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1.羊肚菌泡半个小时，羊肚菌有很多沙，要充分洗净沥干花胶我已经提前一天泡发好，猪肉洗净切块2.所有材料放入炖盅，放入没过食材的清水3.隔水炖煮一到一个半小时4.如果觉得淡的放一点点盐就好了。

天气渐凉，如何御寒？对于广州人来说那还是莫过于吃啦。天气一冷，各种经典的广式边炉美味就要开始陆续登场了：鸡煲，花胶鸡，猪肚鸡，牛肉火锅，毋米粥，椰子鸡等等等等，不过说到老广们最中意的暖胃边炉，那还真得算羊肉煲了！夜幕降临，冷风徐徐，真的没有比一锅又香又暖的羊肉煲更适合的美食了！

而今天毛哥要带大家来的，就是一家广州非常经典的老牌羊肉煲，这家店在恩宁路蓬莱路一带开了三十多年了，羊肉煲的味道可以说真的非常地道，附近的街坊中口碑很好，每次路过毛哥都忍不住想吃上一煲，就让我们赶紧来蓬莱路70号这家“大乡里羊肉煲”尝尝。

还没进店，就被挂在明档的整个带皮羊肉吸引了，羊肉已经被事先烹制的通体红润亮泽，实在是太诱人了！

经典羊肉煲

点上两斤羊肉，凑近看着这红皮半熟的带皮羊肉，香味浓郁扑面而来，真的口水立马就禁不住了！

师傅先从明档上取下悬挂的羊肉，然后剁成一小块一小块，说实话这个时候已经忍不住想就这么吃这碟诱人的白切羊腩了，但是为了更美味的羊肉煲，一定要忍住！

切好的羊腩紧接着店里会下锅，加入特制的酱料，蒜叶，马蹄还有酒一起爆炒，炒得火苗都在砂锅里乱窜，这份十足的烟火气实在是让人食欲大开！

炒好的羊腩酱香浓郁，真的感觉又想直接吃了，但是千万别急，还有最后一道工序才能吃到好吃的羊肉煲！

然后将炒至好羊腩加入到已经事先煮好了骨汤的砂锅中进行焖煮，虽然工序略微有些多，但是地道的广式羊肉煲这些步骤缺一不可，要吃到地道美味，这些都是必须的。

汤底是羊骨熬制的清汤汤底，加入了马蹄还有竹蔗，这些都是和羊肉最搭的食材，不仅赋予汤底更多清甜，还可以略微降低羊肉的热气，每一道美味，背后都蕴含着老广们的讲究和智慧。

光看着这桌面上原生态的炭炉和质地厚实的砂锅，就感觉这顿羊肉煲的味道一定不会让人失望的。

煮了一会儿之后，就可以开盖开吃了！打开砂锅盖的那一瞬间，浓郁的鲜香气息立马扑鼻而来，看着这在砂锅里满满的羊腩肉，真的忍不住要动筷子了！

赶紧先来试试这羊腩肉的味道！夹起来一块，羊皮和腩肉油亮润泽，入口软糯鲜香，特别是羊皮真的弹牙香糯，加上酱汁入味，真的是鲜香四溢，太美味了！

另外一定要吃带骨头的羊腩，这个部位可以说结合了排骨和腩肉口感的优点，鲜嫩不失糯香，一口下去真的是满满的羊肉鲜味，特别好吃！

值得一提的这家羊肉煲的蘸料，用的是湛江南乳和豆腐乳一红一白放在小碟中，混合后再加入柠檬叶碎，酱香中透出一股清新，不仅能够化解油腻，还能更加衬托出羊肉的酱香味，同时还散发着柠檬叶特有的清新，真的是非常用心的酱料搭配。

牛腩煲吃到后面是越煮越香，随着羊肉的鲜味和腩肉的油脂充分融入到汤里，这份美味真的让人难以抵挡，赶紧上大米饭用汤汁来捞饭才能吃得更爽！

当然别忘了加一些支竹进去同煮，支竹吸饱了羊肉煲的浓郁汤汁之后，香软多汁，鲜韧美味，真的一定要试试。

总体来说，这家羊肉煲的味道真的是非常不错，在广州毛哥吃过的里面味道可以排前三，工序讲究出品优秀，喜欢吃羊肉煲的朋友真的可以来蓬莱路70号这家“大乡里羊肉煲”试试。

好啦，本期毛哥经典广州传统美食专题就先到这里了，在广州去哪里吃？哪里值得吃？请多多关注毛哥带你吃遍广州！谢谢大家！

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