花胶煲兔的做法大全 2023年最新花胶煲兔的做法大全

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主料:兔肉1000克辅料:青蒜5克,调料:大葱20克,姜15克,白砂糖5克,黄酒10克,桂皮1克,胡椒粉1克,八角1克,花生油100克做法:1. 将兔肉洗净泡去血水,剁成3厘米见方的块,放入清水锅中煮开后捞起,再冲洗1次;葱切块,姜拍松,青蒜切成末;花胶泡发。2. 中火烧锅,放油烧热,下兔肉块炒干水分,放入绍酒、酱油、精盐、葱、姜、白糖、桂皮、八角、花胶和开水(浸平肉块)一起烧开,撇去浮沫,盖上锅盖,改用小火烧至兔肉熟烂时,再用旺火烧浓汁汤,拣去葱、姜、八角、桂皮等,放入味精、青蒜末,撒上少许胡椒粉起锅即可。小贴士:花胶先泡发然后炖,一般来说泡发的时间加上炖制的时间有6个小时就够了,但如果是胶质比较厚的话,泡发的时间要延长一到两个小时,炖的时间要延长一个小时。泡发要用凉开水或者温水,不要用开水也不能放调料或者酸碱,泡发之前之后都要洗一下。泡发好了之后,如果是小花胶可以直接炖,如果花胶太大就要切成片,当然也可以先切了再泡不过那就要专用的铡刀了。

干鲍鱼花胶老鸡汤

老鸡:一只、干鲍鱼片:4 片、花胶:4 片干、贝:4 个、玉竹:少许、盐:适量

步骤详解

1、把花胶和鲍鱼干洗净泡水过夜

2、把老鸡煮过水洗净,放入砂锅底部 。洗净玉竹并加再鸡的上面

3、加满水在加入鲍鱼片和干贝丝,开火熬1 个小时 (中火)

4、一小时后加入花胶,再炖一个小时

5、关火后再加入少许盐巴,就可以喝了

小贴士

1,熬的时候尽量不要打开盖子,这样香味会飞走,这样汤就不香了。盖着盖子让材料吸收香味。
2,建议用老鸡,因为老鸡耐煮。2 个小时鲍鱼和花胶都软了,鸡还没烂。这样可以保留鸡肉的鲜甜和口感。
3,水不需要放太多,盖过材料就好了。这样汤熬出来会非常浓郁。
4,盐巴不需要放太多或者不放也可以,因为汤的本身就很鲜甜了。

清炖兔肉

兔肉:半只约600克、黄豆:约150克、料酒:少许、姜:一块、山茶油:一匙

步骤详解

1、兔肉洗净斩块。

2、黄豆清洗干净。

3、把黄豆和兔肉一起放盆里,加适量水,少许料酒,姜拍扁。放锅里盖上锅盖隔水蒸约一小时。

4、倒入一匙山茶油,再炖五分钟。

5、出锅,肉香汤美,一点都不腥。

菌菇豆腐汤

蟹味菇:70克、白玉菇:70克、水豆腐:1块、排骨:少量、鸡爪:2只、葱:少量、盐:少量

步骤详解

1、蟹味菇~

2、白玉菇~

3、准备食材。

4、鸡爪去甲,和排骨洗干净,飞水备用。

5、鸡爪和排骨放入玻璃锅,加入半锅水,盖上盖子,大火烧开,转小火煲30分钟。

6、双菇剪去尾部,洗干净沥干备用。

7、豆腐洗干净切成小块,葱洗干净切碎。

8、将双菇和豆腐加入锅中,煮5分钟。

9、煮好,加入少量盐。

10、装碗,撒上葱花,开吃~

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