素食代替花胶 素食代替花胶会怎么样

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煲汤往往选择富含蛋白质的动物原料，最好用牛、羊、猪骨和鸡、鸭骨等。其做法是：先把原料洗净，入锅后一次加足冷水，用旺火煮沸，再改用小火，持续20分钟，撇沫，加姜和料酒等调料，待水再沸后用中火保持沸腾3～4小时，使原料里的蛋白质更多地溶解， 浓汤呈乳白色，冷却后能凝固可视为汤熬到家了。可怎样才能使汤鲜味美呢？这里也是有技巧可言的，就是三煲、四炖和五忌。 三煲四炖：煲，就是用文火煮食物，慢慢地熬。煲可以使食物的营养成分有效地溶解在汤水中，易于人体消化和吸收。煲汤虽被称作厨房里的工夫活，但并不是因为它在烹制上很繁琐，而是因为需要的烹调时间长，有些耗工夫。事实上，煲汤很容易，只要原料调配合理，三煲四炖(厨师俗语：煲一般需要两至三小时，炖需要四小时)，慢慢在火上煲着即可。火不要过大，火候以汤沸腾程度为准，开锅后，小火慢炖，火候掌握在汤可以开着即可。 炖的时间长是一个方面，还应该注意以下五忌： 一是忌中途添加冷水，因为正加热的肉类遇冷收缩，蛋白质不易溶解，汤便失去了原有的鲜香味。 二是忌早放盐，因为早放盐能使肉中的蛋白质凝固，不易溶解，从而使汤色发暗，浓度不够，外观不美。 三是忌过多地放入葱、姜、料酒等调料，以免影响汤汁本身的原汁原味。 四忌过早过多地放入酱油，以免汤味变酸，颜色变暗发黑。 五忌让汤汁大滚大沸，以免肉中的蛋白质分子运动激烈使汤浑浊。 掌握了以上技巧，你就可以在朋友和家人面前一显身手了。

近日，加拿大公司Chinova Bioworks宣布，其新研究发现，白纽扣蘑菇可以被啤酒厂用作一种快速过滤剂，把啤酒变成“素食”。

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酒饮原来是“荤”的？

据Chinova Bioworks官网消息，该公司创始人兼CEO David Brown表示：“人们正在生活的各个方面寻找素食和植物性选择。酒精饮料，尤其是啤酒，由于使用了动物性和合成成分而备受困扰。”

Chinova Bioworks官网介绍，许多啤酒和其他酒精饮料，在整个生产过程中都有添加动物基化合物。

例如，从猪的胃酶中获得的胃蛋白酶，从龙虾和螃蟹壳中提取的甲壳素，从胭脂虫的碎鳞中发现的胭脂虫，另一种常用的化合物从鱼鳔中获得的明胶。所有这些，都经常被用于酒精生产和过滤过程中，使饮料看起来更清晰、明亮。

该公司表示，他们的技术将为酿酒商提供一种素食替代品，以取代动物基鱼胶澄清剂和合成PVPP（聚乙烯吡咯烷酮），后者在饮料行业中长期被用作加工助剂。

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蘑菇茎可以让啤酒变“素”？

Chinova Bioworks公司宣布，正在与新不伦瑞克大学（CCNB）合作，开发该公司旗舰产品Chiber作为啤酒厂快速过滤剂的新应用。

据该公司官网介绍，Chiber是酿酒行业的一种经济高效的天然解决方案，它是一种从白纽扣蘑菇茎中提取的纯纤维，不含蘑菇中的任何过敏物质，并且无臭无味，不会改变饮料的味道、颜色或浓度。

该公司还表示，其早期的研究结果表明，Chiber在发酵后沉淀酵母的速度提高了8倍，还可以为啤酒留下抗菌功效，使啤酒保持新鲜的时间更长。

Chinova Bioworks公司计划于2022年第一季度推出用于酒精饮料的Chiber，目前正在与早期采用者合作进行市场测试。