鱼胶分类 鱼胶分类和不同的功效
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相关鱼胶分类的扩展: 鱼胶有哪几种?
由鱼体组织的胶原制成的水产品。原是构成结缔组织的主要纤维状蛋白质,其特点是热变性温度低于陆产哺乳动物胶原,因而容易胶化。其制品的融点、冻点和冻力等也相应较低。鱼胶的种类有: ①明胶。 ②粗胶。③鱼鳔胶。 参考资料:鱼胶
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由鱼体组织的胶原制成的水产品。原是构成结缔组织的主要纤维状蛋白质,其特点是热变性温度低于陆产哺乳动物胶原,因而容易胶化。其制品的融点、冻点和冻力等也相应较低。鱼胶的种类有: ①明胶。 ②粗胶。③鱼鳔胶。 参考资料:鱼胶
鱼胶的分类首先要从鱼类的分类出发。在鱼类的分类上,根据骨骼的特点一般分为软骨鱼纲和硬骨鱼纲两大类。而我们平时所说的石首鱼类,是硬骨鱼纲辐鳍亚纲鲈形目鲈亚目石首鱼科鱼类的统称。在长达2000年的实践中,人们发现,这些石首鱼类的鱼鳔相对于鱼体所占的比例较大。因此长期以来,鱼胶中大部分的品种均取自石首鱼类,如赤嘴鳘鱼胶、金钱鳘鱼胶、白花胶、蜘蛛胶、北海胶、安南胶、鸭脷胶等等。但是,不是只有石首鱼类才有鱼鳔,硬骨鱼类大多数都有鱼鳔,如鲈鱼、鲷鱼、鳗鱼、马鲅鱼等都有鱼鳔。鉴于石首鱼类长期以来在鱼胶史上的重要地位,我们将鱼胶分为两大类:石首鱼胶和非石首鱼胶。
石首鱼胶
金钱鳘鱼胶
房胶
蜘蛛胶
白花胶
赤嘴鳘鱼胶
土鳘胶
北海胶
安南胶
金龙胶
大口胶
鸭脷胶
越南蜘蛛胶
横直胶
非石首鱼胶
黄花胶
斗湖胶
鳗鱼胶
鳕鱼胶
鲶鱼胶
鲷鱼胶
鸡泡胶
蝶胶
鸡蛋胶
可见鱼胶的品种非常之多,因地域和食用习惯的不同,在漫长历史中人们的“经验总结”和“约定俗成”下,形成了当今鱼胶的品种分类和等级差异,营养成分、功效差别很大,价格更是从几百元到上百万元不等。
其中金钱鳘鱼胶、房胶、蜘蛛胶、白花胶、赤嘴鳘鱼胶为五大顶级名胶,这五种鱼胶功效卓越,在漫长的历史实践中脱颖而出获得了很好的口碑,除了这五种,其他的都属于普通鱼胶,所以有些商家会把普通鱼胶加工仿造成顶级名胶的形状,或者冠上这些名贵鱼胶的名号来营销,需要消费者加以识别,以防上当受骗。
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