海参成分分析 海参成分分析表

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海参营养分析 :　　1. 海参含胆固醇低，脂肪含量相对少，是典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物，对高血压、冠心病、肝炎等病人及老年人堪称食疗佳品，常食对治病强身很有益处；　　2. 海参含有硫酸软骨素，有助于人体生长发育，能够延缓肌肉衰老，增强机体的免疫力；　　3. 海参微量元素钒的含量居各种食物之首，可以参与血液中铁的输送，增强造血功能；　　4. 最近美国的研究学者从海参中萃取出一种特殊物质--海参毒素，这种化合物能够有效抑制多种霉菌及某些人类癌细胞的生长和转移；　　5. 食用海参对再生障碍性贫血、糖尿病、胃溃疡等均有良效。　　鲍鱼营养分析 :　　鲍鱼名为鱼，实则不是鱼。它是属于腹足纲、鲍科的单壳海生贝类。　　价格高昂的鲍鱼常常是高档宴会的主角，也是著名的美食材料。其实从营养成份来分析，鲍鱼和河蚌、田螺的营养价值相当接近。蛋白质、脂肪、铁、B族维生素的含量差异也不大。　　首先来看看其中的蛋白质和脂肪含量。100克鲍鱼中的蛋白质含量是12.6克，田螺是11.0克，而河蚌是10.9克。脂肪含量则依次是0.8克、0.2克和0.8克。可见，它们都属于低脂肪的食品。由于它们都是高水分食品，去除水分之后，其干品蛋白质含量都在50%以上。以河蚌的蛋白质含量最高，达到干重的75%左右。所以它们也是高蛋白食品。　　从矿物质的含量来看，鲍鱼可以说是相当出色的，铁和钙的含量极其丰富。但这是各种贝类食物的共同特点，并不是鲍鱼独享的优势。事实上，它的钙含量低于田螺，而锌含量低于河蚌，只有钠含量十分突出，这也是它鲜美的理由之一——没有足够的咸味，鲜味是不会那么突出的。　　如果比较胆固醇的含量，那么鲍鱼的胆固醇含量比其他螺、蚌类食品都要高一些，也高于普通的肉类食品。　　许多人以为营养价值与价格有关，因此“不求最好，只求最贵”。实际上价格只受市场经济规律的支配，和营养价值毫无关系。贪吃昂贵的鲍鱼，只是为了获得口味和心理的满足。对于吃不起鲍鱼的人，吃廉价的蛏子和螺蚌等也不用感到遗憾。　　以上简单分析后可知道海参营养价值更高，提醒楼主注意一点：　　海参不宜与甘草、醋同食。　　以下是详细的海参资料，楼主有兴趣的话可以看看~~　　食疗作用 :　　海参味甘咸、性温，入心、肾、脾、肺经；　　具有滋阴补肾、壮阳益精、养心润燥、补血、治溃疡等作用。　　营养价值和功效:　　1、海参——延续衰老，消除疲劳，提高免疫力，增强抵抗疾病的能力 海参富含蛋白质、矿物质、维生素等50多种天然珍贵活性物质，其中酸性粘多糖和软骨素可明显降低心脏组织中脂褐素和皮肤脯氨酸的数量，起到延缓衰老的作用。 海参体内所含的18种氨基酸能够增强组织的代谢功能，增强机体细胞活力，适宜于生长发育中的青少年。 海参能调节人体水份平衡，适宜于孕期腿脚浮肿的女士。 海参能消除疲劳，提高人体免疫力，增强人体抵抗疾病的能力，因此非常适合经常处于疲劳状态的中年女士与男士，易感冒、体质虚弱的老年人和儿童等亚健康人群。　　2、海参——海洋伟哥，补血调经 海参体内的精氨酸含量很高，号称精氨酸大富翁。精氨酸是构成男性精细胞的主要成份，具有改善脑、性腺神经功能传导作用，减缓性腺衰老，提高勃起能力。一天一个海参，足可起到固本培元、补肾益精的效果。 胶东刺参含有丰富的铁及海参胶原蛋白，具有显著的生血、养血、补血作用，特别适用于妊娠期妇女、手术后的病人，绝经期的妇女。　　3、海参——治伤抗炎、护肝保血管 海参不仅是美味佳肴，而且是良好的滋补药品。海参中的牛磺酸、赖氨酸等在植物性食品中几乎没有。 海参特有的活性物质海参素，对多种真菌有显著的抑制作用，刺参素A和B可用于治疗真菌和白癣菌感染，具有显著的抗炎、成骨作用，尤其对肝炎患者、结核病、糖尿病、心血管病有显著的治疗作用。　　4、海参——益智健脑、助产催乳 刺参中含有两种ω-多不饱和脂肪酸（EPA和DHA）。其中DHA对胎儿大脑细胞发育起至关重要的作用。人体大脑发育始于妊娠的第三个月，胎儿通过胎盘从母体中获取DHA和EPA。如果母体缺乏DHA，会造成胎儿脑细胞的磷脂质不足，影响胎儿神经系统的正常发育。DHA对增强记忆力及智商有显著的裨益，而且还可使孕产妇的乳房丰满，乳汁充盈。日本及山东半岛的孕妇自古以来就有一天补一个海参的饮食习俗。我国古代民间就有：海参养血润燥、调经养胎、助产催乳、修补组织。　　5、海参——消除肿瘤、抗癌护心脏 在海参的体壁、内脏和腺体等组织中含有大量的海参毒素，又叫海参皂甙。海参毒素是一种抗毒剂，对人体安全无毒，但能抑制肿瘤细胞的生长与转移，有效防癌、抗癌，临床上已广泛应用于肝癌、肺癌、胃癌、鼻咽癌、骨癌、淋巴癌、卵巢癌、子宫癌、乳腺癌、脑癌白血病及手术后患者的治疗。　　功效：　　补肾、抗癌、美容、益智、增强体力　　据《本草纲目拾遗》中记载：海参，味甘咸，补肾，益精髓，摄小便，壮阳疗痿，其性温补，足敌人参，故名海参。 常食吃海参有的好处 海参生长速度缓慢，全靠人工潜海捕捉，营养价值丰富，因此十分名贵，所以中国早先的海参多销往日本、美国、加拿大、澳大利亚等发达国家。日本孕妇很早就有吃海参的传统，现在许多日本女士一旦怀孕，仍然每天食用一个海参。海参有“百补之首”的美誉。

众所周知，海参是一种营养价值很高的海产品。每逢过年过节，海参都会出现在我们的餐桌上，是一道非常美味的菜肴，吃起来也香醇爽口。但每次吃海参的时候，总有人尤其是老人们都盛赞其有很好的保健功能。下面就来简单介绍下海参。

海参是一类分布非常广泛、各大洋都有的棘皮动物，有一千多种，因为外形酷似黄瓜，所以在国外又被叫做“sea cucumber”。大多数海参类似于蠕虫或毛毛虫，具有柔软的管状体，一般由潜水员收集或在大型人工池塘中商业化养殖。除了用于制作美食，海参还用于辅助治疗很多疾病。

追根溯源，海参的种种功效都在我国古籍中有相关记载。比如，据《本草纲目拾遗》中记载：海参，味甘咸，补肾，益精髓，摄小便，壮阳疗痿，其性温补，足敌人参。从中医角度来说，海参有滋阴、补肾、壮阳、益精、养血、润燥的功效，对体虚乏力者，有不错的保健效果。

鲜刺参

成分

占比

水分

76.5%

蛋白质

14.1%

脂肪

0.2%-0.3%

灰分

0.3%-1.1%

干刺参

成分

每100克含

蛋白质

76.5克

脂肪

1.1克

碳水化合物

13.2克

灰分

3.8克

钙

357毫克

铁

2.4毫克

硫胺素

0.01毫克

核黄素

0.02毫克

尼克酸

0.1毫克

经分析，鲜刺参含水分76.5%，蛋白质14.1%，脂肪0.2%-0.3%，灰分0.3%-1.1%；干刺参每100克含蛋白质76.5克，脂肪1.1克，碳水化合物13.2克，灰分3.8克，钙357毫克，铁2.4毫克，硫胺素0.01毫克，核黄素0.02毫克，尼克酸0.1毫克；每千克干海参含碘6000微克。

此外，海参还富含谷氨酸、甘氨酸、精氨酸等18种氨基酸。总结来看，海参含胆固醇低，脂肪含量相对少，是典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物，可见其营养价值非同一般，有很好的食用价值。

近年来，有大量科学研究表明，在海参体内，主要含有两种有效成分，即海参皂苷和海参多糖，这两种物质大都具有强烈的生理活性，主要包括抗肿瘤、抗菌、抗病毒、免疫调节、及抗凝血等作用。

据已有的实验研究表明，海参含有全面的免疫活性物质，具有免疫调节作用，其中在促进体液免疫、细胞免疫和非特异性免疫方面的作用甚至优于鱼翅。

为满足人们对海参养生保健的需求，市场上出现了不少海参类保健食品，琳琅满目，选择起来让人非常困惑。那么是不是所有人都适宜额外补充这些产品呢？

专家建议以下人群可适量补充：

年老体弱者；在冬季表现为流清鼻涕、手足冰凉、夜尿频多的人。

患慢性支气管炎、哮喘、多尿症、冻疮等体质虚弱的人。

气血不足的女性。

安安有话说

既是进补的保健食品，俗话说“虚不受补”，那么如果是体质非常虚弱的人，切不可认为补得越多就越好，建议在补充该类保健食品前先到正规医院找专业医生或正规药店找专业医师问询之后再做决定，因为有些商家为了从中牟取暴利，宣传自己的产品多么名贵，功效如何神奇……凡是涉及如此夸大宣传、虚假销售等情况，特别容易误导或诱惑一些“急于求成”的人上当，所以到正规药店买正规品牌更为靠谱，并切记一定要严格按照说明书要求的剂量服用。

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