明胶的主要成分是什么 明胶的主要成分是什么化学式

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成分：（1）食用明胶是由猪、牛、骡、马的皮子之角料，（其它动物皮除外）经除杂、消毒、蒸煮形成汁子，再经脱水、制造形成的胶条、胶片、粉粒状物（一般常用粉粒状胶）。（2）药用明胶是选用动物皮、骨和筋腱，经复杂的理化处理制得的无脂肪高蛋白易被人体吸收的高级胶品。具有粘度高、冻力高、易凝冻等物理特点。特性：⑴、药用明胶是选用动物皮、骨和筋腱，经复杂的理化处理制得的无脂肪高蛋白易被人体吸收的高级胶品。具有粘度高、冻力高、易凝冻等物理特点。外观为淡黄色至黄色细粒,应保持干燥、洁净、均匀,无夹杂物。应通过孔径4mm标准筛网。⑵、食用明胶为淡黄色至黄色细粒,应保持干燥、洁净、均匀,无夹杂物。本品是由猪、牛、骡、马的皮子之角料，（其它动物皮除外）经除杂、消毒、蒸煮形成汁子，再经脱水、制造形成的胶条、胶片、粉粒状物（一般常用粉粒状胶）。应通过孔径4mm标准筛网即5目。本品含有18种氨基酸和90%的胶原蛋白,富保健美容效果,具有优良的胶体保护性、表面活性、粘稠性、成膜性、悬乳性、缓冲性、浸润性、稳定性和水易溶性。明胶的组成和性质组成明胶的蛋白质中含有18种氨基酸，其中7种为人体所必需。除16％以下的水分和无机盐外，明胶中蛋白质的含量占82％以上，是一种理想的蛋白源。明胶的成品为无色或淡黄色的透明薄片或微粒。明胶不溶于冷水，但可缓慢吸水膨胀软化，明胶可吸收相当于其重量5—10倍的水。依据来源不同，明胶的物理性质也有较大的差异，其中以猪皮明胶性质较优，透明度高，可塑性强。 明胶可溶于热水，形成热可逆性凝胶，它具有极其优良的物理性质，如胶冻力、亲和性、高度分散性、低粘度特性、分散稳定性、持水性。被覆性、韧性及可逆性等，因此明胶是一种重要的食品添加剂，如作为食品的胶冻剂、稳定剂。增稠剂、发泡剂。乳化剂、分散剂、澄清剂等，被广泛应用。明胶应用食用明胶可用于医用软硬胶囊、外科敷料、止血海棉、肉冻、食品添加剂、罐头、糖果、冰糕、火腿肠、皮冻、汽水悬浮剂、检剂、淀剂、雪糕等食品行业等、执行国家标准GB6783-94。药用明胶主要用于软硬胶囊、片剂糖衣的原材料。工业明胶主要用于胶合板、纱布、砂石、印刷、粘合剂等。

明胶，提起这个名字，大家可能比较陌生，前一段时间明胶酸奶在网上炒的沸沸扬扬，才让明胶这个名字走入大家眼球，皮鞋胶囊事件，大家还记忆尤新。

那什么是明胶？

明胶是一种大分子的亲水胶体，是胶原部分水解后的产物。按其性能和用途可分为照相明胶、食用明胶和工业明胶。根据用途不同，对明胶的质量要求也不一样。今天我们主要谈一谈食用明胶。

食用明胶(Gelatin)是胶原的水解产物，是一种无脂肪的高蛋白，且不含胆固醇，是一种天然营养型的食品增稠剂。食用后既不会使人发胖，也不会导致体力下降。明胶亦是一种强有力的保护胶体，乳化力强，进入胃后能抑制牛奶、豆浆等蛋白质因胃酸作用而引起的凝聚作用，从而有利于食物消化。广泛应用于食品、医药等领域，如酸奶、糖果、胶囊等。

明胶还有一个闪亮的名字——胶原蛋白

食用明胶是使用新鲜动物皮、骨经分类、脱脂、漂洗、中和、水解等十几道工序提取的胶原蛋白质，含有8种以上的L一型氨基酸，是一种纯蛋白。

很多人对胶原蛋白视若珍宝，却对于身为食品添加剂的明胶嗤之以鼻，这都是赤裸裸的偏见啊!其实食用胶明胶和胶原蛋白从本质上来说是同根同源，都是动物结缔组织的提取物，明胶的主要成分就是胶原蛋白。

阿胶——其实就是驴皮明胶

提起阿胶，如雷贯耳，其实本质也是明胶，不过阿胶只能用驴皮熬制，加上“传统工艺”的光环，让这块“驴明胶”身价倍增。

食用明胶作为一种增稠剂广泛使用于食品工业的添加如果冻、食用色素、高级软糖、冰激凌、干醋、酸奶、冷冻食品等。

其实“水解胶原蛋白”、“胶原蛋白多肽”，说白了就是将本应该由人肠胃完成的工作，在体外提前通过一些技术手段提前完成。就像出门选择坐地铁还是挤公交一样，没什么大的差别。

另外，工业明胶与食品用明胶不同，其中会含有对人体有害的成分，而且价格较便宜，有时候会被不法分子加入到食品中去。所以说，明胶本身没有毒，有毒的是那些违规使用工业明胶的“人心”。

只要是正规企业生产的，添加的一般都是食品级的明胶，其安全性还是比较可靠的。少数黑心厂家可能会添加质量差的明胶，这谁都不能保证，但是有一点可以牢记，“便宜没好货”，尤其是在食品中，最好购买大品牌的产品，同样的竞争产品出现时最好选择价位稍微贵一点的。

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