花胶焖冬菇窍门 花胶焖冬菇窍门视频

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焖冬菇的的家常做法，焖冬菇怎么做好吃　　一、泡发花菇：剪掉菇蒂，冷水泡发4-5小时，中途换2次水，适当搓洗花菇。　　二、热锅下油，爆香切碎的红葱头，再加入泡发并切好的花菇，爆炒至香味出现（这样处理过的菇比较香，我奶奶说的）　　三、取一口深一点的锅，底下铺一层猪皮（防止冬菇粘底）　　四、将炒好的菇，鸡脚，剩余猪皮，排骨，拍碎的红葱头依次放入锅中，放入鸡油，加水（没过食材表面即可）。调味料在大滚后加入：生抽两勺，蚝油一勺，老抽半勺，盐最后调配浓淡。　　五、开大火煮滚后，盖上锅盖改小火。慢火焖3小时左右。焖至鸡脚，猪皮酥烂，香菇入味即可。

广东人喜欢酿，出名的有酿三宝（即酿苦瓜，酿茄瓜，酿辣椒），除了三宝，当然还有很多东西可酿，如酿冬菇，酿豆角，酿豆腐，顺德还有道名菜八宝酿鲮鱼，酿其实在这些材料中夹上肉馅，进行煎酿，然后勾上芡汁，其风味独特，口感丰富，深受食客追捧。今天为大家奉上鲮鱼胶酿冬菇。

鲮鱼胶的制作在前面文章有介绍过，这里不再重复，珠三角的菜市场一般有现成的，如果没有，那要自己动手。

材料：

鲮鱼肉约200克，鲜冬菇11朵（尽量选大朵的，也可用干花菇水发），葱花3克，胡椒粉2克，花生油3匙，豆豉3克，熟花生仁50克，白糖1匙，生粉5匙，盐3克，蒜蓉3克生抽，蚝油少许。

制作过程：

1、鲜冬菇洗干净，去柄，沥干水备用。

2、鲮鱼肉加入盐，胡椒粉，生抽，蚝油，白糖拌匀。

3、加入生粉和少量水，把鱼肉拌匀，沿同一方向搅拌，然后拿起，用力摔打15次左右，直到鱼肉起胶，加入葱花和花生仁，拌匀，再加入花生油少许。

4、鱼胶做好后，在冬菇内侧抹上生粉，增加粘性，用小刀（或匙羹）把鱼胶塞入冬菇内，抹平。

5、锅中加入花生油，烧至5成热，把冬菇有肉一面先煎，小火煎至肉金黄，反转煎另一面，约3分钟，冬菇熟透，盛起。

6、锅中加半碗水，烧开，加生抽，蚝油，豆豉，蒜蓉，把冬菇入锅，小火焖煮3分钟，大火收汁，勾入芡水，即可起锅。

这道菜特点，冬菇爽滑，鱼胶香滑。

小结，可以用猪肉馅一齐酿，味道更香。

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