什么鱼有鱼胶 什么鱼有鱼胶最好

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鱼胶，应该叫花胶即鱼肚，是各类鱼鳔的干制品。顶级花胶排名依次是鱼胶之王:金钱鳘鱼胶(黄唇鱼)、白花胶(大白花鱼)、黄鲟胶(鲟鱼 ) 、黄花胶(大黄花鱼)、鳘鱼胶(大鳘鱼)、门鳝胶(大门鳝)。

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鮸鱼，是一种海产品，像黄鱼一样有两块耳石，故又名石首鱼。在成为半个舟山人之前，我没有吃过鮸鱼。记得第一次吃鮸鱼，是在一家酒店。先生的姑父给我介绍鮸鱼时，重点在“鱼头”上。那时候我听不懂舟山话。他说了不止一次，我半听半猜地理解到什么“宁可不要二十亩稻，也不要舍掉鮸鱼脑”。那天，对鮸鱼脑的魅力充满了好奇。

随着到舟山的次数越来越多，鮸鱼的各种吃法，都有机会品尝了一遍。

先说鮸鱼脑。“鮸鱼脑”便是鮸鱼头。按照我的理解，鮸鱼头做红烧，最省事最好吃，就像在大陆，红烧鲢鱼头永远不过时。但是，舟山人对于鮸鱼头的做法，像淡水鱼的鳙鱼一样，多种多样。只是，没有剁椒清蒸的做法。将鮸鱼头有剁碎了做“鮸鱼头骨浆”，是一次神奇的发现。

鮸鱼一般在两三斤左右，大的有二三十斤，被小贩分割成一片片销售，像卖大排一样。据说更大的鮸鱼，达到一百多斤的也有。鮸鱼可以分割，鮸鱼头却是整个的出售，带有鱼胶。鮸鱼胶是一种上好的滋补品，孩子吃了会变得很聪明。

一只大鮸鱼头，好几斤重。一半做“鮸鱼头骨浆”，一半红烧。这一天的美味，属于鮸鱼头。“鮸鱼头骨浆”，将鮸鱼头连骨头一起剁碎，热油锅放葱姜后下入，快速翻煸。然后像红烧一样加入一点酱油等，加水。快出锅时，放湿淀粉滚一滚，一盆鲜美的“鮸鱼头骨浆”便出锅了。

这么费事做出来的“鮸鱼头骨浆”，要我说并不特别好吃。至少吃起来很麻烦。鮸鱼的另一种“鮸鱼羹”，却是人间至味。纯纯的鮸鱼肉，没有一根刺。做法是，清水烧滚，将一块或一段鮸鱼放于漏勺中在开水中荡来荡去，等肉全部滑进水里后，加一点点佐料，放湿淀粉滚成羹汤，撒一点香芹末出锅。

这样的鱼羹，鲜香滑嫩，好吃极了。这两种“羹”，都是鮸鱼的家常吃法。鮸鱼头还可以烧豆腐、白烧等，都非常好吃。

相对于上述做法，我更喜欢一种做法简单却味道绝美的“暴腌鮸鱼”。从菜场买一块鮸鱼肉回家，放一点食盐，一点黄酒腌上，半小时左右水烧开后，放入锅中清蒸五分钟八分钟，出锅后淋一点热葱油。这样“暴腌”的鮸鱼，保持了鱼肉特有的鲜嫩外，提升了百味之首特有的滋味，喝酒、搭饭，无所不能。有这样的一片鱼，这一天的舌尖，会绽放出热烈的花。

鮸鱼的做法，各种各样。本地人喜欢将一斤左右的鮸鱼做成鱼鲞，收入冰箱，在鮸鱼稀少的季节拿出来清蒸，算是均衡季节的好方法。鮸鱼鲞与黄鱼鲞一样，是珍贵的鱼鲞。不过，我的喜欢度一般。我更喜欢的鱼鲞是鳗鱼。感觉有一盘鳗鱼鲞，过年的氛围更加圆满。

这是一个非舟山人对舟山海产品最大的偏爱。这个偏爱，曾经让先生一家笑话过不止一次。我却固执地表示：弱水三千，我只取一瓢饮，有何不可？

鮸鱼，自古就有。自古便不是一种单纯的鱼。有关鮸鱼的故事有很多：有知恩必报形、除暴安良形等等。我更喜欢的是一个小故事，自认为最接地气。

体型巨大的鮸鱼，有一天思春了，想要娶个美娇娘回家为妻。不知怎么，鮸鱼的心事被舌鳎鱼知晓了。舌鳎鱼主动过去，要为鮸鱼做媒。当大鮸鱼兴致勃勃地去相亲时，肺都气炸了。原来，舌鳎鱼为鮸鱼介绍的对象，是一条“拇指丁”，不过拇指大小，还没有大鮸鱼的眼睛大。

气愤的大鮸鱼，伸出鱼鳍给了舌鳎鱼一巴掌。舌鳎鱼的半边被打瘪了，两个眼睛被打到了一边。从此后我们看到的舌鳎鱼，便是眼睛长在一边的模样。

还有一个偷看相亲的虾冁，看到这样的情景，忍不住哈哈大笑，直接笑掉了下巴。所以，菜场上的虾冁鱼，十有八九是掉下巴的模样。

鮸鱼的一次相亲，让虾冁鱼和舌鳎鱼，从那以后改变了形象。而拇指丁和大鮸鱼，却井水不犯河水地各自好好活着，在广袤的大海里，游来游去。它们是不是还在寻找生命中的另一半？不匹配的婚姻，人间不合适，鱼类也不愿意。天下万事万物原来是一个道理啊。

不写了。今天晚上吃暴腌鮸鱼。减肥，从明天开始吧。

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