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1.鱼洗净，擦干水分，切下鱼头，顺着鱼骨片下两大片鱼肉2.将鱼片两侧洒上盐，放冷藏室一天，腌出的水倒掉，再洒一层盐腌一天，倒出水3.花椒、丁香、八角放入锅中炒香炒干4.用食品加工机打磨成腌粉，加盐拌匀5.腌好的鱼片两侧均匀洒上腌粉6.用绳子穿起鱼片，挂在通风的地方直到阴干为止，装入密封容器中即可。食用时可用清水浸泡、洗净，再烹制就可以了。鱼头和鱼骨可以用来做鱼头汤

泡发干鱿鱼，切忌只用清水，25年大厨教您一招，泡发快速又新鲜

春天暖和了，就比较适合吃海鲜，肉质也比较肥美了，但是对于内陆城市而言，海鲜真不是那么“好吃”的，要想买到新鲜的，得碰运气。

所以说，我每次买海鲜，很多都是选择“干货”，比如干鱿鱼。

鱿鱼，营养价值丰富，蛋白质、矿物质、微量元素等，含量都很高，无论是大人还是孩子吃，都可以补充营养，滋补身体。

干鱿鱼，储存起来也方便，就是有一点不好处，吃之前必须得泡发，然而这一步又有不少人做不好。

泡出来的鱿鱼特别硬，炒出来嚼不动？正常现象，因为你只会用清水，泡发干鱿鱼，要想彻底的话，就得学会正确技巧。25年大厨教您一招，泡发快速，肉质很肥美、很新鲜，和鲜鱿鱼一样。

【泡发干鱿鱼】

第一步，很多人看到鱿鱼上面，会有一些白色像霜一样的东西，就不敢买了，害怕这是霉点，或者是不新鲜了，其实恰恰相反，这样的才新鲜，我一般都特地选择这样的购买，拿回家用清水冲洗一遍。

第二步，准备一个稍大点的盆，先往里面加盐，一勺就可以了，接着再往其中添水，不用凉水用温水，添上温热的水之后，搅拌一下，把盐化开，接着将干鱿鱼倒在盆里，进行泡发，时间1个小时。

第三步，到时间后，将里面的水倒掉，放入2g食用碱，然后重新往里面添上温水，将食用碱融化后，再把干鱿鱼重新放进去，这次需要浸泡2个小时。用食用碱泡过的干鱿鱼，就会非常柔软，肉质变得很新鲜，这就是所说的妙招。

第四步，到时间后，摸一下鱿鱼，是不是和用清水泡出来的，触感完全不同？多冲洗几遍，将食用碱的味道尽可能冲洗干净，然后就可以炒菜或者涮火锅之类的了，吃着Q弹有嚼劲，不会嚼不动。

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