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1、用眼睛看第一，选花胶的时候可以看它是不是形状完整，然后肉质是否通透，好的花胶是金黄色的，然后看上去十分的通透，有一定的纹理。如果看上去颜色蜡黄甚至还有点黑色那就不是好花胶，放不了太久就会长霉的。第二，花胶是从鱼身上提取下来的，所以难免会有少量的血丝，但是如果有很多的血丝就不要买，会影响它的口味，雪白色的花胶也不要买，很多都是用化学品处理出来的，第三，颜色越深说明它的年数越久，那么越珍贵。2、用鼻子闻因为提取花胶的鱼类一般生活在海里，所以闻起来会有淡淡的海鲜的味道，如果闻起来又腥又臭，那么肯定是不新鲜的。3、用嘴巴问和尝在买花胶的时候可以问商家他们的花胶产地是在哪里，花胶产自沿海地区，像是广东福建，菲律宾，马来西亚等，像广东的外海产的花胶价格就非常的高，因为那里水质没有受到污染，属于咸淡水交接的地方，含有很高的矿物质。花胶买回来炖汤喝的时候可以观察，汤水看上去比较的清，不浑浊，十分的清爽，没有很重的鱼腥味，而且基本炖不烂，吃起来有点粘。现在的市场上很多东西为了使它好看。都经过了“特殊”的处理，花胶也是一样的。

品种、产地、质量

买花胶首先要根据自己的身体症状决定购买的品种。因为花胶不但种类繁多，不少品种还分多个不同的产地，而品种和产地差异都会直接影响到花胶的质量、功效和价格！决定好所要购买的品种后再来看一看如何挑选花胶。选花胶不能一味地去比价格，更要注重花胶的质量！吃花胶是为了养生，让自己变得更健康。

药水胶

任何行业都有不法商贩，有些人为了牟利会把鱼鳔用药水洗干净，甚至用硫磺熏之类的。挑选花胶的时候，尽量挑选颜色不均匀，带有血迹的，外表通透的花胶。而不是选那种全部统一色，外表金黄带白的很好看，看起来没什么光泽，肉质松散的货。药水胶在药水中泡过，会跟药水产生化学反应，不但不具备花胶原有的滋补功效，还会对身体产生不良影响！

“花心”胶

好的花胶色泽淡黄明亮，对光照看应有透明感，质地洁净，受潮的花胶灰暗无光泽！一些渔民在岸边晒鱼肚，有时候遇上下雨来不及收，便会形成外干心湿的“夹生”状况，这种花胶不能吃。一般是周围透明，唯有一块地方呈玉白色，颜色浑浊，这样的花胶就叫“花心肚”，切忌选择！时间越长，花心部分会霉变，泡发后会发出臭味，不可进食！

花胶的干度

花胶的含水量也被叫做花胶的干度，含水量越低，花胶的干燥程度就越高。如果在购买花胶的时候，本应该足干的花胶却含有不少水分，花胶不仅容易发霉，还变相导致花钱买花胶里面的水！

新胶or老胶

虽然说花胶还是老的好。老胶腥味淡、易吸收、功效好。但这指的都是那些功效比较好的花胶品种。毕竟谁也不会把菜胶放老了收藏或是售卖。况且老胶的胶龄判别可是个技术活，所以小编建议还是老老实实的买新胶为好。

“公”or“母”

不是所有花胶都分公母，只有一部分花胶有公母之分。一般来说公肚的肉比较爽滑弹牙，汤质比较清爽；而母肚易溶解进汤里，汤质稍微黏一点。通常认为公胶比母胶好，但这是在头数相同的情况下比较的。

比价肯定会吃亏

只比价钱，往往得不偿失！鲈鱼仔、泡药胶冒充小赤嘴！阿根廷黄山胶泡过药的，冒充大口鳘！因此，在购买花胶时，绝不能只看表面价格。

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