鱼胶怎么制作方法 鱼胶怎么制作方法窍门

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相关鱼胶怎么制作方法的扩展： 鱼胶怎样熬制
鱼胶分为两种　　一、鱼鳞胶的制作方法　　1、浸料：鱼鳞应选体积较大的鱼类为好。为便于加工，必须先按类挑选，然后经过浸碱、浸酸、浸灰、中和四个工序。浸碱：采用浓度5%的烧碱溶液浸泡5分钟，除去鳞上的油脂并使鱼鳞膨胀。用清水冲洗至不含碱味。然后再用稀盐酸溶液浸泡4次，称为浸酸，时间20-24小时，其中第1次宜短、第4次则长。浸酸后用清水反复清洗，再放在0.2%-0.4%的石灰水中浸泡，称为浸灰，时间10-14天，最后洗净，用稀盐酸中和。　　2、熬胶：经过上述处理后，即可将鱼鳞放在蒸锅内熬胶，连续熬煮数次，使胶质提净为止。熬煮温度以60-70℃为宜，每次熬煮时间为2-3小时，用水量为鳞量重的1-1.5倍。　　3、干燥：熬胶后，取出胶液，用滤布趁热过滤，分装在浅盘中，使之冷却，凝固成胶冻，用刮刀将胶刮成厚0.5-1厘米的薄片，放在干燥室内进行干燥，即得成品。　　二、鱼鳔胶的制作法。鱼鳔是一种名贵的副食品。可在加工鱼类时从腹内摘下，经过剥除血膜洗净晒干。鱼鳔胶的加工方法：将鱼鳔先用浓度1%-1.5%的明矾水浸泡5分钟，以除去黏液。再用剪刀剖开，使之成为片状。若是盐腌鱼鳔还要用清水浸渍，使其脱除盐分。洗净后摊在布上，置于压榨机上压除水分，然后将鱼鳔片均匀地拉长呈带状。用湿布包上，再用圆木棒或其他碾压设备反复碾压至完全贴合平整。最后置于阳光下晒干即成鱼胶。

鱼胶是一种非常营养丰富的食材，它含有丰富的蛋白质、胶原蛋白和多种维生素和矿物质。以下是一些制作鱼胶的建议：

·1.选择优质的鱼胶。优质的鱼胶肉质鲜嫩、口感更好，可以选择不同的鱼胶，例如黄鱼胶、鳕鱼胶、鲈鱼胶等，根据自己的口味和喜好选择。

·2.泡发鱼胶。将鱼胶放入清水中浸泡2-3小时至鱼胶变软。

·3.切块。将泡发好的鱼胶切成小块。

·4.炖煮。将切好的鱼胶放入锅中，加入适量的水，大火烧开后转小火炖煮1-2小时至鱼胶变软。

·5.调味。炖煮好的鱼胶可以根据自己的口味和喜好加入适量的调味料，例如盐、糖、酱油、醋等。

·6.冷藏。炖煮好的鱼胶可以放入冰箱冷藏，口感更加鲜美。

总之，制作鱼胶的关键在于选择优质的鱼胶，泡发鱼胶切块、炖煮和调味可以根据自己的口味和喜好进行调整，制作出自己喜欢的鱼胶菜肴。

希望你能享受到制作和品尝鱼胶的乐趣！

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