怎样泡发鱼胶最好 怎样泡发鱼胶的正确方法视频
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鱼胶的泡发方法主要有水发和油发两种: 1水发 对于体形较小、厚度一般的鱼胶,可用清水浸泡4个小时左右,待鱼胶软身即可切开小块。 对于体形较大、质厚的鱼胶,可用清水浸泡过夜,待鱼胶软身即可切开小块。 一般来说,水发所用的时间都需要3个小时以上。 泡发好的鱼胶可以放入有姜片的烧开水中滚约15分钟以去除腥味即可炖煮。 注意:泡发鱼胶时,切忌与煮虾、蟹的水接触,以免沾染异味。 2油发 油发前要先用温水把鱼胶洗净,沥干,然后放进温油锅中炸。油要保持低温才能保证质量,炸时不要炸焦发黄、外焦里不透。当鱼肚炸到手一折就断,断面如海绵状时,就可捞出。但要注意鱼肚因厚薄不一,不会同时炸好,发好的要先捞出,以免过火。如果是体形大而质厚的鱼胶,在油发时,可先将鱼胶在低温油锅中文火焖1-2小时,见鱼胶发软后,再用中火提高油温,并不断翻动,直至鱼胶胀大发足为止。一般使用油发的鱼胶都是用来烹饪菜肴的。煮用时应用姜、葱、油、盐、烧酒起镬,以去除鱼胶腥味。
大家好,我是鱼胶爱好者,最近后台经常收到很多朋友们对私信关于鱼胶的许多问题,我总结了一下,发现很多朋友对鱼胶泡发还是不太会,为了解答各位朋友对疑惑,接下来和大家分享鱼胶泡发全过程,不会的朋友感觉收藏起来哦,会的朋友也可以看看哦!
本港鱼胶泡发对比
前期工作
准备泡发的鱼胶、装鱼胶的大碗或者别的工具、蒸花胶的架子、提前准备好冰水、准备好祛腥的姜片
一、鱼胶泡发
1、将鱼胶用清水清洗冲洗干净,把表面的灰尘及脏东西洗掉
2、放上锅里蒸5分钟、蒸的时候放姜片一起蒸可以达到祛腥的作用
3、加入冷水和姜片泡发(想要祛腥大朋友可以多放点姜片一起)
4、盖上盖子或者保鲜膜,放入冰箱里面8-48小时(根据胶的大小而定)
5、泡发完成,胶质又大又厚!
二、鱼胶祛腥
对于腥味重的鱼胶或者不喜欢腥味的朋友,可以尝试以下方法祛腥
1、从源头上去腥
1、老胶腥味轻,新胶腥味重。鱼胶长期放置后,腥味成分逐渐挥发,炖煮后腥味减轻了不少。所以买鱼胶的时候,尽量选择老胶。
2、挑选公鱼胶,腥味比母鱼胶的淡些。
3、鱼胶里面一丝丝的黄油,那就是腥味的源头。鱼胶先泡一个小时变软后,把表面黄油清洗干净,然后根泡发3~10小时。
2、葱姜去腥法
1、锅内煮刚好没过鱼胶的水,至滚,再丢入姜片葱段,倒入泡发好的鱼胶。
2、滴几滴料酒,焯几分钟分钟捞起,不一定要10分钟,薄身的3-5分钟就行。
3、稍凉后将鱼胶过水,然后在炖煮。
3、山楂去腥法
炖煮鱼胶的时候放几片山楂,就在药店就有卖,很便宜,腥味减少很多很多,还有一点山楂的味道,非常好。
4、桂圆红枣去腥法
炖煮鱼胶的时候,只要添加桂园,或者红枣,或者一点当归,可以把腥味降到最低。
5、花旗参去腥法
鱼胶在炖的时候放一点花旗参,也可以减少腥味。
6、油炸去腥法
把没有泡发的鱼胶,在100℃的油里,小火炸1~2分钟,也可以有效的去除腥味。有部分品种的鱼胶,就是用油炸的工艺干制出来的。
鱼胶是由鱼的鱼鳔晒干而成,所以难免还是会有一股鱼的腥味,对于沿海地区的小伙伴来说,这点腥压根没什么!
三、鱼胶吃法
【党参当归鱼胶汤】
材料:鱼胶160克、鸡肉500克、党参15克、当归15克、核桃仁15克、红枣10克、枸杞5克、盐适量
做法:
1、将泡发好的鱼胶洗净切条,备用
2、鸡肉洗净后焯水除去血水,捞出洗净后备用
3、砂锅中加入清水,放入鸡肉、党参、当归、核桃仁、红枣,拌匀后加盖,大火煮开后转小火,炖煮90分钟
4、加入鱼胶和枸杞,续煮30分钟,加入盐调味即可
【川芎黄芪鱼胶汤】
材料:鱼胶160克,鸡肉500克,川芎10克,黄芪10克,红枣15克,香菇5克,枸杞5克,盐适量
做法:
1、将泡发好的鱼胶洗净切条,备用
2、香菇用适量清水泡发,备用
3、鸡肉焯水除去血水,捞出洗净后备用
4、砂锅中加入清水,放入鸡肉、川芎、黄芪、红枣、香菇,拌匀后加盖,大火煮开后转小火,炖煮90分钟
5、加入鱼胶和枸杞续煮30分钟,加入盐调味即可
【当归熟地鱼胶汤】
材料:鱼胶160 克,鸡腿 500克,当归15克,熟地15克,盐适量做法
做法:
1、将泡发好的鱼胶洗净切条
2、熟地、当归用清水快速冲净
3、鸡腿洗净,切成小块后焯水除去血水
4、砂锅中加入清水,放入鸡腿、熟地、当归,拌匀加盖,大火煮开后转小火,炖煮 90分钟
5、加入鱼胶,续煮 30分钟,加入盐调味即可。
【参芪猪肝鱼胶汤】
材料:鱼胶160克,猪肝300克,党参10克,黄芪10克,枸杞5克,盐适量做法
做法:
1、将泡发好的鱼胶洗净切条
2、党参、黄芪、枸杞分别洗净
3、猪肝洗净切片,焯水除去血水,捞出洗净后备用
4、将党参、黄芪放入砂锅中,加入适量清水,煮开后转小火炖煮20 分钟后放入鱼胶与枸杞续煮30分钟
5、最后放入猪肝片,待汤沸腾,加入盐调味即可
【长白山人参鱼胶汤】
材料:鱼胶50克,长白山人参5克。鸡肉 50 克, 干石斛花2克,枸杞3克,盐适量
做法:
1、将泡发好的鱼胶洗净切条
2、干石斛花用清水泡发,洗净
3、鸡肉洗净后切块,汆烫除去血水后捞出
4、放入鸡肉和人参,加适量清水,隔水炖90分钟
5、再放入鱼胶、石斛花、枸杞,续炖30分钟,最后加入盐调味即可
【高丽参鱼胶汤】
材料:鱼胶 50 克,陈年高丽参 5克,冰糖适量
做法:
1、将泡发好的鱼胶洗净切块,高丽参洗净
2、炖盅内放入高丽参,加适量热水,隔水炖60分钟
3、加入鱼胶,续炖30分钟
4、最后加入冰糖,搅拌至完全溶化即可
【花旗参乌鸡花胶汤】
材料:鱼胶160克,乌鸡500克,花旗参10克,枸杞 10克,红枣5颗,盐适量做法
做法:
1、将泡发好的鱼胶洗净切条
2、乌鸡洗净切块,汆烫除去血水,捞出洗净后备用
3、砂锅中放入适量清水,将乌鸡、花旗参、红枣一起放入锅中,大火煮沸后转小火,炖煮90分钟
4、加入鱼胶和枸杞,续煮30分钟,加入盐调味即可
【党参茯苓鱼胶汤】
材料:鱼胶160克,鸡腿2只,猪骨100克,党参15克茯苓15克,生姜3片,盐适量
做法:
1、将泡发好的鱼胶洗净切块
2、党参、茯苓均洗净、茯苓切粒
3、鸡腿、猪骨洗净,切小块焯水除去血水后捞出
4、砂锅放入鸡腿、猪骨、党参、茯苓、姜片,大火煮\n开后转小火, 炖煮90分钟
5、加入鱼胶续煮30分钟,最后加入盐调味即可
【花生桂圆鱼胶汤】
材料:鱼胶160克,花生仁50克,干桂圆25克 红枣3颗,红糖适量
做法:
1、将泡发好的鱼胶洗净切块
2、花生仁洗净,用温水泡2小时
3、干桂圆去壳去核,洗净;红枣洗净泡软
4、水开放入花生仁、红枣小火炖煮25分钟
5、放入鱼胶和桂圆肉,搅拌均匀,续煮30分钟后加入红糖即可
【阿胶核桃鱼胶羹】
材料:鱼胶100克,阿胶80克,红枣330克,核桃 160克,冰糖85克
做法:
1、将泡发好的鱼胶洗净切块
2、阿胶敲碎,蒸至溶化;核桃去壳,取仁捣碎
3、红枣洗净煮烂,碾碎,用纱布滤去枣皮和枣核,留\n下枣泥
4、放入枣泥、核桃仁、阿胶、鱼胶和冰糖,小火熬煮,不断搅拌防止粘锅,收汁至呈羹状即可
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