土鳘鱼胶和血鳘鱼胶的区别 土鮸鱼胶

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1. 应该是鳘鱼，鳘鱼胶是有分公肚和母肚的，公肚要好一些。大多数鳘鱼胶的公肚比较狭长、胶肉比较紧实、口感比较爽口，母肚比较宽厚、胶肉比较松、口感比较粘。不过少数鳘鱼胶就比较难区分公肚和母肚，需要从事鱼胶行业的人才能鉴别清楚。2. 鱼胶又称鱼肚，它不是鱼的胃，而是某些鱼类的鳔（鱼类在水中调节升浮的器官）经脱水干制而成，因其富含胶质，故称为鱼胶、花胶或鱼旋胶，别名为鱼白、鱼浮、鱼泡及鱼卜。鱼胶中的主要营养成分是一种叫胶原蛋白的蛋白质，其脂肪含量相对较低。有分析数据显示，鱼胶内蛋白质含量达84.2％，脂肪仅为0.2％。鱼胶高蛋白低脂肪，胆固醇含量并不高。　鱼胶富含胶原蛋白，胶原蛋白在人体皮肤的结缔组织里与弹性蛋白及多糖蛋白相互交织，形成网状结构，有一定的机械强度，是承托人体曲线的物质基础。此外，胶原蛋白还有一定的生物活性，它参与细胞的迁移、分化，使皮肤、骨骼和血管等保持一定的机械强度与弹性。

土鳘赤嘴

土鳘，与其它鱼胶一样，富含胶原蛋白，含有多种矿物质和维生素，是高蛋白、低脂肪的健康水产食品。来源于石首鱼科，鮸鱼（Miichthys Miiuy)，又名米鱼、敏鱼、敏子，为名贵食用鱼类。主要分布于我国沿海海域，属暖温性底层鱼类，栖息于水深15—70米，底质为泥或泥沙海区，小股分散索饵。在众多鱼胶种类中，土鳘胶因为其高昂的价格、卓越的口感、出色的药用功效，而且属本港野生赤嘴，一直占据着重要的地位。

土鳘赤嘴

鮸鱼肉质细嫩、美味非凡，早在隋唐时期就被视为珍品入贡皇上。新鲜的鮸鱼鳔被取出时，外面通常包裹着一层厚厚的脂肪，被称为"米鱼膏"，是一种非常受欢迎的美食，如米鱼膏炖蛋。

土鳘赤嘴

土鳘胶有公肚、母肚之分，公肚胶质较为细腻、口感爽脆，母肚胶质相对粗糙、口感较黏。

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口感：

潮汕地区将浙江一带的鮸鱼胶习惯称为“土鳘”，价格一般要比赤嘴鳘鱼胶略高。“土”，谓之本土，潮汕一带对中国本土所产的野生鱼胶一向较为认可，价格略高也在情理之中。土鳘胶，特别是公肚，其纤维韧性和弹性在赤嘴鳘公肚之上，口感上更为爽口弹牙。

特点：

土鳘胶又被称为“血胶”。与赤嘴鳘鱼胶相比，土鳘胶主要还有以下主要的特点：

1、土鳘鱼鳔为圆锥形，鱼胶的头部没有“耳朵”；而赤嘴鳘的鱼鳔原型为圆筒形，头部带有两只“耳朵”；

2、土鳘的鱼鳔侧枝有34对，而赤嘴鳘只有18对或26对，表明土鳘的出水孔比赤嘴鳘鱼胶要多，特别是土鳘胶的尾部，出水孔非常密集；

3、土鳘胶的法令线在出水孔上，而赤嘴鳘鱼胶的法令线在出水孔的两旁。

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