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黄鳝，学名鳝鱼，为鳝科类动物，栖息于河道、湖泊、沟渠及稻田中，是最普遍的淡水食用鱼类之一。因其具有较高的营养价值、药用价值而越来越受到人们的喜爱。每百克黄蟮肉中含蛋白质18．8g，脂肪0．9g，钙27mg，磷 53mg，铁4．6mg，维生素A180国际单位。此外，还含有维生素B、尼克酸及人体所需的多种氨基酸等。黄鳝药性甘、温，无毒；入脾、肾，补脾益气，除积理血，对腹中冷气、肠鸣及湿痹气、湿热身痒、内外痔漏、妇人产后淋沥、血气不调等均具显著疗效和辅助疗效。黄鳝的营养价值和极高的保健作用早被人们所认识。特别在补充营养、平衡营养、健体强筋、增强抗病力等方面具有特殊的价值。《本草备要》载：“鳝鱼补五脏，除风湿。尾血疗口眼歪斜，滴耳治耳痛，滴鼻治鼻衄，滴目治痘后生翳。“《随息居饮食谱》载：“补气助力，善去风寒湿痹，通血脉，利筋骨，治产后腹泻。”现代医学研究表明，人类吸收卵磷脂可使人的记忆力提高20%，而黄鳝脂肪中含有极丰富的卵磷脂。同时，黄鳝肉还含有DHA以及较丰富的EPA。这两种物质具有抑制心血管病和抗癌、消炎的稳定功效。菜名] 红烧豆腐鳝段 [做法] 烧 [菜系] 川菜菜谱 [主料] 其它水产 [味型] 香辣 [成菜] 热菜原料鳝鱼、豆腐、葱、姜、蒜、泡椒、辣豆瓣、淀粉、精盐、味精、料酒、高汤、花生油各适量。制作1、将鳝鱼宰杀洗净、去骨、头、剞成片，切成段。2、豆腐洗净切成长方形条，葱、姜、蒜切成粒。3、锅内注油烧热，放入鳝段、豆腐条，炸上色捞起控油；锅内留少许油，加辣豆瓣、葱、姜、蒜，泡椒炒香，再放入鳝段，豆腐条、高汤，加入调料、用淀粉勾芡、装盘即成。特点鲜香可口，风味浓郁。

赤嘴作为鱼胶中最复杂的品种，其一，赤嘴鳘鱼胶的鱼种并非单一的一种；其二，从不同的分类方法可分为多种不同的赤嘴鳘胶，而且有时候有交集，如某种鱼胶，从产地上来说是缅甸赤嘴，，但从款式上来说它是红鸡赤嘴。今天就带大家了解一下。

首先，什么是赤嘴鱼胶？

赤嘴是一种海洋鱼类，归属于鳘淡水鱼，遍布在印度洋海域、广东省南澳附近水域，是如今花胶里作用性价比高非常好的鱼胶，一直是怀孕、坐月子、术后康复之首选。

其次，赤嘴胶有哪些品种？

湛江赤嘴

产地：湛江沿海一带

湛江赤嘴鱼胶纯天然，纹理清晰厚实，肉质紧密细腻，炖后肉稠而不烂，也不会很硬，不腥不黏腻，为鳖鱼胶上乘。有两条明显的法令纹，尾部有类似波浪荡漾。

台山赤嘴

产地：缅甸

台山赤嘴是四大赤嘴鳘当中与湛江赤嘴齐名的品种。超过15年的陈年老胶为上品，因为新胶基本上都是养殖。

金兰赤嘴

产地：越南金兰湾

外观与大耳赤嘴极为相似，胶身较修长，头部两个耳朵的位置跟大耳赤嘴有些许区别，金兰赤嘴的“耳朵”比大耳赤嘴大一点。

红鸡赤嘴

产地：斯里兰卡、巴基斯坦、孟加拉、缅甸、印尼、印度

属性：红鸡赤嘴是赤嘴鳘鱼胶的一种，这里面以斯里兰卡和巴基斯坦红鸡赤嘴质量最好，其次是孟加拉和缅甸红鸡，然后是印尼红鸡，最次的是印度红鸡。

大耳赤嘴：

产地：印度尼西亚

属性：其外观特点就是在鱼胶的头部有两个自然的“大耳朵”，跟大部分的赤嘴鱼胶一样，均有出水洞和法令纹，并且有公母之分。

泗水赤嘴（素水赤嘴）

产地：印度尼西亚、印度

属性：素水赤嘴由于长相跟红鸡赤嘴比较像，经常被用来当做红鸡赤嘴高价出售，素水的头很大很宽，比红鸡赤嘴厚很多，肉比较粗燥。

土鳘赤嘴

产地：印尼东部海域

属性：由于经常会被浙江商人以半加工状态饱含鱼血出售，颜色呈血色暗红，所以“血胶”很多时候是从这种鱼胶而来。其特点是体型修长，并且尾部出水洞比较明显。

大口赤嘴

产地：印尼东海域

属性：大口赤嘴是赤嘴鳘鱼胶的一种，体型最小的赤嘴，外观跟青鲈鱼胶很像。

白鳘赤嘴

产地：非洲摩洛哥

属性：白鳘赤嘴的鱼胶基本上都是母的，其外观的定型跟本港（养殖）赤嘴极为相似，都是做成“湛江型”，而其成本又不到本港赤嘴的一半，所以市面上经常有人拿它充当本港赤嘴卖。

本港赤嘴

本港是“养殖”委婉的叫法，不过，本港赤嘴虽然是养殖的，但是其营养价值和功效以及它的可持续发展能力却是不可忽略的。本港赤嘴尽管养殖成本高导致其性价比偏低。

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