干鲍花胶煲鸡汤 干鲍花胶煲鸡汤的功效
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展开全部花胶鲍鱼炖鸡汤原 料编辑南非急冻鲍鱼三只共450克、已发好的花胶(鱼肚)200克、光鸡(去毛去内脏)一只1000克、金华火腿一块(没称重, 约两指长寛一寸厚)、带骨猪腱斩件(去皮的猪肘子)500克、姜一块、水2公升(三至四人份量)。操 作一、事前准备1、干花胶浸一晚至软,煲滚姜葱水放入花胶,等水再开,倒入黄酒,加盖熄火焗半小时至一小时,待水温不烫手,用此热水清洗花胶,剪开花胶,撕去内壁的深色筋膜,那是腥味之源,一定要清理干净。再用清水漂洗,切成一寸见方。此时的花胶应是雪白不透明,无腥无臭的。2、急冻鲍鱼解冻,用牙刷刷洗干净,锅中放冷水加葱姜,用慢水煮开,倒入黄酒,加盖熄火焗二十分钟,取出洗净浮沬备用。3、猪腱放入冷水,煮开后再滚三分钟,取出洗净备用。4、光鸡先切下两只鸡腿(可以另作它用)。切去鸡头和鸡屁股不要。鸡爪含有胶质,要保留,一起煲。撕去鸡皮不要。煲汤的鸡一定要去皮,否则就变成煲鸡油汤了。将清理好的鸡放入开水烫一下去血水,取出洗净备用。二、开始煲汤1、沙煲中放入冷水,加姜(姜块用刀面拍一下,易出味,不用切片),再放入鲍鱼开火煲。2、水开后再放入金华火腿,鸡和猪展。3、煲至一个半小时候,加入花胶,再煲半小时即可。共煲两小时。4、此汤只煲成六饭碗左右,金华火腿本身有咸味,所以盐都不用加。原汁原味。
80年代末90年代初那会,市场上干货行汤料店里比较昂贵的莫过于一些比较稀少的食材,例如花胶、燕窝、干鲍鱼等等,一般老百姓家里要不是有个喜事宴客什么的,不会去买特别昂贵的汤料食材来煲汤,大多是骨头汤和普通鸡汤,到了现如今,大家生活越来越好了,对于日常饮食上的追求也越来越高了,都知道喝汤养生,干货行汤料店里的食材也有许多价格可供选择,所以吃鲍鱼、花胶、燕窝的普通老百姓也越来越多。
说起鲍鱼,除了干货以外,新鲜的鲍鱼这几年被喜欢煲汤的广东主妇们青睐,鲍鱼个头有大小,而且鲍鱼一般以几头几头的价格来区分,数量越少,鲍鱼个头越大,价格自然也越来越贵,但主妇们煲汤也不一定都追求昂贵的鲍鱼,新鲜的小鲍鱼在普通菜市场上随处都可以买到,10元、20元、30元不等,每次买上几个新鲜小鲍鱼回家煲汤,提提鲜,增加一些滋补的营养,增强免疫力,一点也不为过。
鲍鱼,它是海产单壳软体动物,四大海味之首,大家说的“鲍、参、翅、肚",都是珍贵的海味食材,新鲜的鲍鱼一样含有丰富的蛋白质,还有丰富的钙、铁、碘和维生素A等营养元素。与核桃相比,鲍鱼的营养是核桃的7倍,所以难怪广东人煲鸡汤的时候喜欢放几个鲍鱼,不论是干鲍鱼还是新鲜鲍鱼,在天气寒冷的冬天,煲一锅鲍鱼鸡汤都非常滋补,不寒不燥。
别以为鲍鱼很贵,如果在菜市场看到新鲜的鲍鱼,可以买上几个,像我一样学着煲一锅鲍鱼鸡汤吧,鲜甜滋补,不加任何调味料,做法也简单。
【鲜鲍鱼煲鸡汤】
食材:新鲜鲍鱼6-8个,老母鸡/鲜鸡半只,红枣几颗,沙参2条,生姜几片,盐2克。
做法:
1.市场买的几个新鲜的小鲍鱼,个头不大,20块钱买了8个。
2.鲍鱼的壳和肉之间的裙边会藏匿一些脏物杂质,买回来把裙边拨开,用吸毛刷仔细刷洗裙边的泥沙,围绕着软壳的一圈都刷洗干净即可。
3.准备几颗红枣,沙参滋阴润肺,和红枣一起提前清洗干净,浸泡一会。
4.准备半只鲜鸡,如果想更滋补的可以用老母鸡,把鸡肉剁成大块,放入冷水锅中汆烫,加少许姜片去腥去血水和杂质,煮沸1分钟后捞出。
5.汤锅一次加满清水,把鲍鱼、红枣、沙参、姜片和鸡肉块全部放入汤锅中,大火煮沸后转小火煲50分钟左右。
6.煲至鸡汤微微呈淡黄色,表面的油脂如果太多,用汤勺撇出一些,加适量食盐调味,这样就不会太油腻了。
鸡汤滋补,如果加几个新鲜的小鲍鱼,鸡汤味道会更鲜甜,试试吧!
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