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相关花胶用热水泡会收缩的扩展： 花胶用热水洗会卷在一起
花胶炖的时候可以同时放枸杞和红枣做成甜的，也可以跟鸡骨或者猪骨一起炖做成咸的，可以一起搭配的还有牛奶、杏仁露、椰子汁、银耳、核桃、桂圆、芡实、莲子、三七、鸡肉、人参、猪肉、虫草花、排骨、红萝卜、山药、笋、莲藕、麦冬、沙参、玉竹、桃胶、百合、响螺片、海底椰、姜、糯米等。你可以在微信的搜索里边，公众号那里找一家叫大众食补的，这家人的花胶是在国外产地自收的原货，性价比十分高，跟她们拿花胶你可以省不少钱，她们也会教你怎么吃、吃了有什么作用、怎么存放。花胶先泡发然后炖，一般来说泡发的时间加上炖制的时间有6个小时就够了，但如果是胶质比较厚的话，泡发的时间要延长一到两个小时，炖的时间要延长一个小时。泡发要用凉开水或者温水，不要用开水也不能放调料或者酸碱，泡发之前之后都要洗一下。泡发好了之后，如果是小花胶可以直接炖，如果花胶太大就要切成片，当然也可以先切了再泡不过那就要专用的铡刀了。

花胶（鱼胶）泡发方法很多种，蒸发法，是最简单，新手最不容易失败的方法

花胶泡发（新手学得会）的用料

花胶（鱼胶） 随意

纯净水 随意

姜 葱 适量

黄酒（料酒） 适量

花胶泡发（新手学得会）的做法

步骤1

准备一个碟子，平铺上花胶（鱼胶）；水烧开后，把整碟花胶（鱼胶）放进去；（⚠️注意：不需要洗，直接干蒸，这样新手不容易蒸过度～）

步骤2

在花胶（鱼胶）上撒点姜（怕腥的人多撒点姜）

步骤3

把适量黄酒（料酒）淋到各个花胶上；（我这用了大约半碗酒，酒不是必须，家里没有可以不放啦～ 料酒的作用是帮助去腥，粤菜酒店的厨师泡发花胶，基本都会用到～ ）

步骤4

这个是23头的黄花胶，大火蒸5～10分钟；（如果是大几十头，上百头的花胶，大火蒸3～5分钟）（如果是鱼胶特别大，例如1～10头的，特别厚的花胶，那就得蒸20～30分钟左右）

步骤5

蒸好后的鱼胶缩小了，立刻放到冰水里降温，锁住胶质和保持口感；（广东的粤菜酒店 里一般会直接用冰块，俗称“啤水”）

步骤6

再给花胶重新换一次冰冷的水，加多点水，放在冰箱冷藏室继续泡24小时以上

步骤7

这是蒸了10分钟，冰箱泡了一天的状态，手感很弹手，口感会是爽滑的；

步骤8

一定要把花胶的正反面血脂，尘粒，刮洗干净；血脂干净了，腥味就大大降低了

步骤9

泡发，并且 彻底清洗干净的花胶，切好，可以当天拿去炖汤或者烹饪；如果泡很多，吃不完，可以切好，用保鲜袋分装好每次吃的份量，放冰箱冷冻层保存；最好半年内吃完

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