如何口感花胶才好 花胶怎样才是好的

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种功能性鱼蛋白。外观上,新鱼胶较白身而透明,旧鱼胶则趋於深黄,而且皱皮,布满裂纹。食味方面,新鱼胶口感黏腻,旧鱼胶则全无黏性,且煲起变得很厚,甚至超过一厘米,有如吃松糕般。为白色粉粒。在pH值<3的稀酸溶液中,不断搅拌,可成乳白色黏稠液体。等电点(pH值约为4)时鱼胶分子带有大量的正电荷和负电荷。具有与某些带相应电荷的物质相结合的功能。鱼胶为纯净的天然蛋白质胶原。将海洋鱼类的鱼膘,通过特殊处理,使其可溶。可得溶液经冷冻干燥,即成预水化型鱼胶成品。

鱼胶是补品保健品来的,所以一定要用文火低温来炖【烧】的,只要是能低温文火炖就可以,不管紫砂电炖锅,或者隔水炖锅,都一样可以的。家里没有的话要去买个哦,因为是要长期吃的嘛,鱼胶的功效也是贵在坚持。一般50-80快钱就可以买到不错的电炖锅了,我家买的是45快钱在超市买的。

要放多少水为合适,一个人食用,大概是250-270ML=0.25升 事先也可以在炖锅里准备好相应开水哦。然后鱼胶就可以放进去炖啦,一般建议炖2个小时后【或想炖长2-4小时也可以的】才可以盛汤出来喝。以上介绍是清炖。

鱼胶的做法有许多,甜咸式都可以的,而且配搭也有许多。以下提供一些介绍以及功效。

这些鱼胶配搭品也就是我们日常生活食品。可以任意的配搭做法,只要你自己个人口味喜欢。

但不要混太多哦,一般2-3种可以了。不然味会怪怪的。

莲子、百合、红枣、桂圆、洋参、淮山、芡实、枸杞、排骨、虫草花、枫斗、。

1 鱼胶红枣汤:本汤功用:具有健脾益胃,养肝益气,养血安神,润泽肌肤等多重功效。 本汤特点:重要是煮制程序简单、省时便利,又营养好,滋补,美颜。

2 美颜养心汤 鱼胶红枣莲子芡实汤: 配料:鱼胶15-20克,红枣2-4粒【吃多上火哦】,芡实10克,莲子6克。 本汤功用:具有补脾止泻,益肾、补气,养颜、补血,养心、安神,祛湿、固精等疗效。 本汤特色:早晚各食,四季咸宜,长吃不厌。 本汤起源:滋补养生食谱

3 延龄益寿汤 鱼胶山药芡实薏仁汤: 本汤功用:具有治疗腰膝疼痛,遗精、尿频之功能;对润肺、补肾,健脾胃,往湿、化痰,止带、生精,利耳明目具之好处。 本汤特色:为男女老少长夏饮用,久食延龄益寿;对吸烟男士具有化痰之疗效。 本汤起源:民间养生食谱。

4 鱼胶银耳莲子汤: 本汤功用具有生津、止咳、润肺、补肾、强精、清热、化痰、养胃、补中益气、壮身补脑、提神、和血之功效。对老,弱,妇,孺,病后体虚者,具有扶正强健作用,女性常食用可起到嫩肤美容的后果呀! 本汤特色:肉质细嫩,易于消化,非常合适于老年人、儿童以及体质衰弱者食用。

1.莲子:味甘、涩,性平,归脾、肾、心经。 补脾止泻,益肾涩精,养心安神。用于脾虚久泻,遗精带下,心悸失眠。莲子对预防早产、流产、孕妇腰酸最有效

2. 百合:甘寒质润,善养阴润燥。入肺经,补肺阴,清肺热,润肺燥而止咳;入心经,养心阴,益心气,清心热而安心神。忌:感冒风寒咳嗽者忌食;脾胃虚寒,腹泻便溏者忌食。

3. 红枣:味甘性温、归脾胃经,有补中益气、养血安神、缓和药性的功效。

4.桂圆:龙眼亦称桂圆,性温味甘,益心脾,补气血;具有良好有滋养补益作用,可用于心脾虚损、气血不足所致的失眠、健忘、惊悸、眩晕等症。

5.洋参:洋参性苦、微甘而寒,入心、肺、肾经,有补肺降火,养胃生津之功效。

6. 淮山(山药):性平,味甘,无毒. 强精补肾、强肺、生津止咳、降火、润肠益胃、补气和血、强壮身体、补脑提神、美容嫩肤、延年益寿。

7.芡实:补中益气,为滋养强壮性食物,和莲子有些相似,但芡实的收敛固精作用比莲子强,适用于慢性泄泻和小便频数,梦遗滑精,妇女带多腰酸等。

8.枸杞:补肾益精,养肝明目,补血安神,生津止渴,润肺止咳、治肝肾阴亏,腰膝酸软,头晕,目眩,目昏多泪,虚劳咳嗽,消渴,遗精

9.枫斗:养阴生津,治疗阴虚津亏诸症。

10.排骨:猪排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪,尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康、适宜于气血不足,阴虚纳差者;湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高者不宜多食。

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花胶

花胶,又称鱼胶,是鱼膘的干品,即鱼在水中调节升降的器官,并非指鱼的肚子或者胃。四大极品“鲍参翅肚”中的“肚”即为鱼胶。

我国食用花胶有悠久的历史。1600多年前,在北魏贾思勰《齐民要术》中就有把石首鱼鳔进行加工食用的记载。到唐代,花胶成为贡品。《新唐书·地理志》载:吴郡(今苏州市)每年贡“压胞(鱼胶)七斤”。到清朝,花胶被列为补品,《本草新编》载:鱼胶“补精益血”。

花胶的功效:

花胶具有养阴润肺、补肾益精、养血止血、润肤养颜等功效。其主要成分高级胶原蛋白,并含有多种维生素及钙、锌、铁、硒等多种微量元素,其蛋白质含量高达84.2%,脂肪仅为0.2%,是理想的高蛋白低脂肪食品。

除此之外,花胶能增强肌肉组织的韧性和弹力,增强体力,可助人体消除疲劳、延缓皮肤老化、美白肌肤,使皮肤细腻光润,有保健及美容的食疗作用,还能增强胃肠的消化吸收功能。产后吃花胶也可促进子宫恢复,让伤口更快更好愈合。花胶的作用功效如此之多,因此也越来越受到广大街坊的追捧。


但是市面上的花胶,种类繁多,价格也差异甚大,如何能挑选到适合自己的花胶?广州医科大学附属中医医院药学部邓志军副主任中药师给大家详细讲解:
花胶的分类

市场上常见的花胶很多,大约有二十几种,细分多达数百种。其品种因鱼而异,大多数都是咸水鱼。当中一大半花胶的品种都来自于石首鱼科,而且最名贵的也是石首类鱼胶,比如金钱鳘胶、房胶、蜘蛛胶、白花胶、赤嘴胶、土鳘胶、北海胶、安南胶、金龙胶、越南蜘蛛胶等。其中赤嘴胶是众多花胶品种中最为复杂的一种。而非石首类鱼胶泛指所有不是石首鱼科的鱼胶,有淡水鱼、咸水鱼,比如黄花胶、斗湖胶、鳕鱼胶、鲶鱼胶、鲷鱼胶、石斑鱼胶、弓背鱼鳔、鮰鱼肚等。


花胶的产地排名:

1、中国东海:即浙江、福建、广东沿海;

2、中国南海、东南亚沿海:即越南、印尼、菲律宾、泰国等;

3、印度洋:即印度、巴基斯坦、缅甸、孟拉等;

4、大西洋:即巴西等南美洲国家;

5、非洲和大洋洲:即新西兰等。

花胶产地较多,但以广东外海的花胶为最高价,尤其是在虎门海域出的金钱肚,因这一水域属于咸淡水交界,天然矿物质含量高,所以出产的花胶质量特别好。

花胶所属鱼类与名称对照

1金线肚即金钱鳘鱼胶,金钱鳘,即黃唇鱼,属鳘鱼类;

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2、白花胶即白花鱼的鱼胶;

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3、赤嘴肚也属鳘鱼类,按产地、款式及不同鱼种综合分为以下品种:湛江赤嘴、台山赤嘴、阳江赤嘴、金兰赤嘴、缅甸赤嘴、红鸡赤嘴、泗水赤嘴、大耳赤嘴、厚肚赤嘴、石肚及土鳘等;

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湛江赤嘴、台山赤嘴

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红鸡赤嘴、大耳赤嘴


4、安南胶即越南鱼鳔,也属鳘鱼类;

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5、北海胶即巴西鳕鱼鱼胶;

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6、新西兰胶即新西兰鳕鱼鱼胶;

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7、黄花胶即海鲈的鱼胶,又叫花胶仔;

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8、扎肚即鳝鱼肚、鳗鱼肚;

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9、鸭泡肚即淡水鲈鱼的鱼鳔。

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花胶的质量辨别

很多街坊都有疑问,花胶的品种、规格这么多,是不是越贵越好?如何选择适合自己的?

邓志军表示,不同品种的花胶,其具体效果也略有不同,并不是越贵越好,要适合自己的才是最好的。

市场上常听到“广肚”这一叫法,这往往特指体形较大的鱼肚。广肚有雌雄之分,雄性的“广肚公”形如马鞍,肚身中部较厚,而两边较薄,身呈V字条纹,以质地结实、厚身、干淡、呈金黄色为佳,呈半透明状为上品,烹调后结实弹牙。雌性的“广肚乸”则略圆而平展,形似波板,身呈横纹或呈波浪纹,质较薄,质感、口感均略逊。通常认为公肚好于母肚。

此外,同一品种的鱼胶,其规格一般按重量、干度等来区分,主要以重量来区分。民间有“十斤鱼一两胶”的说法,重量越大,价格就越高。


挑选好的花胶,可以从这些特征入手:

- 外形板块大,厚成紧实、均匀,色泽呈淡黄、洁净、有光泽,半透明,无血筋无粘物,年限越陈越珍贵;


- 看花胶形态是否完整,波纹是否清晰、干度纯、没有油脂、无杂质、色泽白或淡黄色,没有变黑或花心为好;


- 优质的花胶炖煮后不腥不化,滑身爽口。

花胶的浸发与保存

花胶的浸发方法主要有水发、油发和蒸发三种。一般水发操作简单,使用最广。

水发的方法:对于体形较小、厚度一般的花胶,可用清水浸泡4个小时左右,待花胶软身即可切开小块使用;对于体形较大、质厚的花胶,可用清水浸泡过夜,待花胶软身即可切开小块使用。注意花胶在浸发时,切忌与煮虾、蟹的水接触,以免沾染异味。

浸发好的花胶可以放入有姜片的开水中滚约15分钟以去除腥味即可炖煮。浸发好的花胶不宜久存,应尽快食用。每人每次用量为20-30克左右,小孩、老人酌量。

花胶储存年份愈久愈好。存放花胶最怕受潮、生虫,可将花胶放于胶箱、陶瓷等容器中保存,底部放吸潮湿剂,密封放置。也可放在米缸保存,或者用塑料袋密封后放于干爽通风地方保存。每年干爽的季节可以把花胶拿出来适当晾晒,但不宜暴晒,经暴晒的花胶会卷曲和开裂。


小孩如何吃花胶?

三岁以上的小孩可以进食花胶,可以增强抵抗力,但要注意份量和次数都不宜多,以防积食。而且要做得清淡些,把汤水的油撇掉,只喝清汤。

怀孕和坐月子如何吃花胶?

在怀孕3-7个月时吃花胶,可以有效地补充妈妈的营养,而且对小孩子的皮肤和抵抗力也有很好的作用。坐月子的妈妈需要排净恶露后再食用花胶。

什么时候吃花胶?

最好是晚上或早上吃,空腹吃效果最佳,比较容易吸收。尽量避免晚上太晚食用。

花胶食疗方


# 1.花胶红枣汤

做法:花胶15克,红枣(去核)4-5个,加水适量,炖大概2-3个小时,放入冰糖炖至融化即可食用。


功效:适用于补气血、养容颜;对于气血不足,失于调养,症见神疲体倦,肌肤不泽,面部皱纹者尤佳。

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# 2.花胶骨头汤

做法:花胶15克,加半斤到一斤猪骨或鸡骨,加水适量,文火煲2-3小时后加盐调味即可食用。


功效:适用于健脾养血、补肾益精,提高免疫力。
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# 3.花胶猪蹄汤

做法:花胶20克,猪蹄1只,木瓜、生姜适量。全部洗净后放入炖锅,加适量水,炖3-4个小时,调味即可食用。


功效:可润容养颜,月子补身,发奶。

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# 4.花胶莲子枸杞汤

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做法:花胶20克,莲子15克、枸杞10克,全部材料洗净,加适量水,隔水炖3.5小时,调味食用即可。


功效:适用于胃寒、慢性支气管炎、咳嗽、体寒者。■

【来源:广州医科大学附属中医医院,作者:邓志军 副主任中药师】

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