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用化学药品浸泡过的尽量不要食用。对身体不好。如何挑选鱼胶1、颜色看上去很白很一致，无瑕疵的花胶最好不要买很多商家为了让花胶的外形更美观，卖相更好，就经过双氧水处理、泡制，腐烂的、暗淡的颜色就全部漂洗去，经过漂洗之后，再用二氧化硫去烟薰，花胶的色泽、黄色度即可很漂亮，当然价格也可以卖的更高。这些是用双氧水、二氧化硫双氧水漂过，花胶上一点瑕疵都没有，显得白白的，那样的花胶可千万不能食用。未漂洗过的花胶应该是原色、原味、天然、闻上去有淡淡的海水味和鱼腥味。真正的花胶并非整只均色或者全白、晶莹通透的，有天然的纹路、不均匀琥珀色，带有些许油渍血渍的反而是没有经过漂白的上品。如果有几个鱼胶的形状非常相似也不建议买，因为很可能是用几个小鱼胶热处理后，注模压成大胶的，辨别是不是小胶制成的最好方法是用力掰一下，如果看到胶体有明显的胶质连在一起，那就是真的。2、花心的花胶不能食用所谓花心，是指内部未干透的鱼肚。在晒干过程中，遇到下雨来不及收，或者是焙热过热，形成鱼肚表面干，而中间未干，日子一久，鱼肚中心变成腐肉，一浸水后便会发出臭味。这种鱼肚不宜食用。也有不良商家，使用腐烂的鱼肚，经过人工造型晒干后，掺杂到好的产品里进行销售。

日常生活中，大家在购买和挑选鱼胶，经常会遇到以下的一些问题，例如：鱼胶表面带有血丝、血迹或者表面有些鱼油，甚至有些鱼胶有破洞等常见的问题，很多朋友就会问，这种鱼胶能吃吗？能买吗？

带血迹的鱼胶

下面鱼胶爱好者一一为你解答。

为什么有的鱼胶会有血丝、血迹呢？

鱼胶的来源一般是较大的深海鱼，不是我们日常的淡水鱼，淡水鱼鳔的鱼胶一般都是很小的鱼胶，而且都会比较腥，所以经常杀完鱼之后，直接丢弃了，不会进行食用。

深海鱼类一般，生长于深海域，捕捞的难度较大，需要一定的工具，捕捞的过程，一些体力较强的鱼会奋力挣扎，另外深海处的压强较大，在捕捞时，会产生一个压强差，会导致鱼的内脏出血等发生，鱼胶表面会残留有血迹以及血丝。

还有一个原因就是，人工清洗时，纯手工清水，难免会有一些血迹残留。

为什么鱼胶表面会有鱼油？

鱼胶又名鱼鰾，来源于深海鱼类的鱼鳔干制品，表面被脂肪保护着，因为是人工自然处理，鱼鳔从鱼肚里摘取后清洗不够彻底，小部分残留晒干后就会变成鱼油，鱼油会随着时间而变化，刚开始是跟鱼胶融为一色，慢慢变黄后颜色再变深最后是黑色。

市面上有部分不良商家用双氧水去油清洗，卖相都是白白净净的，其实反而让人担忧，千万别被它的表面欺骗了。食用前，泡发鱼胶时，多清洗几次，表面有鱼油的鱼胶，都可以彻底清洗干净，并不影响口感。

为什么有些鱼胶会有破洞或者不规则的破裂？

剖鱼肚取鱼胶时都需用到锋利的刀具，工人所以难免会有些划破鱼胶。只有熟练经验丰富的老师傅，才知道鱼种鱼肚的组织结构，不会伤到鱼胶保持完整，因此有破洞或破裂痕迹的，均属正常情况。

大家在挑选鱼胶时，遇到这种鱼胶，其质量是没问题的，可以放心购买和食用，鱼胶表面存在血迹和血丝、或者有些破洞是属于正常的现象。

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