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蝴蝶胶其实是最近才出现的新品种，没有什么营养价值，鱼胶真正的是要足够老，老的花胶功效比新的好很多，蝴蝶胶属于新品种，自然是新胶，是一种杂鱼的花胶。

花胶有“门槛”

花胶就是海味四宝“翅、参、鲍、肚”中的“肚”。鱼没有肚子，鱼肚也不是肚，它指的是鱼鳔。把鱼鳔晒干就成了花胶（鱼胶），但并不意味着随便一种鱼的鱼鳔就有资格叫花胶。

鱼的品种决定花胶的营养价值和市场价值

鱼类品种繁多，但有资格制成花胶的其实很少。这其中石首鱼科的鱼类占了很大一部分：比如海鲈鱼的鱼鳔可晒制成咸水黄花胶、黄姑鱼的鱼鳔晒制成白花胶、用赤嘴鳘鱼鳔晒制成鳘鱼胶、黄唇鱼鱼鳔晒制成金钱胶等。

花胶的演变：此“花胶”非彼花胶

清代袁枚的《随园食单》中记载，只有两种鱼肚才是花胶；一种是广肚，一种是鮸肚。

广肚

“广肚”是一个总称，它的说法有很多。一指花胶体型较大者都被称为广肚，二指取自鳇鱼、鲟鱼或鳘鱼的体型大而厚重、品质较好的鱼肚。三指出自粤港的优质花胶。

鮸肚

食单中所说的鮸肚，指的是小而薄、略差些的花胶。因花胶种类很多，同一品种花胶又有不同等级和说法，所以不能把书中的鮸肚理解成鮸鱼胶。

唧唧复唧唧：花胶的作用

小编自己都记不清这个话题墨迹了多少次了，但每次总有人问。所以还是得简要的说一下。

根据品种的不同，总结起来花胶基本具有：润肺止咳、养胃润肠、补气血、调经止血、养颜美容、促进伤口愈合等食疗功效。

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