花胶响螺可以炖黄酒吗 花胶煲响螺汤的做法

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可以材料：黄鱼肚4个，鸡半只，姜3片，红枣，桂圆，黄酒各10g,花胶10g。做法：1）花胶洗净晾干水分。2）锅里放大半碗油，把鱼肚放进锅里，开小火保持温油泡花胶。3）等花胶鼓起发大至1.5-2倍左右，颜色变微黄即可捞起。4）炸好的花胶推到锅边控干油。5）油发好的花胶完全鼓起，折断后断面呈海绵状。6）用清水把炸好的花胶冲洗一次，放盆里加清水和姜片浸泡12小时。7）浸泡好的花胶会较之前再涨发1.5倍左右，换水再清洗1-2次，滤干水分就可以烹饪了。8）鸡斩成小块，切去一部分鸡油和鸡皮。9）桂圆，红枣去核（带核比较燥热）备用。10）鸡块焯去血水备用。11）泡发好的花胶切成小段备用。12）锅里放清水和姜片，加入桂圆，红枣，黄酒烧开后放入鸡块和一汤勺米酒。大火烧开10分钟后，转小火煲1.5-2小时。13）熄火前加盐调味即可 。

秘制鹅掌

特色：

骨香味美、适合用于广大朋友的开胃菜。可以做冷盘开胃。

主料：

鹅脚翼300克。

调料：

大葱20克、姜5克、老抽15克、盐8克、白砂糖10克、黄酒60克。

做法：

1、将鹅掌洗净控干水分；

2、下油30克，爆香姜葱，下鹅掌爆至少许黄色铲出；

3、将调料放煲内滚，放上竹垫，下鹅掌，葱煲滚，慢火煲40分钟；

4、盛碟上搽上香油，冷后切件上碟。

麻辣江湖蛙

这道江湖蛙成菜麻辣鲜香，蛙肉、虾肉鲜嫩，藕片脆爽，海带软糯，让人不忍停箸。

原料：

美蛙500克，无沙花甲300克，鲜虾7只（重约100克），子姜300克，青尖椒、红尖椒共100克，藕节100克，海带30克，苕皮50克，豆腐皮50克，鲜花椒20克，青花椒25克，小葱段、姜粒各少许。

调料：

水煮蛙酱料（熟料）80克，水煮蛙酱料（生料）100克，料酒、鸡精、味精、胡椒粉、辣鲜露、盐、菜籽油各适量。

制作：

1、把美蛙逐一宰杀治净，用流动水冲去血水，捞出来沥水；另把花甲放清水盆里浸泡，治净后捞出来沥干水分；大虾清洗后，取刀逐一开背，去壳抽去虾线并治净；把豆腐皮切成长条；藕节削皮洗净后切成薄片；海带切成长方条；将苕皮用清水泡发；另将子姜切成粗丝，青尖椒、红尖椒分别对剖，均待用。

2、往锅里舀入适量的清水，放入豆腐皮、海带条、藕片，煮熟后捞出来，沥干水分，倒入大窝盘里垫底。

3、往净锅里倒入适量菜籽油烧至四成热，放入姜粒爆香后，下入水煮蛙酱料（生料），倒入子姜丝炒香，放入加工好的美蛙大火翻炒，加入水煮蛙酱料（熟料） 炒香。

4、接着烹入少许料酒，掺入适量清水烧沸后，大火煮一会儿，其间依次调入适量的鸡精、味精、胡椒粉、辣鲜露、盐等，倒入备好的花甲、鲜虾和泡发好的苕皮，继续大火煮。直至锅里食材熟便起锅装入垫有藕片、豆腐皮、海带的盘里。最后往窝盘里浇入锅里的红汤汁。

5、锅入菜油烧至六成热，下入适量的鲜花椒、青花椒、子姜丝、青尖椒段、红尖椒段爆香，起锅浇在盆中食材上激香，最后撒些小葱段便可上桌。

虎掌菌清炖响螺片

原料：

黑虎掌菌 50克、瘦肉 50克、响螺 1只、陈皮 2克、去核红枣 5克。

炖汤底：

水 4000克、鸡粉 4克、醇香一品汤 4克、真味高汤 4克、盐 10克、鸡粉。

制作：

1、黑虎掌菌浸泡去沙回斩后去除根部；

2、螺肉取出后洗净改刀成厚片飞水捞出；

3、瘦肉加汤炖1小时；

4、加入黑虎掌菌，再炖1小时；

5、后加螺片略炖取出即可。

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