花胶鲍鱼鹅掌 海参鲍鱼花胶扣鹅掌

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相关花胶鲍鱼鹅掌的扩展： 辽身怎么烹饪好吃
干烧辽参的制作材料：
主料：关东辽参150克配料:冬笋20克,肉粒15克,芽菜10克,瓢儿白100克,姜,葱,蒜,味精若干

流程一： 将关东辽参取出，放入盛有干净水的容器中浸泡，当辽参肉质开始变得松软脆嫩后，用刀将之切成瓦块状。然后放入锅内，加入高汤，置在火上煨好。

流程二：将瓢儿白洗净，汆水，摆在盘子的周围。

流程三：锅内放油，待油4成热，放入冬笋翻炸，然后再加入肉粒和芽菜，并加入姜、葱、蒜、味精等配料翻炒；当香味飘出，将煨好辽参加入，并滴入香油、花椒油，然后出锅盛盘即可。蟹粉辽参豆腐羹的制作材料：
主料：辽参,蟹粉
辅料：南豆腐
调料：葱,姜,鸡精,胡椒粉,盐,料酒,水淀粉
蟹粉辽参豆腐羹的特色：
鲜香软滑，营养丰富。

1、辽参和豆腐改刀切成小丁，用盐开水烫一下，葱姜切末；

2、坐锅上火倒入适量油，加入葱姜末，放入蟹粉、料酒炒香，然后加入高汤、辽参、豆腐丁，加鸡精、胡椒粉、盐、料酒，用水淀粉勾芡即可。

几乎每个惠州人的童年回忆里

都藏着一个属于水东街的回忆，从那时候的车水马龙

到现在重新开放，这条街有着无数人的故事

它陪伴了许多惠州人成长，也伴着许多人变老了

这条街每天都会迎来摩肩接踵的行人

那些开了二十多年的老店

与这些行人一道搭建起了这条老街的喧闹繁华

这么多年过去，有些店开了又关

而有些店，这么多年了，还坚守在这里

开在水东街边上的朱记，是惠州人都不陌生的老味道

小时候每次经过水东街，总会忍不住吃上一个阿嫲叫

吃了那么多美食，阿嫲叫依旧是惠州人心中的“经典”

如果想认识一座城

往往是从喜欢吃当地的特色风味小吃开始

许多人认识惠州就是从第一口阿嫲叫开始的

沸腾的油锅、扑鼻而来的香味

还有婆婆那熟练快速的手法，三五下功夫

一个炸至金黄色的阿嫲叫便出炉了

拿到手上还能感受到热乎的阿嫲叫一定要趁热吃

外表的酥脆与内里萝卜丝虾米等食材的鲜甜湿润

再蘸上些白醋食用

那属于惠州人的满足感在这一刻油然而生

最近，朱记阿嫲叫旁边还支起了一个牛杂摊

站在路边用竹签串着吃，也是地道的吃牛杂姿势

一辆简易的小推车，一口大铁锅

将每日新鲜串好的牛杂，放入到滚烫的汤中焖入味

入锅就吸收了满满牛杂汤的精华，浓味香口

一份牛杂，广东人童年小吃的集体回忆！

朱记牛杂的汤底都是朱记每日用新鲜牛骨头

慢火熬制五六个小时而成，这道街头小吃里

牛肚、牛心、牛肠的特殊味都被汤汁镇压

新鲜、浓郁，路过的行人都不自觉被吸引住了

牛心、牛肺爽脆，牛肚、牛肠软嫩，牛筋、百叶筋道

肉质香滑绵软，无腥膻味，口感爽滑而不韧

吃过一口就知道有多地道

最后，记得配合上朱记自家调制的辣椒酱

站在街边食用，一股怀旧风扑面而来

阿嫲叫隔壁的朱记食店也是藏满了许多人的回忆

小时候爷爷奶奶、爸爸妈妈一家人

在这里吃饭的场景、那个味道

直到现在我都还记得，那么多年过去了

即使我们长大了，味道依旧还是小时候吃到的那股熟悉味道

如果你问一个老惠州人，哪里有好吃的

他一定会回答：

“越是小巷里的越好吃，越是简陋的店面越好吃”

朱记食店没有富丽堂皇优雅的用餐环境

也没有悉心打造的精美餐具

但这里有热闹，有人情味，有我们的回忆

还有老街坊们熟悉和热爱的味道

在惠州，每次有人提起羊肉煲

朱记总是在老街坊的第一选择里

专业焖羊20余年，是别处吃不到的美味

不少老熟客每年初冬都必定会到朱记来吃上一顿

朱记招牌羊肉火锅／

朱记的羊肉每天都要焖一大锅才够客人吃

一天一头羊足足60斤，每天都这样不厌其烦焖着

美味的背后是朱记数不尽的真诚和用心

从抄水去腥去膻，到调制秘制酱料、翻炒

每一个步骤朱记都花了不少心思和时间

最后还要再焖2小时，这锅色香味俱全的羊肉才能完成

看似简单却一点都不简单的焖羊肉

朱记说，尽管需要花再多的时间和精力

只要看到街坊们都喜欢吃，这一切就是值得的

这么多年来，不变的是朱记的那份坚持

也是我们都爱吃的那道经典羊肉煲

朱记的羊肉焖得香醇不腻，很是入味

轻轻一吮便能脱骨，肉质细嫩鲜美

连骨带肉入口，嚼起来一点都不柴

羊肉把酱汁的味道吸收，从内到外渗出入口即化

迎面扑来的香味，香气四溢，口感丰富

补而不燥，让你整个秋冬都是暖暖的

最近朱记的盆菜又引起了一阵热议：

“原来盆菜也能这么好吃！”

在朱记，不用过年过节就能吃到的盆菜

不仅选用上好的食材，还用了满满的用心

只为做一道，让街坊们都吃得满意的盆菜

朱记大盆菜／

不论是从每一层食材的选择上还是口味上

朱记都准备了很久，每一种食材都需要亲自挑选

味道也是经过反复的调试才研发出来的

除了传统的鲍汁风味

浓郁鲜香的金汤也是许多年轻人的挚爱

金汤与食材的搭配，也为这份盆菜增添了不少滋味

盆菜有着盆满钵满”的意头，讲究从上吃到下的顺序

每一层都是满满的食材，荤素均衡搭配

满满20种食材你想吃的，全都包含在这里了

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第一层：萝卜 香芋 娃娃菜 魔芋结 油豆腐 莲藕

第二层：烧肉 烧鸭 咸鸡 猪肉丸 猪脚

第三层：海参 鲍鱼 花胶 发菜蚝豉 鹅掌 大虾 瑶柱 花菇 花菜

盘菜不仅是饮食与历史结合的菜式

其实更是一种创意层出不穷、一盘多味的特色菜肴

在加热过程中，最上层食材的精华汁水

能一层一层的不断向下面渗透

使中间和底层的食材都吸收了肉味、海鲜味

这也是盆菜打盆技术的精髓

许多人对盆菜的第一印象就是“老气”

只有老一辈才爱吃的美食

可是朱记的盆菜，一推出便受到了很多年轻人的喜欢

不仅是因为价格优惠，食材的优质

还是因为这份盆菜，包含了朱记的匠心精神

朱记只想做区别于传统、性价比跟口味都极好的盆菜

朱记的盆菜可以按人数定制

朱记根据定制人数还会每人再免费送1份

价值58元的「金汤海参烩花胶汤 」

营养满分，喝完满嘴都是胶原蛋白的滋味

／朱记酿春

每位来朱记的熟客都会先点上一盅「朱记酿春」

这颗肚子里藏满“宝藏”的酿春，真的很特别

惹得大人小孩都对它爱不释口，一会功夫就被消灭干净

客家人什么都能酿，就连鸡蛋也不放过

朱记的酿春是将猪肉、虾仁、冬菇

马蹄、瑶柱等食材一起剁碎后，酿入到生鸡蛋里

看着瓶盖点儿大的蛋黄，在朱哥熟练的操作下

不一会就被酿成了鸡蛋般大小

而被塞满了食材的酿春

则需经过最考验功力的一个步骤：“养”

这个养可不简单，没有点经验的师傅是做不好的

将酿好的酿春放入70-80度之间的温水“养”

根据经验把控时间，待食材熟透后

一颗水嫩诱人的酿春便好了

细腻香醇的蛋黄包裹着肉馅

一口咬下去不仅能吃到新鲜厚实的食材

藏在酿春里的汁水也瞬间在舌尖迸开

即使吃过那么多鸡蛋，吃过那么多酿物

朱记的酿春，还是让人有眼前一亮的惊喜感

／霸王别鸡

没有预定吃不到的「霸王别鸡」

也是一道老熟客的必点菜

一整只鸡放入砂锅内开炖

香味从厨房直窜出来，在空气中弥漫着

让原本就饥饿辘辘的食客，更忍不住了

朱记在砂锅底下铺上了一层竹蔗、一层五花肉

最后再放上鸡肉，加入秘制酱料炖至数十分钟

下层的猪肉吸收了鸡肉的鲜甜

鸡肉也在这期间吸收了猪肉的肉香

相辅相成的味道让人吃了一口便忘不了

整只鸡直接炖的灵魂之处在于能锁住更多的肉汁

掀开盖后，用剪刀将鸡肉剪开

肉眼可见的大量肉汁，瞬间流下来

皮香肉嫩色泽金黄，口水都直流三尺

趁着温热的热度，大口开吃才是最过瘾

沙姜啫啫鸡煲／

砂锅与热油产生出来的声音和香味实在销魂

冒着热烟和油滋滋的声音上桌

以最大的“杀伤力”直击你的鼻子

火候的恰到好处，让鸡肉保持了香嫩的口感

这是一道食物与火候激烈碰撞的美食

砂锅一端上来，听到那啫啫声已经期待

不想鸡肉粘锅底，一开盖就要马上搅拌

浓郁的沙姜香简直叫醒了食肉兽

在凉爽的天气里，在屋内吃上一个热气腾腾的煲

香味弥漫，那绝对是超级满足的

经过高温烧焗，酱汁与鸡肉完美融合

每咬一口都能感受到肉质的软嫩

加上那特有的焦香味，实在让人无法抗拒！

滚烫又鲜香，立刻勾起更多的食欲

／冰镇凤梨咕噜肉

即使夏天过去了，但这款冰镇凤梨咕噜肉

依旧能给你带来一丝夏天的感觉

把刚上碟的咕噜肉用冰块冰镇起来

在热胀冷缩的反应下，外皮又脆又爽

而里面的肉。仍然保持又热又软的感觉

“冰与火”的双重体验，美妙至极

拨开冰块，每个咕噜肉差不多大小

外面酸酸甜甜，很开胃

咬开里面像小时候吃的冰糖葫芦

但口感不同，嫩滑的咕噜肉就藏在里面

搭配酸甜的凤梨一起吃，既开胃又解腻

／金粉沙虾

这款颜值极高的金粉沙虾，自带烟雾上场

朱记选用的都是新鲜大只的沙虾

经过油炸后，里面的虾肉还保持着鲜甜的味道

再裹上朱记秘制的金粉，简直吃得停不下来

外脆咸香，肉质软嫩鲜美，简直香飘十里

好吃到舔手，连虾壳都不想放过！

没有一丁点海鲜腥味，只有鲜甜干香

想吃要靠手速，不然一上桌就会被抢完了

／清蒸雪锦鱼

雪锦鱼是惠州很少地方能吃到的鱼

朱记用清蒸的方式保持雪锦鱼肉原本的鲜味和营养

以最简单直接的做法，将美味呈现

只用热油酱油葱丝调味的清蒸雪锦鱼确实好味！

每次吃，都必定会吃多两碗饭

一碗吃鱼肉，一碗捞鱼汁

鱼的鲜甜和米香在舌尖上丝丝蔓延

集清、鲜、嫩、滑、香、甜于一体的清蒸雪锦鱼

真的难得一遇，可遇不可求的美味

／松茸菌菇鸡丝竹筒汤

利用高温蒸气炖制的竹筒汤，喝起来特别的清甜

鸡丝炖出来的汤不会有多余的油脂

清新甘甜带着淡淡的鸡肉味与松茸菌菇味

满口生香，令人回味无穷

汤，是广东人必不可少的

喝一口汤吧，会让人感到有家的感觉

在别处很难找到这样原汁原味又原生态的汤了

喝完一碗热汤，便感觉身心都温暖了

对于不少在这吃了多年的老食客来说

朱记的美食真的道道是招牌

蚬肉油条韭菜心、豉油王焗鹅肠

泰汁鸡脚、巽寮湾腊鲳鱼...

闭着眼点菜都不会踩雷

因为这里的每一道菜，都是朱记

用心烹饪出来的，直至到现在

所有事都还亲力亲为，只为将这一口经典继续传承下来

从1994年营业到现在的朱记

不论是阿嫲叫还是客家菜、都是惠州人心中的一道“经典”

朱记陪着我们长大了，我们也陪着它慢慢变老了

那些记忆中的味道，依旧藏在我们的心里

现在朱记已成为惠州人耳熟能详的老字号

在许多老惠州人心中，对它总是有种说不出的情怀

朱记一家人都用着匠心精神做每一道菜

匠与心，技与行，承与传，创与新 ，缺一不可

因为他们对品质精致的追求，从而吸引很多的回头客

也许这就是朱记能够在惠州餐饮界

屹立25年不倒的原因吧

最后，朱记说为了感谢惠州的街坊们

25年来的支持和厚爱，要给你送福利了

／

带上福利，一起回味这属于惠州人的老味道吧

美食惠州x朱记食店 独家福利

2019年11月19日-12月19日

提前电话或微信预定点餐

可享受菜品9折优惠

订餐电话：

18928383435

0752-2209284、13829986980

觅 食 信 息

店名：朱记食店

地址：惠城区桥东下塘街12号

电话：0752-2209284、13829986980

营业时间：中午12:00-14:00；下午17:30-24:00

温馨提示：朱记大盆菜跟霸王别鸡都是需要提前预定的哟，想吃的可要记住啦！

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* 原创归美食惠州所有

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将追究法律责任

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