花胶公母区分图 花胶公母区分图解

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花胶又名鱼肚、广肚。是以大条鱼的鱼鳔干制而成,例如以柊鱼之鱼鳔制成叫‘柊肚’。用黄花鱼之鳔制成叫‘黄花胶’或‘白花胶’等。花胶主要指大黄鱼和小黄鱼的鱼瞟干品,具有养阴润肺、补肾益精、养血止血、润肤养颜等功效。与燕窝、雪蛤膏等相比,有低价、适用范围广等优、特点。越来越多的人都开始青睐花胶。花胶的品种、规格多,如何选好适合自己的花胶,是很多买花胶的人想了解的。在这里提供几点看法,给大家参考。1、花胶的品种 按档次的高低可分为金钱、赤嘴、斗湖、北海、双芽、金龙、鳗瞟等。金钱胶价格昂贵,产量极少,一般不适合普通人的补养。赤嘴里面也分了几个品种,按产地等分为白花胶、浙江大耳、湛江赤嘴、红鸡赤嘴、素水赤嘴等等,一般市面上常见的有红鸡赤嘴、素水赤嘴,赤嘴胶的胶质细腻,黏度好,炖熟后汤水清。北海的主要产自广西、巴西和阿根廷等,现在市面上销量较好的品种,其胶质次于赤嘴胶;双芽主要产自孟加拉、印度等,肉质较粗糙;斗湖主要产自广东、浙江、泰国等,质量与北海差不多。金龙和鳗瞟一般用油发的方法,作为菜胶使用。2、规格 同一品种的花胶,其规格一般按重量、干度等来区分,主要以重量来区分。重量越大的规格,价格就越高。民间有“十斤鱼一两胶”的说法,可见一个几两重的花胶,鱼身就要几十斤重,还有大部分生活在深水中,不能养殖。公瞟好于母瞟。3、加工方法 干品的花胶硬度较大,不容易切开,因此要借用其他方法切开,才便于烹调。(1)利用专用机械切开,切成片、条状,直接烹调。(2)水发:将鱼肚放入冷水中泡至回软,切开后,再取需要量(一般一人一次量在25~50克)进行烹调,其余的应该放入冰箱急冻。(3)油发:先将鱼肚用热水洗净,控干水。下温油锅中炸,见其起泡时,将油锅脱离灶眼,看其在油中逐渐膨胀形成一个白色的棉花球时,将其捞出控净油,再进行烹调。(4)蒸发:放入盆中,加入冷水,用保鲜纸封住盆口,上屉蒸2~3小时,然后切开。再进行烹调。4、食用方法 花胶的食用方法有很多,根据加工方法的不同,一般采用炖,焖、煲和煮等方法。一般的方法有花胶炖西洋参,养阴补气。花胶炖高丽参,大补元血。花胶炖水鸭,益气养气。花胶炖冬虫夏草,滋阴补肾。煮的话一般是用油发后的金龙胶,煮大白菜等,退热养阴。焖的话一般加干贝、香菇等配料,既营养又可口。 花胶种类很多,顶级的有正宗黄花胶和白花胶,市面上很少见到,渔民捕鱼后多数即自行享用了。 功效:具有抗衰老、补胃壮腰的功效。也可用于妇女日常养颜之用。 特点:清香、嫩、滑、爽,味道香醇。花胶与燕窝、鱼翅齐名,是“八珍”之一。花胶素有“海洋人参”之誉。它的主要成分为高级胶原蛋白、多种维生素及钙、锌、铁、硒等多种微量元素。其蛋白质含量高达84.2%,脂肪仅为0.2%,是理想的高蛋白低脂肪食品。 花胶不仅是筵席名菜,还有相当的滋补作用和药用价值。花胶含有丰富的蛋白质、胶质等,有滋阴、固肾的功效,可助人体迅速消除疲劳、对外科手术病人伤口之恢复也有帮助。有饮食行家说,以前,老人家会留起一些陈年花胶,留待女儿或媳妇怀孕前后食用。一般而言,怀孕4至5个月便可食用,临生产前可多几次,这样产后便会舒服些。此外,外科手术后4至5日,亦可进食花胶,伤口会愈合得好些。花胶也分公母,而且花胶公更为爽滑弹牙。花胶公经过精心熬制的汁吊味,软滑爽口,鲜味十足,还有保健及美容的食疗作用。

大家好,我是鱼胶爱好者,网上大部分区分介绍鱼胶的公母时都说比较笼统,没有很详细地描述不同品种的鱼胶的公母应该如何区分?许多小伙伴们对于鱼胶的区分也是一知半解,那么今天膳小二来给大家全面科普各品种的鱼胶公母区分,还不赶紧收藏起来!

注意:黄花胶、斗湖胶等均不分公母。鱼胶不分公母,只是指在外形特征上,公肚和母肚看不出差别,并非指鱼没有雌雄之分。

1、蜘蛛胶的公母区别

蜘蛛公vs蜘蛛母

蜘蛛胶有公母之分。蜘蛛胶公肚为“厚薄肉”,肚子中间有一条并不外露凸现的“筋”,蜘蛛胶母肚则没有。香港人特别喜欢选择肚子中间有条“筋”的蜘蛛胶,实际上这是蜘蛛胶公肚。公肚的口感较为爽滑,其弹性和韧性远胜于母肚,这也是香港人一直较为喜欢公肚的原因之一。

白花鱼胶的公母区别

溪沃公vs溪沃母

白花胶也是因为两个原因而不分公母,一是个头一般比较小,二是公母功效差别不大,只是口感略有差异。

白花胶分公母,一般是认为人字纹清晰地为公,没什么纹理的为母。这个方法也是很多品种辨别公母的通用方法之一。不过,白花胶除非个头特别大,才会偶尔分公母,实际上绝大多数情况下是不分公母的哦。

3、赤嘴鱼胶的公母区别

石肚公(左)VS石肚母(右)

赤嘴鳘鱼胶,是一个大类别的品种,赤嘴鱼胶公母的区别方法:公肚的赤嘴,两条法令纹之间的肉是比较薄的,而两边的肉是比较厚的。

也有相反的,比如大耳赤嘴,一般是法令纹之间的肉厚,两边薄。这其实是一样的,只是因为每一种赤嘴鱼胶的解剖位置不一样而导致这样的情况而言。

总而言之,赤嘴的公肚有“薄厚肉质”的特点,母肚没有。

4、北海鱼胶的公母区别

北海公(左)VS北海母(右)

北海鱼胶是一个更加复杂的品种,因为数下来有10几个品种。要分别去辨别公母。

(1)分公母的北海胶:苏里南北海和巴西北海,这两类北海公母的特点比较明显,就是有两条法令纹。

(2)公母不明显系列:尖尾北海公,也有叫阴阳北海公。公肚有一条法令带,法令带比法令纹宽的意思。

(3)公母不分类:双背鱼胶,阴阳肚,小北海等。其实这类不是没有公母之分,是因为不好分或公母一样或太小等原因就没分。分公母的意义是公母功效有差异才会分,如果功效都一样,那分了也等于浪费人工费,加大成本,毫无意义哦。这款苏里南公比同等规格的母肚好,所以才会分公母哦。

5、安南鱼胶的公母区别

安南公

其实安南鱼胶也可以说不分公母。但是有一种安南公比较特殊,也比较少见。可以用“公肚的薄厚肉质”特点去区别,也可以用公肚纹理清晰去综合区别。而且安南公是没有两条肉须的,是一款比较特殊的安南鱼胶。只需要认准图片的样子,就可以区别了。大部分安南鱼胶是不分的。

6、豆仁鱼胶的公母区别

豆仁鱼胶公肚比较长条,并且比较薄。而母肚比较短条,而且比较厚。但是豆仁鱼胶都是比较小个的,所以也不分公母,因为分公母人工费用算下来不划算,而且也没必要,因为对于小个的鱼胶,不管是什么鱼胶,公母差异是很小的,几乎可以忽略,只不过口感会稍微好一点而已哦。

7、黄花鱼胶的公母区别

黄花胶筒状vs开片

黄花胶有筒状的和开片状的,那么因为形状的不一样,产地也会有所不同,筒状的黄花胶为东南亚的,开片状的黄花胶为非洲产的。

鱼胶不分公母的原因有很多,黄花胶不分公母主要是因为公母肉质一样,意思是功效也是一样的。而且黄花鱼胶的鱼类是雌雄同体的。所以,一般也很难分辨真正的公和母。

但据经验来说,公肚的黄花鱼胶中间的肉质比较薄,两边比较厚。当然这种区别公母的方法也会有误差,因为薄厚也会受晾晒等关系的影响的,也是鱼胶里比较难分辨的品种,所以就没分公母了。

8、斗湖鱼胶的公母区别

粗斗(左)VS柔斗(右)

斗湖鱼胶不分公母,但它分柔肉和粗肉。肉肉粗肉跟品种一样是一个代号,柔肉等于公肚,粗肉等于母肚。也是可以这么理解的。斗湖粗肉一般说的是非洲斗湖,东南亚的斗湖基本是肉肉的。

9、金龙鱼胶、鸡泡胶、鳗鱼胶、鳕鱼胶、等公母的区别

这几种鱼胶不分公母。而且也没办法分,前面说到的黄花鱼胶已经是非常难辨别的品种了,而这几种是更无法区别的,基本是公母一样的。公母的区别是为了让人知道公肚的好,哪怕是口感好一点,但对这几种鱼胶来说,公母的功效和口感几乎完全一样的,所以才没分公母了。

后语

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