灯笼辣椒酱30克、盐2克、胡椒粉1克、料酒5毫升、红薯淀粉100克、鸡蛋1个、鸡精5克、白糖2克、鲜汤500毫升、豆油30毫升、莴笋片、金针菇、青红辣椒圈、青花椒、色拉油各适量

制法：

1. 将里脊肉切成0.2 厘米的片，纳碗加入盐、胡椒粉、料酒和适量清水，抓匀后加入蛋清、红薯淀粉和切碎的茴香苗继续抓匀。然后放入沸水中汆至熟透捞出待用。

2.将莴笋片和金针菇在沸水锅中焯水后放盛器中垫底。

3.净锅入豆油，放黄灯笼辣椒酱炒香，掺鲜汤，并放入鸡精、白糖，略煮1分钟后捞出渣，再放入肉片煮30秒，倒入垫有莴笋片和金针菇的盛器中。

4.另锅入少许色拉油，放入青红辣椒圈和青花椒炒香，淋在肉片上即可。

金汤鲟鱼片

制法：

1.把鲟鱼肉治净后，片成薄片，用盐、姜葱汁、料酒、干淀粉和鸡蛋清拌匀码味上浆，下入沸水锅滑熟，捞出来沥水。另把小米椒和小青椒切成节。

2.净锅入色拉油和化鸡油烧热，下入姜米、蒜米、黄灯笼辣椒酱和葱花炒香出味，掺入清水烧沸，放入小米椒节和小青椒节煮出味，调入盐、味精、鸡精和胡椒粉。先下入土豆粉煮入味，捞出来装盆垫底，再下入滑熟的鱼片煮入味，出锅倒盆里，即成。

特点：色泽金黄，鱼肉细嫩，酸辣可口。

金汤芝士焗大虾

菜品提供：广州仟味汤品

菜品制作：卢锦泉、熊建勇、林健飞

陈莉/文、图

原料：黑虎虾12只、伊面200克、姜米10克、蒜末10克、洋葱碎25克、西蓝花100克、金汤100克、芝士碎30克、黑胡椒碎5克、水淀粉10克、黄油25克、食用油适量

制法：

1.黑虎虾洗干净，在背部开一刀，去除虾线，洗净滤水，将虾肉切件；西蓝花切朵。

2.伊面煮熟，捞起沥干水；西兰花焯熟捞起，摆放到盘子中；黑虎虾过油炸香捞起控干油，另把虾头虾尾摆放到盘子的两端。

3.热锅下黄油，放入姜米、蒜末、洋葱碎爆香，加入水和金汤煮开，将伊面放到金汤中煮入味，捞出来放到盘子中间。

4.热锅下黄油，放入姜米、蒜末、洋葱碎爆香，加入水和金汤煮开，放入拉过油的黑虎虾焖至入味，勾水淀粉，捞出放到伊面上装好盘，淋入汤汁，放上芝士碎、黑胡椒碎，用喷枪烧至芝士溶化即可。

创意点：

龙虾作为一种中高档食材，一直都存在在西餐里，后来经过传播才成为中国餐桌上的一份子。开始只是制作成上汤龙虾，后来将南瓜金汤引入这道菜中，增加了色泽口感。在宴席中，还会加入伊面垫底，伊面吸收汤汁后，口感更佳。用性价比更高的黑虎虾来代替贵价的龙虾，同样的配料和做法，可以将宴席菜演绎成日常菜式，满足聚餐人数较少时的需求。

金汤酥排

李春雷 熊焱/文 菜品提供：成都市新都区银座酒楼

原料：排骨250克、海带250克、时蔬料250克、小米椒节250克、柠檬叶250克、香茅草250克、柠檬汁半瓶、咖喱膏半瓶、青椒圈、红椒圈、白醋、鸡蛋液、高汤、红苕粉、化鸡油、色拉油各适量

制法：

1.锅入化鸡油烧热后，加入时蔬料、小米椒节、柠檬叶和香茅草炒香，注入适量高汤小火熬半个小时成金汤，其间加入柠檬汁、咖喱膏、白醋调味。

2.排骨斩成约1厘米见方的块，裹匀鸡蛋液和红苕粉调的糊，入油锅炸熟。

3.将海带焯熟，垫在盛器中。另起净锅加入熬好的金汤烧开后，下入炸好的排骨煮3分钟，投入青红椒圈，倒在装有海带的盛器中即成。

一品金汤煮花胶筒

菜品提供：广州仟味汤品

菜品制作：卢锦泉、熊建勇、林健飞

陈莉/文、图

原料：发好花胶筒250克、红腰豆50克、野米50克、南瓜丁50克、山药丁50克、芦笋丁30克、姜片10克、葱段10克、金汤70克、水淀粉20克、料酒10毫升、盐适量

制法：

1.野米加水蒸熟，备用。花胶筒用料酒、姜片、葱段煨煮入味，捞起。

2. 南瓜丁、山药丁、芦笋丁分别用盐水煨入味，捞起。

3.锅里加入水煮开，调入金汤搅拌均匀，加入准备好的南瓜丁、山药丁、芦笋丁、红腰豆、野米、花胶一起煮入味，再用水淀粉勾芡，装盘即可。

创意点：

花胶的主要成分为胶原蛋白等，无论是配鸡还是配五谷杂粮，都很受人们欢迎。金汤运用到花胶菜品中，可以增色添香，因金汤中有足量的鸡汤，所以就算是配五谷杂粮，都能赋予花胶丰腴的口感。

金汤野米花胶鸡

朱向佳/文

原料：鲜母鸡500克、水发花胶块100克、熟野米50克、小鲍鱼10个、姜片30克、盐3克、鸡精1克、金汤700毫升、生粉水10毫升

制法：

1.将鲜母鸡剁成块，冷水下锅煮熟，捞出冲洗干净后备用。

2.将熟鸡块、花胶块、熟野米、小鲍鱼、姜片放入砂锅，加金汤小火炖煮30分钟。

3.将炖煮好的鸡汤加盐和鸡精调味，勾薄芡汁即可。

编排/Hana

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