花胶怎样晒干 花胶怎样晒干最好

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相关花胶怎样晒干的扩展： 生花胶怎么加工成干的？
花胶的加工方法分类，可以分为广肚、扎肚、花胶筒、花心胶、吊片、搭片、带胶等。1、鲈鱼胶就是市面上所说的黄花胶，为黄花鲈的鱼鳔，也叫小黄花、花胶仔，通常是筒状，也称“黄花筒”，是产量最大的花胶品种之一。海鲈的鱼鳔叫黄花胶，淡水鲈鱼的鱼鳔叫鸭泡肚。“鸭泡肚”俗称花胶筒，因未剖开、形似荷包而得名，多来自中美洲巴拿马一带，其特点是不韧身、脆口，价钱适中，家庭主妇多用鸭泡鱼肚来煲汤。2、札胶（扎肚、鳝肚）鳝鱼胶是大门鳝的鱼膘干，其形状呈圆筒形两头呈尖形，中间圆而大，原产中南美洲，当地原称“长肚”，肚形长而窄，“窄”字后来在行内写成“札”字。札胶亦分雌雄，肚母厚身，卖相好，煲后易成糯米粉状并粘牙。胶公则薄身肉爽，煮起来不易溶。斗湖胶、鳕鱼胶、鳝鱼胶、鲈鱼胶这些都产量巨大，是市面上的主流产品。 最差的还有很多杂鱼胶，品种参差不齐，行内都不认为是花胶的。3、广肚“广肚”是一个总称，只要体形较大者，都被称作“广肚”。广肚有雌雄之分，雄性的叫“广肚公”，其形如马鞍，肚身中部较厚而两边较薄，身呈V字条纹，以质地结实、厚身、干淡、呈金黄色的为佳，如呈半透明状的则为上品，烹调后结实弹牙。至于“广肚乸”，则略圆而平展，形似波板，身呈横纹或呈波浪纹，质较薄，质感、口感均略逊，价钱亦便宜4--5成。目前在市面上买到的靓花胶，大多是来自印度、巴基斯坦的“广肚公”。4、金龙鱼胶（高级鳘肚、黄鱼肚）鳘肚是从鳘鱼（鳕鱼）取得的鱼鳔经加工而成，黄鱼肚由大黄鱼鳔制作而成。以印度产为上品，巴基斯坦，孟加拉次之。其他地方亦有产，如泰国﹑巴西﹑澳洲﹑南中国海域等，但质量就没那么好。上乘的鳘肚呈半透明状，略带淡红色，质结实，纹幼细而没有带黑点，优质的雄性鳘肚泡后一般一斤能起3.5斤左右，且口感受爽、弹身、软滑。而南中国海产有的鳘鱼（鳕鱼）或毛鳔鱼产的鱼鳔干制品又被统称为“广肚”，特别是好的鳘肚或黄鱼肚浸发后有1英寸厚，价值不非的陈胶，就是从公认的大黄鱼或鳘鱼肚中选出储存的。金龙鱼俗称大黄鱼，是中国四大海产之一，金龙鱼胶在鱼胶中算是腥味稍微比较重的，其补血活血、调经养颜的功效相当明显，爱美的女士朋友们如果对腥味不是特别特别敏感的话，补充胶原蛋白应优先考虑选择金龙鱼胶。其胶肉滑口鲜美，价格实惠。金龙鱼主要为多胶原蛋白，粘质好，滋阴，补血活血，固精气。对再生障碍性贫血，女性精律失调、经痛、经期胀痛，虚寒、虚热、胃冷者食用调理。怀孕女性，产后做月子，养阴、清补、润颜。有助于伤口愈合。5、搭片是数片鲜鳔黏搭而成的、体厚片大、但不十分透明者的花胶，也叫块胶。6、带胶是加工成带形的花胶，又名长胶。7、波板肚波板肚俗称压肚，是由多块较低价鱼肚或雌性肚加工而成。外形看去很美观，号称“鳘肚”，其实并非是真的鳘鱼鱼鳔。波板肚浸发后会自然分离，受热后一般会“泻身”。波板肚厚薄均匀，边齐整而厚，购买时容易被骗。8、爆肚、炸肚爆肚有“沙爆肚”和“盐爆肚”之分。沙瀑肚即以沙粒在旺火下将鱼肚急速拦炒，不停翻动，炒到鱼肚胀大鼓起为止。盐爆肚即是以盐炒之，使鱼肚胀大。油炸肚即是将鱼肚用适当的温油浸泡，待鱼肚吸收油质后再用滚油炸到发大，从而达到“重称”。油炸肚本身就是用较次的鱼肚来加工，价钱往往比炒爆肚或盐爆肚便宜，但容易“泻身”。9、花心鱼肚即内囊未能干透的鱼肚。一些渔民在岸边晒鱼肚，有时落雨来不及收，便会形成外面干、内囊未能干透的状况，这种鱼肚不宜食用。

花胶就是我们常说的鱼肚，即各类鱼鳔的干制品，以富有胶质而著名，胶即鱼肚，花胶则是从鱼腹中取出鱼鳔后切开晒干，就成了含有丰富的蛋白质、胶质的花胶，花胶不仅是筵席名菜，还具有较高的滋补作用和药用价值。

干花胶

花胶传统的发质方法即是水发和油发，当然也有蒸发的方法，但是这些方法其实各有利弊。

一般水发我们在家庭中比较易于操作，一般都是先用清水把花胶浸泡几小时，并洗刷干净，放入焖罐里，加冷水烧开后离火，待冷却后再烧，每天烧两、三次，两天后取出，用清水浸泡待用。这种发制的花胶做的时候很难吸入汤汁，所以没有松软的口感。

油发花胶则要先用温水把花胶洗净沥干，然后放进温油锅中炸。炸时不要炸焦发黄、或者外焦里不透。当花胶炸到手一折就断，就可捞出。但又要注意花胶因厚薄不同，不会同时炸好，发好的要先捞出来以免过火。个头大而厚的，则要在低温油锅中文火焖1-2小时，待发软后，再用旺火提高油温，并不停翻动，直至胀大发足为止。但火又不能过旺，否则易造成外焦里不透。所以这样就导致家庭很难去掌握好这些。同时油发成品则油多、腥味重、如果掌握不好油温就容易使发出的花胶呈黄色，不洁白，且发制时间较长，至少也要七八个小时以上，耗时费力。

有没有更好的方法呢？

答案是：“有”

现在几乎家家都有微波炉，而鱼肚用微波炉发制却几乎融合了水发和油发的所有优点，并且家庭操作更简单，更便捷，又大大的缩短了发制的时间，且更加易于储存。下面就介绍一下 微波炉涨发花胶的方法；

我们只需将鱼肚放在微波炉里，将微波炉调制高火状态，然后设定时间，利用花胶中水分子摩擦发热、蒸发、受热膨胀的原理。自己发制完成。一般用微波炉发制鱼肚需8—15分钟左右，具体时间根据鱼肚的厚度，干度而定。注意每次不要放的太多，否则发制不均匀。这样发出的鱼肚色泽洁白，吃口爽脆、不粘腻，涨发率还较传统发制方法出品率又高。而且速度极快，随用直接放汤中煲制。不用时干品又易于保存。

发制好，花胶就可以做各种菜品了，比如花胶捞饭、花胶炖鸡、花胶炖排骨等等。

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