什么鱼有鱼胶 什么鱼有鱼胶最好

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鱼胶,应该叫花胶即鱼肚,是各类鱼鳔的干制品。顶级花胶排名依次是鱼胶之王:金钱鳘鱼胶(黄唇鱼)、白花胶(大白花鱼)、黄鲟胶(鲟鱼 ) 、黄花胶(大黄花鱼)、鳘鱼胶(大鳘鱼)、门鳝胶(大门鳝)。

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鮸鱼,是一种海产品,像黄鱼一样有两块耳石,故又名石首鱼。在成为半个舟山人之前,我没有吃过鮸鱼。记得第一次吃鮸鱼,是在一家酒店。先生的姑父给我介绍鮸鱼时,重点在“鱼头”上。那时候我听不懂舟山话。他说了不止一次,我半听半猜地理解到什么“宁可不要二十亩稻,也不要舍掉鮸鱼脑”。那天,对鮸鱼脑的魅力充满了好奇。

随着到舟山的次数越来越多,鮸鱼的各种吃法,都有机会品尝了一遍。

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先说鮸鱼脑。“鮸鱼脑”便是鮸鱼头。按照我的理解,鮸鱼头做红烧,最省事最好吃,就像在大陆,红烧鲢鱼头永远不过时。但是,舟山人对于鮸鱼头的做法,像淡水鱼的鳙鱼一样,多种多样。只是,没有剁椒清蒸的做法。将鮸鱼头有剁碎了做“鮸鱼头骨浆”,是一次神奇的发现。

鮸鱼一般在两三斤左右,大的有二三十斤,被小贩分割成一片片销售,像卖大排一样。据说更大的鮸鱼,达到一百多斤的也有。鮸鱼可以分割,鮸鱼头却是整个的出售,带有鱼胶。鮸鱼胶是一种上好的滋补品,孩子吃了会变得很聪明。

一只大鮸鱼头,好几斤重。一半做“鮸鱼头骨浆”,一半红烧。这一天的美味,属于鮸鱼头。“鮸鱼头骨浆”,将鮸鱼头连骨头一起剁碎,热油锅放葱姜后下入,快速翻煸。然后像红烧一样加入一点酱油等,加水。快出锅时,放湿淀粉滚一滚,一盆鲜美的“鮸鱼头骨浆”便出锅了。

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这么费事做出来的“鮸鱼头骨浆”,要我说并不特别好吃。至少吃起来很麻烦。鮸鱼的另一种“鮸鱼羹”,却是人间至味。纯纯的鮸鱼肉,没有一根刺。做法是,清水烧滚,将一块或一段鮸鱼放于漏勺中在开水中荡来荡去,等肉全部滑进水里后,加一点点佐料,放湿淀粉滚成羹汤,撒一点香芹末出锅。

这样的鱼羹,鲜香滑嫩,好吃极了。这两种“羹”,都是鮸鱼的家常吃法。鮸鱼头还可以烧豆腐、白烧等,都非常好吃。

相对于上述做法,我更喜欢一种做法简单却味道绝美的“暴腌鮸鱼”。从菜场买一块鮸鱼肉回家,放一点食盐,一点黄酒腌上,半小时左右水烧开后,放入锅中清蒸五分钟八分钟,出锅后淋一点热葱油。这样“暴腌”的鮸鱼,保持了鱼肉特有的鲜嫩外,提升了百味之首特有的滋味,喝酒、搭饭,无所不能。有这样的一片鱼,这一天的舌尖,会绽放出热烈的花。

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鮸鱼的做法,各种各样。本地人喜欢将一斤左右的鮸鱼做成鱼鲞,收入冰箱,在鮸鱼稀少的季节拿出来清蒸,算是均衡季节的好方法。鮸鱼鲞与黄鱼鲞一样,是珍贵的鱼鲞。不过,我的喜欢度一般。我更喜欢的鱼鲞是鳗鱼。感觉有一盘鳗鱼鲞,过年的氛围更加圆满。

这是一个非舟山人对舟山海产品最大的偏爱。这个偏爱,曾经让先生一家笑话过不止一次。我却固执地表示:弱水三千,我只取一瓢饮,有何不可?

鮸鱼,自古就有。自古便不是一种单纯的鱼。有关鮸鱼的故事有很多:有知恩必报形、除暴安良形等等。我更喜欢的是一个小故事,自认为最接地气。

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体型巨大的鮸鱼,有一天思春了,想要娶个美娇娘回家为妻。不知怎么,鮸鱼的心事被舌鳎鱼知晓了。舌鳎鱼主动过去,要为鮸鱼做媒。当大鮸鱼兴致勃勃地去相亲时,肺都气炸了。原来,舌鳎鱼为鮸鱼介绍的对象,是一条“拇指丁”,不过拇指大小,还没有大鮸鱼的眼睛大。

气愤的大鮸鱼,伸出鱼鳍给了舌鳎鱼一巴掌。舌鳎鱼的半边被打瘪了,两个眼睛被打到了一边。从此后我们看到的舌鳎鱼,便是眼睛长在一边的模样。

还有一个偷看相亲的虾冁,看到这样的情景,忍不住哈哈大笑,直接笑掉了下巴。所以,菜场上的虾冁鱼,十有八九是掉下巴的模样。

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鮸鱼的一次相亲,让虾冁鱼和舌鳎鱼,从那以后改变了形象。而拇指丁和大鮸鱼,却井水不犯河水地各自好好活着,在广袤的大海里,游来游去。它们是不是还在寻找生命中的另一半?不匹配的婚姻,人间不合适,鱼类也不愿意。天下万事万物原来是一个道理啊。

不写了。今天晚上吃暴腌鮸鱼。减肥,从明天开始吧。

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