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花胶泡发方法：1. 花胶先清洗一下，然后接一大盆水，放入清洗干净的花胶。水要尽量多，没过花胶再高出一两厘米这样。盖上盖子，浸泡过夜。如果天气热，可以放冰箱里冷藏过夜。2. 浸泡过夜的花胶取出，再次清洗。此时花胶开始有点变软了，但是还没有开始发大。成年花胶腥味较淡，此时闻一下，只有一点点淡淡的腥味。3. 从侧面看一下，只有一点点发胀，变厚了一点点。4. 烧一大锅水，水滚了之后放入几片姜。如果有葱，可以放1～2段葱进去。再倒入一点点料酒，让锅水继续沸腾一会，蒸发掉一些酒精。5. 放入花胶，大概放下去10秒，花胶马上就会涨大起来，并且蜷曲。煮大概2-3分钟。6. 然后熄火。盖上锅盖，焖至这锅水完全自然冷却，继续焖一晚上。7. 第二天早晨就会发好，把花胶取出来，用流动的水冲洗一下。然后重新装到一个干净无油的盆里，接满水，放冰箱冷藏继续泡发，视花胶厚度不同需要不同时间，厚的还有些发硬就泡的时间长一些。如果你买的是小的，薄的胶，那么4，5个小时也够了。完全由自己视花胶发得是否完全而灵活把握。

花胶（鱼胶）泡发方法很多种，蒸发法，是最简单，新手最不容易失败的方法

花胶泡发（新手学得会）的用料

花胶（鱼胶） 随意

纯净水 随意

姜 葱 适量

黄酒（料酒） 适量

花胶泡发（新手学得会）的做法

步骤1

准备一个碟子，平铺上花胶（鱼胶）；水烧开后，把整碟花胶（鱼胶）放进去；（⚠️注意：不需要洗，直接干蒸，这样新手不容易蒸过度～）

步骤2

在花胶（鱼胶）上撒点姜（怕腥的人多撒点姜）

步骤3

把适量黄酒（料酒）淋到各个花胶上；（我这用了大约半碗酒，酒不是必须，家里没有可以不放啦～ 料酒的作用是帮助去腥，粤菜酒店的厨师泡发花胶，基本都会用到～ ）

步骤4

这个是23头的黄花胶，大火蒸5～10分钟；（如果是大几十头，上百头的花胶，大火蒸3～5分钟）（如果是鱼胶特别大，例如1～10头的，特别厚的花胶，那就得蒸20～30分钟左右）

步骤5

蒸好后的鱼胶缩小了，立刻放到冰水里降温，锁住胶质和保持口感；（广东的粤菜酒店 里一般会直接用冰块，俗称“啤水”）

步骤6

再给花胶重新换一次冰冷的水，加多点水，放在冰箱冷藏室继续泡24小时以上

步骤7

这是蒸了10分钟，冰箱泡了一天的状态，手感很弹手，口感会是爽滑的；

步骤8

一定要把花胶的正反面血脂，尘粒，刮洗干净；血脂干净了，腥味就大大降低了

步骤9

泡发，并且 彻底清洗干净的花胶，切好，可以当天拿去炖汤或者烹饪；如果泡很多，吃不完，可以切好，用保鲜袋分装好每次吃的份量，放冰箱冷冻层保存；最好半年内吃完

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