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相关干鱼肚图片的扩展： 花胶是什么
更多图片(25张)花胶即鱼肚，是各类鱼鳔的干制品，以富有胶质而著名，其别名为花胶。胶又名鱼肚，是从鱼腹中取出鱼鳔，切开晒干后而成含有丰富的蛋白质、胶质等 ，食疗滋阴 、固肾培精 , 令人迅速消除疲劳及对外科手术病人伤口有帮助复完之效 。花胶是将大型鱼的鱼鳔（控制鱼儿升降浮沉的器官）干历而成。顶级鱼肚排名依次是鱼胶之王：金钱鳘鱼胶（黄唇鱼）、白花胶（大白花鱼）、黄花胶（大黄花鱼）、鳘鱼胶（大鳘鱼）、门鳝胶（大门鳝）。金钱鳘鱼胶 是为鱼胶之王，非常罕见，一般都被当做收藏品收藏起来，斤价在几十万以上，黄唇鱼这种鱼常年躲在深海洞里，不吃鱼饵，再加上数量稀少，所以正常情况下很难捕捞到它们。金钱鳘鱼胶功效当然非常多，以前曾被当做救命的东西，最最主要的是止血补血的作用，不过收藏的价值远远大于食用的价值。花胶不仅是筵席名菜，还有相当的滋补作用和药用价值。《本草纲目》记载：花胶能补肾益精，滋养筋脉，能治疗肾虚滑精及产后(产后食品)风痉。花胶含丰富的蛋白质及胶质，具滋阴养颜，补血，补肾，强壮机能。腰膝酸软，身体虚弱，最适宜经常食用。

鱼肚是鱼的鳔，又被称为鱼胶、花胶、鱼鳔等。鱼肚有鲨鱼肚、黄鱼肚等，主要产于沿海地区，以“广肚”（广东产）最为出名。鱼肚是非常珍贵的食材，其属于四大海味之一，也是“八珍”之一。

干鱼肚

干贝扒鱼肚，是谭家菜代表菜之一。谭家菜的调料用的少，通过这道菜很好的演绎出来。谭家菜更注重是食材的质地。以下由谭家菜第三代传人王万友大师演示烹饪过程。

干贝扒鱼肚

菜名：干贝扒鱼肚

原料：

主料：干广肚350克

配料：老母鸡1.5千克，老鸭500克，干贝75克，油菜心

调料：糖10克，盐10克，料酒、葱、姜、淀粉

谭家菜调料很简单，用盐提味，用糖提鲜，料酒去腥

制作方法

1、将干鱼肚油发制好，待用

2、油发好的鱼肚浸泡在温水中使其泡透发软，洗去油质，将鱼肚切为6厘米长，3厘米宽的坡刀块，放葱姜氽水，加毛汤煨透

3、将老母鸡、老鸭、干贝，火腿制成浓汤，取出

4、用浓汤入味烧制鱼肚，放入蒸好的干贝丝加鸡油，勾水淀粉即可

出品特点：鱼肚软糯味鲜美

本菜品由中国食文化传承导师，谭家菜第三代传承人王万友制作，高子新拍摄，原创作品，欢迎署名转载

本菜品视频做法将有更多细节展示，请大家关注本帐号，关注拥有美食的幸福生活

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